为解决餐厅厨房脏乱差、掉地上的食品回炉再用等问题，国家食品药品监督管理总局从2014年开始推行“明厨亮灶”工程。推行以来，北京、上海、广东三地已完成“明厨亮灶”的餐厅有近12万家。

但根据《民声热线》节目记者的走访调查，即使在省会城市广州，“明厨亮灶”工程要求安装的视频监控系统落实情况也不理想，很多后厨直播摄像头只对准无关角落，直播画面也时断时续。针对这些情况，广东省食品药品监督管理局局长、省食安办主任骆文智在18日的《民声热线》节目中表示，将争取在年底前出台相应处罚条例，以更好地规范餐饮企业对“明厨亮灶”工程的落实。

摄像头不拍厨房却放广告

根据节目记者的走访，广州市内多家餐厅厨房的视频监控都没有按照“明厨亮灶”工程要求设置。有食客在观看视频监控后发现画面定格在厨房一角只有15秒左右，随后播放的是20秒左右的广告，以及20秒左右的食品安全宣传片。电视机一直按此顺序循环播放，让人很难看出是否为实时直播。

据了解，截至今年5月，广州已实施“明厨亮灶”的餐饮单位超过4.6万家，覆盖全市餐饮服务单位的三分之二。但实际上不少餐厅只是勉强在“配合”，播放的厨房监控画面都是少有人工作的区域。屏幕切换太快，镜头切分画面太小，很难让食客看清厨房画面。

相比实体餐饮店，入驻网络订餐平台的餐饮店执行情况更不容乐观。省食药监局曾在去年8月约谈了百度外卖、美团外卖、饿了么、京东到家、米星5家网络订餐第三方平台，提出制定和出台《广东省网络食品经营监督管理办法》。但根据节目记者的搜索，在这5家平台的餐饮店中，可查看的图片大多是餐厅就餐环境和门面，真正拍摄厨房实景的非常少。

拟与地市量化考核结合

“按照要求，监控只能实时播放厨房监控的情况，不能插播广告。”骆文智表示，按照要求，餐饮企业至少要在5个区域安装摄像头，并且规定安装的摄像头不能只对着某个角落，要能看到整个烹调区域的卫生状况以及工作场景。

骆文智告诉笔者，由于安装后厨视频监控系统需要餐饮企业自负成本，所以一些企业的主动性不强，会出现摄像头安装随意和数量不足等问题;另一方面，也是因为对于后厨视频监控系统的安装没有相关细则可遵循，无法对企业进行有效监督。

“我们现在正准备起草一个细则文件，将后厨视频监控系统的安装和行政许可、对地市的量化考核以及评选食品安全示范街等工作结合起来，也就是说，要成为食品安全示范街，必须要规范实行‘明厨亮灶’工程的要求。”骆文智表示，如果餐饮企业不配合，省食药监局会考虑采取相应的处罚措施，比如警告或停业、罚款等，严重的可以吊销经营许可证。相关的细则规定，将争取在今年年底前出台。

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