在2015年之后，沉寂了两年的外卖，再次成为餐饮业的热点话题。

不同的是，两年前讨论的，大多是“补贴、泡沫、伪需求”，两年后的今天讨论的，则是“危机、转型、生死劫”。

而市场体量，悄没生息的从数百亿，一路暴增到1700亿，再到2017年第一季度的800亿。

之所以预测2020年外卖市场规模将会达到1万亿，当然不是空穴来风，这些都是有根据的好嘛！

外卖用户群体继续增长 

1.中国的城市化进程，用户群体增加。

城镇居民可支配收入从2014年到今年年中分别是2.9万、3.1万、3.4万，3.7万，最高增速为2016年的10%，一直保持稳定上升；而居民的在线外卖消费客单价增速为29%，远高于可支配收入速度。

随着消费意识的觉醒，在可接受的价格范围内，大家对自己的生活品质要求会越来越高，更注重快捷和餐点的品质，“又快又好”成了主要点单因素。

从后台数据也能一眼看出，评价高的、品质有保证的商户的业绩表现是一般商户的两倍甚至更高。

2.年轻群体崛起

美团大众点评和餐饮老板内参发布的《2016年餐饮报告白皮书》也披露，2016年，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。

相关数据显示，美团、大众点评APP的消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%,而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。

而且《2016中国外卖O2O行业洞察报告》指出，使用该外卖平台的用户中，20到35岁用户占65%，其中伴随着95后，00后逐渐走入社会，这些年轻人对外卖的依赖度越来越高。

3.其他用户群体的改变

送你一台时光穿梭机回到两年前，给你十万块钱拿给你的老妈，让她每天玩手机三个小时，你觉得你的老妈会怎么做？

当然是钱可以留下，手机绝对不玩。

是的，曾经我们都以为绝对不可能被改变的一群人，绝对不可能被同化的习惯，竟然悄没生息的就改变了。

同样，曾经觉得自己绝对不是外卖用户的人，觉得外卖LOW逼坚决要出去吃饭的人，也悄没生息地变成外卖的铁杆用户了。

商户的增长 

2016年，有关机构统计外卖市场规模达到了1781.6亿元，而截止2017年7月份，根据行业内人士透露，美团外卖和饿了么合作的商户基本都在200万左右，而餐饮店与美团大众点评等合作的商家数量达到600万之多，所以外卖商户规模的发展，还将会以几何级指数的增长速度继续增长。

细思极恐啊！

用户渗透率的增长：“懒人经济”与“周末消费”推动外卖发展 

通过第三方数据调研显示，目前外卖的最大人群是上班族、白领阶层，没时间做饭，甚至下楼找餐厅都嫌麻烦。

可消费者和以前不一样啦！忙的时候是没时间买菜做饭，可闲的时候他连觅食都懒得下楼，然后无（xiao）奈（sa）地点个外卖坐等，美其名曰“闲暇放松”。

忙也好，闲也罢，还有许多不同场景下对外卖有不同程度的需求，这都促使外卖行业呈现一片欣欣向荣，蒸蒸日上的发展景象。

社交还是食欲，这是个问题 

人们都认为，外卖是上了网的餐饮。那么餐饮是什么呢，有人想过吗？

其实，所有人通过餐饮无非就是解决两个需求：第一是社交，第二是食欲。

社交需求可以用三句话说清楚：跟谁、去哪、吃什么。重要程度也是依次排列的，首先跟谁最重要，其次要去到一个调性环境都合适的地方，最后才是吃什么。

食欲需求不外两类，一是“馋”，二是“饿”。

所有的食欲需求也可以用三句话说清楚：吃到、跟谁、在哪。

不论是“馋”还是“饿”，最重要的首先是能否吃得到，其次才是跟谁一起吃，和在什么地方吃。在食欲需求下，在哪吃是最不重要的。

两者分别对应的就是餐饮业的正餐和快餐。

根据中烹协发布的数据，2016年的快餐占比餐饮业总量达到20%，也就是7000亿。外卖正在飞快的切走快餐的市场份额，因为以解决食欲需求为主的快餐，对“在哪吃”毫无约束力。

所以，当在哪都能吃到的时候，你的门店还有什么用？

食欲餐饮会被外卖切完 

丈母娘都在玩手机，还有什么习惯是不能改变的？

当人们能够足不出户就吃到美食，并且美食的口味和品质越来越高的时候，人们就再也回不去了。

古人对此早有预判：食髓知味、由俭入奢易、由奢入俭难。

两年之后，你让一个早已习惯了送上门来的美食的人，重新顶着烈日出一身臭汗花费一个小时折腾半天耽误好几把开黑，就为了去吃个饭，他会跟你玩命的。

无悬念，食欲餐饮将被外卖一刀一刀切个干干净净，仅会留下少量特殊地域环境的门店。

解决食欲需求的快餐企业，现在不赶紧搞定外卖，有你哭的时候。

别忘了，

三年前，爸爸妈妈和丈母娘们还在批评我们玩手机。

两年前我们还在用现金。

半年前我们还没有共享单车。

科技推动的社会变革越来越快，效率越来越高，两年之后的社会现实，会比你脑子里的感觉快十倍。

社交餐饮也会被外卖切走 

海底捞做外卖了，金百万做外卖了，西贝做外卖了，大鸭梨做外卖了，就连高大上的北京宴，也在研究如何做外卖了。

社交属性的正餐连锁们，曾经心气极高，宣布绝不做外卖的大牛品牌们，也放下身段，急吼吼地在寻找外卖的突破口。

火锅、麻小、牛蛙，这些标准的社交属性产品，纷纷被外卖改造为爆款。

正餐的阵地，两年后会剩下多少安全边际呢？

两年后的餐饮总量是多少？

历史数据告诉我们：

特别有趣的是，这个数据没跑赢业内公认的通货膨胀率。由于通货膨胀率数据比较敏感，各路专家又众口不一，坊间观点平均也在15%以上，甚至有激进观点认为真实通胀率高达18%。简单明了的一个数据，过去四年中，餐饮业的平均增长率是11.9%。

有统计口径根据北京市最低工资标准计算出来的平均通胀率为11.8%。

为了避免预估激进，我们取一个较低的通胀率预期，就10%好了，通过预估，得出如下表格：

按照20%快餐份额计算，2020年的快餐份额将会达到恐怖的10400亿。也就是说，即便餐饮市场的真实增长完全停止，并且未来两年的通胀率在低水平运行，到了2020年的餐饮市场也会达到5万2千亿以上。

请记住这是按照最保守的数字进行的推算，正常速度推算，这个数字应该是12000亿~15000亿。

那么，80%正餐份额里面，又有多少会变成外卖的订单？抱歉，这个数据我给不好，我只能认为，将会大大超越我们脑子里的预期。

综上所述，两年后，也就是2020年的外卖市场份额，将会毫无悬念的达到1万亿。

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