2017年6月20日，由排队网主办、筷玩思维独家媒体支持、即享影像照片直播的“餐饮创新营销城市论坛·北京站”，在北京日坛国际酒店落下帷幕。

出席本次论坛的嘉宾有：中国饭店协会副秘书长金勇、中小企业品牌定位落地第一人许战海、KAO铺创始人吕强、比格比萨创始人赵志强、古城樊氏品牌创始人周建祥、筷玩思维创始人苏鹏、排队网市场总监郑德安等。

中国饭店协会副秘书长金勇为本次活动致辞。

△中国饭店协会副秘书长金勇

在致辞中，金勇回顾了中国餐饮行业的发展情况，从餐饮全行业营收，到大众消费崛起、消费升级、供给侧改革，到快餐、团餐等新业态的蓬勃发展，再到品牌餐企的发展情况、餐饮结构性成本压力等，都做了简要概述。随后，嘉宾们带来了精彩的演讲分享。

中小企业品牌定位落地第一人许战海分享的主题是：品牌定位与战略标签。

△中小企业品牌定位落地第一人许战海

许海战认为：中小企业做品牌定位就是“让消费者第一眼记住你是谁”。而赢得消费者认知（生意）的最好方法就是标签战略，尤其是在中小企业创办初期，或者在没有成为强势品牌之前。因为标签是消费者入口的战争。

把所有有势能的认知标签在基数的前提下产生聚合效应，将会形成一个强大的生态体系，更强大的认知势能，甚至能够创造出新的更强大的物种。比如提到苹果就会想到“产品发布会”，提到淘宝就会想到“双十一”，提到“维多利亚的秘密”就想到大型走秀。

那餐饮企业该如何去打造自身的品牌标签呢？许战海认为可以从以下几方面入手：品牌创始人、品牌名、视觉标签、品牌化菜单、位置标签化等。

KAO铺创始人吕强分享的主题是：回归本源的互联网餐饮。

△KAO铺创始人吕强

KAO铺创始人吕强从一个互联网餐饮人的角度，讲述了KAO铺在经营扩展上的做法。

他先分析了出行和外卖两个互联网风口项目、餐饮供需两端的发展情况，认为资本烧出来的是浮云，餐饮迟早要回归本源。他又对比了中日餐饮发展的阶段特征，以及消费升级的轨迹，认为“要做品牌，需先做品类小霸王”“品牌需要足够的正能量，去被传承。”

针对餐饮业如何+互联网这一话题，他以KAO铺的发展经历作为讲解。他总结了KAO铺能够在单品竞争中胜出的原因：低房租、低人工、低物料、低流量成本。在这基础上，结合平台商业模式和消费升级需求，创新了一套成熟的IP打法。靠着这套不断完善、不断升级的经营扩展打法，在全国扩张到125家门店。与此同时，KAO铺走出国门，在欧洲也有了4家门店。

比格比萨创始人赵志强分享的主题是：比格比萨的创新与营销。

△比格比萨创始人赵志强

赵志强以比格比萨的发展为基础，阐述了单品类餐饮品牌的发展思路：首先通过“找准赛道、聚焦品类、产品极致、爆款突围”四个方向确定卖什么；其次是要怎么卖，关键点就是运营模式，不管是套餐模式、自主模式、自选模式等等，一定要找到模式；再次要确定产品卖给谁，这就要求商家做好消费者画像，包括性别、年龄、收入、喜好等；接着要找准定位，在什么环境卖、卖多少钱、在哪里卖等等。

然后又讲述了比格比萨在营销方面的做法，比如产品营销（逼格不只有留恋比萨）、时段营销（周一老人日、周二男士日、周三女士日、生日会、周日披萨小课堂）、互动营销（光猪跑、寻找比萨侠、拉丝大赛），提出了“再好的营销只解决来客问题，完美的体验才是王道”的观点。

排队网市场总监郑德安分享的主题是：会员营销——传统运营的进化新玩法。

△排队网市场总监郑德安

郑德安认为传统餐饮运营方式之所以效果不明显的原因是不好玩、没有互动，不能满足当下主流消费人群的消费需求，所以商家应该转变思维方式，用社交化玩法，把餐厅的营销活动更好地表达出来。他进而提出了传统运营的进化新玩法——互联网+会员营销。

随后他重点从互联网会员营销的“三部曲”，为大家解析了当下互联网+餐饮会员营销的最实用思路：

第一步，依托餐厅经营数据/消费者属性/营销手法，科学制定完整、扩展性强的会员权益机制，即会员权益设定；

第二步，采取店内+线上双渠道积累会员，店内模式将线下到店顾客转化为会员，线上模式则通过裂变式传播手法实现病毒式扩散，即会员积累；

第三步，线下消费记录+线上操作行为多重数据分析，精准了解消费者喜好，定向投放实现精准营销，即会员维护。

在演讲内容中，郑德安穿插了很多实际案例，以方便大家更清晰地了解互联网餐饮会员营销的运作模式。

古城樊氏品牌创始人周建祥分享的主题是：肉夹馍标准化助力品类发展。

△古城樊氏品牌创始人周建祥

古城樊氏品牌创始人周建祥的另一个身份是西安肉夹馍标准的编写者，所以他便以肉夹馍的标准化为切入点讲解了标准化对品类发展的助力。

餐饮创新营销城市论坛，是排队网举办的又一城市巡回活动，旨在通过这种行业内跨领域的综合交流，为广大餐饮人提供更开阔、更全面、更深入的餐饮发展经营视角，助力餐饮行业实现转型升级。

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