2015虽然已经过去，但餐饮O2O之风可没就此停歇。不少餐饮人甚至萌生了“传统餐饮企业若不做O2O就要完蛋了”的想法。实际上，外卖做为一种送餐文化，目前来说，仅仅是恰到好处地解决了用户的一个痛点，那就是我能快速吃上饭。而选择堂食的顾客对吃的需求除了是果腹，还有深度的社交需求。比如说朋友的聚餐和商务宴请、家庭聚餐，其实这些都是只能通过堂食完成。

不仅如此，外卖市场目前还处在配送单一的快餐为主，并且以低客单价、跑量及补贴来维持着运营。相比之下的堂食以全方位的饮食体验（丰富的菜品、用餐场景、服务等等）及更高的顾客黏性胜出。

对于社交型餐饮来说，堂食比外卖更有聚合效应。像外婆家也跟很多大众外卖平台（美团、饿了么、百度外卖）有合作。之所以合作，是根据其对本身在堂食阶段的产能来定的：如果在堂食阶段的产能有过剩，他们可能会选择外卖。反之，他们可能更多的选择堂食，而不是外卖。所以他们不会本末倒置，去选择外卖，而放弃堂食。所以，堂食是对大众化、社交型餐饮而言更主要，也是更重要的消费方式。

2016新年伊始，餐饮行业及互联网行业的不少大咖都预测餐饮行业将回归本职——经营好线下的门店，专注产品。而外卖市场则会越发规范，相关的政策法规也会逐渐填补外卖市场的乱象丛生，所以说，吃饭虽说是刚需，但由于体量庞大，我们的消费者早已眼花缭乱，一门心思琢磨堂食的餐饮人怎样能提高门店的产能效应呢？

答案是：餐饮+互联网工具与产品打配合

优质可口的产品自不多说，这是开好一家餐厅的必备属性，我们主要来说一下互联网工具对堂食餐厅的加持。

“拿美味不用等”来举个例子。它就是专注为做堂食的餐厅服务的。它以火爆餐厅的排队作为切入口，覆盖了目前200多个城市，3万多家餐厅，每天服务的人群有近3000万。他们解决的用户痛点就是让每位顾客都吃得上、让每一位都不用等的问题。一方面帮助顾客提高了时间的利用率，另一方面，也为其所服务的饭厅创造了价值。

2. 共享平台。美味不用等通过自身与互联网打通关系，在线上共享7亿的流量，为餐厅用户提供了很方便的排队预订入口。

3. 大数据资源。 餐厅通过美味不用等的平台得到了整个餐饮的大数据。当今，掌握数据就足以理性地决定下一步的战略方向，能够在激烈的餐饮竞争中增加自身的竞争力。

4. 名气增值。因为美味不用等对火爆餐厅的一定程度的垄断，因而与他们进行合作，也能为消费者植入“火爆餐厅”的概念，也可以说是火爆餐厅的一种“认证”

其实纵观其他的O2O平台，也在不同的方面做专业性的成长，为专注于堂食的餐厅提供更有目的性的便捷的增加产能的服务。所以，餐厅要想提高堂食的产能，可以利用更多的互联网工具，联动O2O，利用线上资源服务线下用户，链接人跟餐厅。

在接下来的一年中，外卖O2O市场还将持续一段时间的资本砸钱模式，补贴仍然持续，但当有一天补贴停下来的时候，它会变成外卖餐厅的新成本。这对餐饮市场是一个考验：对于专注于外卖餐饮的餐厅，如果产品不得人心，未能建立起品牌效应，会很难维持；对于堂食外卖两不误的餐厅，重心或可偏重线下门店的经营管理。

当然，餐饮企业也不应当完全否定外卖的价值，就像外婆家所做的那样，把餐厅嫁接到互联网上，在具有剩余产能的时候，通过美团、饿了么、百度等平台，把剩余产能变成作为外卖的产能输出也不失为一个很好的赢利点。

本文来源：幸福餐饮人，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！