京元餐饮章建明：餐饮业的逻各斯深度访谈
餐饮界
/ Joyce / 2016-01-20
章建明2003年成立公司至今，专业从事团餐配送和食堂管理服务，始终坚持以做良心餐饮，创健康美食为使命。
人物名片
章建明，福建京元餐饮管理有限公司董事长，福州宁化商会副会长。2003年成立公司至今，专业从事团餐配送和食堂管理服务，始终坚持以做良心餐饮，创健康美食为使命；提出并实践“做更安全的食堂管理专家”的经营方针。
2002年，《海峡都市报》曾经15天连续报道福州快餐业的种种负面新闻。而此时，一位身怀抱负的年青人在朋友的建议下，只身来到福州，开始了12年的快餐创业生涯。
“前几年很辛苦，做我们快餐行业要等待。”章建明说道。经过十多年的辛勤耕耘，当初的年青人早已成为在行业内知名的创业家。在他的带领下，京元餐饮无论公司规模、管理团队、产品研发、生产加工、即时配送、食堂管理还是创新服务等方面，在快餐行业内都首屈一指，赢得客户的充分信任和赞誉。公司旗下的福州京元餐饮管理有限公司，目前已成为福州团餐配送业第一品牌。从公司成立起至今，历年为“海交会”、“贸洽会”、“315博览会”等各类大型展览展会指定送餐单位；经营管理的高校食堂及政府企事业单位食堂达几十家。
以情待人，修身齐家而后立业
据统计，许多追求事业有成的人，将日常70%~80%的精力投入到事业上，然而也带来了家庭矛盾，婚姻破裂，孩子教育出现问题等诸多现象。而章建明认为，事业有成与家庭和谐并不矛盾。
章建明注重家庭的和睦，注重孩子的教育。他有着自己的独到见解，人际关系的核心是直系亲人。只有先处理好与妻子、孩子的关系，而后才能处理好与其他家人的关系，与朋友、与客户的关系。正所谓“家和万事兴”，家庭是一切的核心。
在教育孩子方面，刚开始他和许多家长一样，采取批评教育为主的方式。但是，后来他意识到小孩不喜欢被人拿去跟别人相比较，而是需要他人的高度认同。于是他改变策略，先做好自己，后教育孩子。“以前用自己的对错观、是非观来看待问题，强加于人，忽略了他人感受。如今意识到任何事物都是辩证的，没有对与错。人对事物的态度与看法取决于人心，用积极的态度来看待一件事物，原先不好的看法则会发生改观。”他放下身段与孩子交朋友，鼓励小孩要有自己独立的见解与判断。他当面对着自己的儿子说：“老爸最大的心愿就是做个好父亲，这也是我的人生目标。”这句话让他的儿子深受感动，并且也有了要当个好儿子的愿望与行动。
而对待妻子，章总同样也告诉她，自己要做个好丈夫。他坚信万事万物是相通的。修身的目的是让身心自由、有爱。人与人之间，如果用欣赏的眼光去看待别人，别人也会用相同的眼光看待你。改变处事方式，多去赞美别人，讲“感觉”，不讲对错，也不讲道理。
中国圣贤教育：“修身，齐家，治国，知所先后则近道已”。章建明将这三者很好地兼顾，为助推他的事业、婚姻、家庭成功提供了正能量。
一丝不苟，食品安全关系百姓民生
团膳，涉及的用餐人数多，食品安全关系重大。章建明对京元团膳的定位是做更安全的高校食堂。
在章总的带领下，京元餐饮坚持实行“菜品标准化、生产工厂化、配送定制化、订餐网络化”的前沿实效管理制度。2004年5月，公司导入ISO9001质量管理体系。2005年4月，导入HACCP食品安全控制体系，京元餐饮成为当时福建省中式快餐行业唯一导入该体系的企业。2005年11月，公司在中国人民财产保险股份有限公司投保“食客险”，成为福建省中式快餐行业首家投保“食客险”的中式快餐企业。
他时常叮嘱各部门员工，包括厨师、采购人员，如果食物不能给自己的父母、孩子，亲人吃，就不能用来让顾客吃，这是他的道德底线。他要求公司所有人不开小灶，而是直接吃卖剩下的菜饭，他自己也毫不例外。每当看到青菜有烂掉或不新鲜时，他就立马要求将菜倒掉，然后落实到个人，当众点名批评，一切公开透明。
在章总看来，团膳的核心问题关系到广大消费者的食品安全，在这个领域中，每前进一步都如履薄冰。与食品安全相关的每一件小事，都是大事。一旦吃出了问题，天理难容。因而，除开外部因素的干扰，主观行为上绝不允许自己以及全体员工开小差。而这一要求，从2003年章建明开公司延续至今，依旧一丝不苟，严格执行。
创新餐厅，做更好的食堂管理专家
通过对大学生关于学校食堂的满意度调查，章建明发现大学生普遍表示学校食堂环境差、服务态度差、食物不好吃。这启发了章建明食堂餐厅化的想法。他深深感受到要让大学生改变对学校食堂的老印象，让大学生在离开学校时对食堂能够有所想念，留下好印象。
在福州某高校，章建明在此创建了全省首家校园智慧餐厅。“智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统。每个菜盘均内置芯片，一刷磁盘，便可知道价格明细。智慧餐厅的第二个特点是食堂后厨透明化，食堂后厨工作过程全程播放，全校师生实时监督。第三大特点是食堂餐厅化运营，吃饭、学习、休闲得以兼顾。
