互联网对餐饮业形成了巨大冲击，美团、大众点评、饿了么等线上团购外卖平台聚集了线下大量餐饮店，平台价格的透明化让顾客形成比价选择的习惯，使得大多数餐饮人陷入了价格战的苦海。很多餐饮人都错误地认为行业透明化就是价格透明化，它只会让自己的生意一落千丈，但实际上，餐饮人如果了解透明化的含义、知道如何正确运用透明化，反而会转危为机，达成深度盈利。

透明化的含义通常是指行业中不为众人所知的信息被公开共享，加速业内的交流沟通。

餐饮业的透明化则是餐饮企业、顾客的数据信息被共享、被运用，形成餐饮人与顾客、行业的沟通对话，为餐饮人带来更多的发展空间。

那么，餐饮人应该如何正确应用透明化趋势，为自己的经营加分呢?

1.餐企透明化，打造隐形盈利

地沟油、罂粟壳、黑餐馆，这些餐饮安全问题无不成为大众关注的焦点。2017年4月，国家食品药品监管总局发布《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》，这表明食品产供销的各个环节开始透明化，安全问题可以追溯到源头。这对餐饮人来说是一个强烈的信号，谁能够首先站出来，证明自己的可靠，谁就能积累良好的形象资产。

在餐饮安全品质方面，很多有远见的餐饮人早已有所布局。例如，鼎泰丰打造橱窗式厨房，特意让顾客隔着干净的玻璃窗，欣赏厨师如何制作黄金18褶的小笼包，这不仅表明了自己食物制作的安全可靠，还能让顾客体验到饭菜制作的一流水平;巴奴毛肚火锅向顾客不断强调自家的毛肚不用烧碱和福尔马林等化学物，而是利用“毛肚活性生物酶嫩化”技术发制，表明食物的安全健康与餐厅的高水准。这些餐企把自己的信息向顾客透明化，用品质打造了品牌价值的隐性盈利。

2.顾客透明化，创造精准盈利

餐饮是一个服务于人的行业，大多数餐厅都想弄清顾客在想什么，然而不管如何努力，餐饮人与顾客的沟通一直处于无效的状态。一些餐饮人尝试用调查问卷的形式，弄懂顾客是否常来、顾客是否满意等问题，但通常得到敷衍而不准确的答案;另一些餐饮人运用菜品内测的方式，希望通过美食家的口味去评判菜品，但茄子箩卜各有所爱，了解一小撮人的评价往往很有局限性。

通常情况下，顾客不会主动向餐饮人传达自己的感受，而餐饮人靠自己也不能得到较为全面的顾客信息，这就需要有专业的第三方数据分析机构的帮助，让顾客的有效信息透明化。餐饮营销云服务商雅座恰恰就能满足这一需求，从会员体系设计、会员数据分析、会员营销规划管理三方面递进，透视顾客信息，创造精准盈利。

会员体系设计： 餐饮人通过雅座“支付即会员”与“自助点餐”的形式，收集顾客基础消费数据、菜品选择数据，再通过线下门店的抽样调研、CRM数据模板进行顾客分类，制定符合餐厅的会员体系。

会员数据分析： 经过一段时间的顾客数据积累，餐饮人可以在雅座专业营销顾问的指导下，了解到会员的月度活跃度数据、流失度数据、价值度数据、菜品受欢迎排行、菜品口味数据等信息，看清每一位顾客对餐厅的态度，做到顾客透明化。

会员营销规划管理： 有了顾客透明化数据做基础，餐饮人接受雅座VIP服务，在专业营销顾问团队的帮助下，为顾客制定精准化、定制化的优惠方式与服务特权，能顺利打响节日营销、主题营销、常态化营销等活动，取得多维度营销盈利。不仅如此，餐厅还能收集并分析活动效果数据，改良活动方式、调整会员体系、优化菜单结构，为未来更好运营打下基础。

3.行业透明化，指向趋势盈利

不仅仅局限于顾客与餐企之间，餐饮的透明化还上升到行业内，通过数据信息的汇聚与归纳，为餐饮人指明新的盈利趋势。

近期，雅座发布了《2017餐饮行业管理智库年度报告》，提取有效真实的餐饮数据，从顾客营销指数、行业趋势、营销管理知识三方面内容总结出餐饮业的发展方向。报告还发布了《餐饮数据营销地图2.0》，展现出未来餐饮营销的发展蓝图，并指出全民自助点餐将成为餐饮盈利的新风口。这些行业总结、盈利趋势如果没有餐厅数据透明化的支持，没有数据平台的分析，是不可能成形的。

餐饮人做到经营透明化，把安全与特色传递给顾客，创造隐性盈利的品牌价值;依靠餐饮第三方服务商，餐饮人把顾客需求吃透，构建会员体系、分析会员数据、规划会员营销，就能形成餐厅精准化盈利;餐饮人把握行业动向，通过雅座大数据关注行业变化，找到未来盈利突破口自然能游刃有余。只要懂得利用餐饮透明化趋势，餐厅就能创造更深度的盈利模式，打开更宽广的发展空间。

本文来源：南方都市报，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！