我国历经7年建立现行食品安全标准体系；餐饮百强去年净利润同比增长28.8%；支付宝接入高铁网上订餐系统，试点27个；网络餐饮配送箱消毒标准出炉 ......

本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！

1、我国历经7年建立现行食品安全标准体系

10日，记者在国家卫生计生委举办食品安全宣传周活动上获悉，我国历时7年建立起现行的食品安全标准体系。该体系完成了对5000项食品标准的清理整合，共审查修改1293项标准，发布1224项食品安全国家标准。

这些食品安全标准大致包括8个方面，主要有食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量规定；食品生产过程的卫生要求；与食品安全有关的食品检验方法和规程等。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强介绍，目前我国是唯一担任国际食品法典委员会食品添加剂、农药残留两个委员会主持国的发展中国家。牵头制定了非发酵豆制品等9项国际标准。

2、餐饮百强去年净利润同比增长28.8%

中国烹饪协会日前发布的《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，在整个餐饮行业发展稳中趋缓的情况下，骨干企业逆势上扬，营收增速加快，盈利能力增强，发展动力强劲。2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4％，增速较2015年加快5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7％。餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6％，较上年提升近1个百分点。报告显示，餐饮产业集中化格局相对稳定。

2016年餐饮百强企业中，营业收入超过50亿元的企业有4家，营收在20亿元至50亿元的企业有20家。前30名企业营收占据百强总营收的66.8％。各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，发展长盛不衰。

3、支付宝接入高铁网上订餐系统，试点27个

铁路部门宣布将于7月17日推出动车组列车网上订餐服务。支付宝方面表示，乘客不需要现金，用支付宝付款即可。据了解， 7月17日起，乘坐G、D字头的动车组列车出行的旅客，通过12306网站、手机APP，不仅可以预定所乘列车餐车供应的餐食，还可以预订沿途供餐站供应的社会品牌餐食，只要按页面提示选餐、用支付宝付款即可。

据接近铁路部门人士透露，这些社会品牌餐食有望是麦当劳、肯德基、星巴克以及各地方特色美食。此次试点的供餐站共27个，主要是上海、天津、广州、南京、杭州、西安、沈阳、长春、武汉、济南、福州、厦门、长沙、成都、重庆、兰州等省会及计划单列市所在地高铁客运站。

4、网络餐饮配送箱消毒标准出炉

中国烹饪协会团体标准发布会近日在北京召开，T/CCA 003-2017《消毒餐饮配送箱（包）》等三项团体标准于当天在现场发布。

拉扎斯网络科技（上海）有限公司（饿了么）、小度信息科技有限公司（百度外卖）等代表参与会议。标准指出，餐饮配送箱(包)应采用具有防霉效果的材料。餐饮配送箱(包)用于存放餐品，不得存放与餐品 无关的物品。送餐箱的微生物限量指标也有了明确规定，比如大肠菌群不得检出，菌落总数小于100 CFU/cm2。

5、饿了么推出外卖“虚拟号码”

近日，饿了么宣布联合联通公司推出“用户隐私保护”服务。在用户使用饿了么服务时，隐藏用户和外卖小哥之间的真实联系方式，从而避免用户被恶意来电骚扰、信息泄露等风险，该服务同时设有电话录音功能，利于平台监督定责。

截止7月12日，饿了么“用户隐私保护”服务已在全国80个城市开通。饿了么方面介绍，该功能的工作过程是：一位饿了么外卖小哥接单后，饿了么蜂鸟系统会自动把用户和小哥的号码发送给联通公司，联通为这两个号码生成一个虚拟号X，再反馈到蜂鸟接单App和饿了么App呈现出来，整个过程不到1秒。在接下来的送餐过程中，外卖小哥和用户通过这个X号码相互联络。在订单完成后一小时，这个X虚拟号就会失效，用户和小哥就无法再进行联系。同样，在蜂鸟接单App上，用户地址也会在订单完成30分钟后隐藏，从而避免用户被恶意来电骚扰、以及信息泄露等风险。

6、小龙虾遭5年来最严重断供，进价大涨

近日，霸王虾创始人袁烨表示今年小龙虾供应紧缺的问题。随后，每日经济新闻记者联系到成都豪虾传龙虾馆的一位工作人员，他表示，小龙虾在今年价格飙升得很厉害，由每斤的18元涨到如今的24元。相较于去年，今年涨势特别猛。他还表示，他们店里面的小龙虾来源地主要是湖北。中国水产养殖网的数据反应了小龙虾价格的上涨。

作为小龙虾主产地之一的湖北潜江，每日经济新闻记者选取了6月10日和7月10日两个日期对比，以红壳龙虾硬7-9钱为例，6月10日的批发价每斤在21元，短短一个月时间，就飙升到每斤30元，涨幅近50%。中国水产养殖网还表示，由于部分地方缺货严重，很多市场的老板已经没办法报价了，因为(价格)太高了。

7、沪多家生鲜电商急送冷链掉链子

近日，劳动报记者体验每日优鲜等3家生鲜急送后发现，配送途中“脱冷”现象普遍，须-18℃或以下贮存的食物，仅用普通外卖送餐箱在高温天配送。劳动报记者在每日优鲜订购了雪糕、冰砖和小龙虾等，其APP上对这三种商品的贮存方法都标注为“冷冻”。

配送员很快就在规定时间内送货上门，可当劳动报记者拿到雪糕和冰砖时发现，已有所“软化”。小龙虾更是只放在了塑料框里，三样商品均有保鲜包，小龙虾还多了一个塑料袋。配送员表示，冰袋都用完了。另外，劳动报记者在飞牛网急速达订购了乳酸菌乳饮品、冰冻带鱼、甜筒冰淇淋等生鲜商品，到手的包装仅一个塑料袋。相比需要后期烹饪的冷冻食品，冰淇淋、三文鱼等受配送“脱冷”影响更直观明显。劳动报记者本周在U掌柜订购的八喜香草牛奶冰淇淋，配送员送货上门时，打开已成糊状。烟熏三文鱼的包装上注明食用方法：0-4℃冰箱解冻24小时，开袋即食。而劳动报记者拿到时，三文鱼已无需解冻，可直接食用。

8、英申请外籍厨师难 中印外卖店告急

申请外籍厨师到英国工作困难，已经成为阻碍英国少数民族餐饮业发展的重大阻力。厨师一职是在英国政府的稀缺人才行业清单上，但吊诡的是，据该行业清单提供的定义，不包括在快餐馆工作的厨师。印度厨师居英难，马萨拉鸡供应受考验。英国移民政策收紧，将导致印巴外卖供应不足。中餐外卖业也面对同样处境，出现难以为继的局面。网上外卖平台Just Eat，也无法受惠于稀缺人才引进政策。Just Eat方面已经带头呼吁，希望政府修改有关规条。

Just Eat营运总裁葛菲德认为，政府应该放宽移民规定，鼓励并改善就业培训。印度餐和中餐已经因缺厨师，而面临真正的问题。若政府不出面解决，后果不堪设想。葛菲德表示，在饮食行业中，许多餐厅是以家庭小作坊式模式经营的，而这些餐厅处境越来越艰难。有不少餐厅因为请人越来越难而濒临关门。

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