章建明的餐厅经营倡导好吃、便宜、特色、环境好、快时尚、有文化，这理念恰好符合了现代大学生的消费理念。在食堂管理上，章建明力求为学生提供一条龙服务，多元化选择，引进美食城模式。在价格上，分为低、中两个档次，最贵不会超过10元，相对市面价格低30%以上。
质量上乘的菜品还需要全方位的服务，才更显其价值。京元公司在送出一份餐或托管一个食堂的同时，都会以其温暖贴心的服务赢得客户的赞誉。
章建明提出的口号是“饭吧、休闲吧、学习吧”文化餐厅。为食堂提供宽敞明亮的环境灯光、多种饮料供应，并将其改造成又一学习的乐土。同时，食堂注重与师生的互动，为在校师生提供便捷的沟通渠道。
改变观念，京元每个人都是小老板
一个企业能否长久，老板的管理能力起着关键作用。而当一位老板的才能演变为无数位老板的能力的时候，这个企业的成功则成了必然。
为了让企业发展得更好，他从沃尔玛的倒金字塔管理中学到：尊重客户，服务社会。他从国外企业的成功经验中，了解到只有专业、专注的企业才能长久发展，只有基础扎实、内功练得好的企业才能取得持续的发展。他结合自身创业的多年经验，博取众长，得出了自己对企业管理的独到见解：
第一，创造一个公平、公正的环境，平等待人。热爱我们的行业，对我们的客户负责，对我们的员工负责；并要获得员工和客户的信任。
第二，员工要认同企业的价值观，做良心餐饮，创健康美食。
京元秉承“为客户创价值，为员工谋福利”的经营理念，形成尊重、公平、诚信、务实、合作、共赢的企业文化。京元提供每个员工投资的机会，给予公平的竞争环境，让每个员工拥有大家庭的归属感，注重员工的内部和谐。
在京元，不论是普通员工，还是店长、经理，从上至下贯穿老板理念。要让公司每个人都认为自己是老板，公司是个平台。不管是企业投资者还是劳动力付出者都是老板。章总认为，京元要让每个人拥有老板思想，剔除固有的打工思想。真正把自己当作老板，从行为到言语，骨子里渗透出来。每个人用老板的心态对待公司，会拥有更大的热情。老板思想会让每个人做事更用心、负责。公司是大家庭，公司成败和每个员工有关系。
处世哲学：“用心对人，认真做事”
“用心对人，认真做事”，这是章建明的处世哲学。他是这么想的，也是这么做的。
企业要充分信任员工。“人与人之间各不相同，要允许不同的人存在，适合企业发展的人才最终会留在公司。这正如公交车、司机与乘客的关系。乘客的上下车是很正常的现象，正如企业股东的更替。但是这一过程中，公交车和司机是一定要在的，车子坏了就修。平台和掌舵手必然始终存在着。根据每个人的需求，符合其自身的价值理念的人就会选择留下来。”章总的用人理念是“剩者为王”，适合的人自然会留下。而选择留在公司的人一定是赞成京元的价值理念的人。“在内心深处，把员工当家人。只要你有困难，公司会尽一切努力帮助你。但是不能违背公司的道德底线，即对客户的良心和诚信。”
与其他企业所不同的是，章建明不会每天到各门店视察，而这正是对门店工作人员信任肯定的体现。章建明说：“用心，认真做事可以感知到心。当一个人用心、认真的时候能让人感受到。”
章建明的用人原则是1、体谅员工，精神上高度认同员工。2、有求必应。京元公司为每个员工提供“标准房”宿舍，卫生间、空调、热水器等设备一应俱全。章建明觉得，老板与员工的关系好应表现在行动上，不是停留在言语上。员工吃什么，老板也吃什么。员工有问题，有诉求，就要为其提供可申诉的地方。随着公司规模的日益扩大，公司不同岗位的员工越来越多。公司经常以部门为单位，组织各种活动：郊游、野炊、K歌等……通过活动，加强了公司的凝聚力，也加深了职员对公司核心价值观的认识。
树快餐品牌，得人心者得天下
品牌塑造的过程是艰辛的。而在章总看来，这一过程中，最难的是让消费者信任。章建明说：“对内：员工犯错，让员工有解释的机会，让员工对企业信任；对外：让顾客信任。从开始服务的第一步直到结束。”公司超越把利润作为企业目标的传统理念，在服务过程中关注创造价值。
在章总看来，品牌成功的前提是信任，其次是感觉。而这种感觉正是消费者对自身品质的认可。“自己也在成长，不断地变化中。做企业，要深得人心。‘得人心者得天下’。把快餐当事业做才能坚持下来，做良心餐饮才能持续发展。餐饮是用良心凸显的事业。需要认真，与时俱进，跟着时代走。”曾经，京元餐饮的一家客户被别的公司挖走，之后又主动返回，自愿加价；客户表示找不到比京元做得更好的企业。
京元餐饮在创造价值、实现抱负的同时，始终关爱社会，积极投身于公益事业，捐资助学，在工作岗位上安排社会弱势群体进行就业，组织员工对灾难性事件进行募捐……
京元餐饮用自己的实际行动，彰显一个民营企业的强烈社会责任感。
[本文转载自中国宁化在线]
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