2009年，张旭豪和他的一帮兄弟们刚成立饿了么，

2013年美团外卖才诞生，

而嘉和一品却早就着手“到家”的送餐业务。

从2008年接触外卖，2010年开始发力外卖，嘉和一品算是首批做外卖的中餐企业之一，目前已经实现了外卖占总体营业额40%的成绩。

“7年前（从嘉和一品正式发力外卖的时候开始计算）当人们对'外卖'还没有具体认知的时候，嘉和一品掌门人，刘京京，为什么会去做外卖？是不经意而为之，还是长达7年的布局？”

头条君带着疑问，见到了嘉和一品的董事长，刘京京。

嘉和一品董事长：刘京京

“这是顾客的需求，无论是堂吃，还是到家，满足顾客的多样就餐方式，是嘉和一品当时切入外卖很重要的考量点。”刘京京说。

从2004年到2017年，消费者的三餐喝粥的习惯逐渐被养成，“粥”成了独当一面的大品类。

在万亿规模的外卖市场，嘉和一品的外卖总体业务已占至总营业额的40%，它究竟是靠什么将传统粥品做到“正餐化”、“快消化”？

各展所长，该平台做的事情，商家就不要掺和

现在很多商家，考虑到平台要收取一定费用，都纷纷开始自建订餐平台。但是传统餐企在互联网思维上不足，搭建线上渠道比专业的人，要多付出2-3倍的时间和金钱。

作为一个老牌餐饮企业，在触“网”的过程中，嘉和一品会如何处理与外卖平台之间的关系？

“不要一家揽了十家活，外卖平台是一个巨大的流量口，放着钱多的地方你不去，自己花钱再自建一个渠道，最后落了两头空。”

在刘京京看来，做餐饮就老老实实地做餐饮，当有了稳定、优质的供应渠道，科学、信息化的系统管理支持后，就不能短视，找平台、找企业去合作、去共赢。

为了提升顾客的满意度甚至品牌依赖度，实现“专业分工、优势互补、跨界整合的话，易达到1+1>2的效果，甚至有可能产生几何级的裂变效应。 ”

“专业的人做专业的事”，对于刘京京来说，嘉和一品的外卖还有很多可以去做的。

产品的好或坏，很大程度上决定了流量的转化高或者低？

快餐小吃是外卖领域占比最高的一级品类，粥品作为大市场的小品类，早餐市场的宠儿，然而还是会遇到问题：粥品做外卖，包装不到位就容易撒漏；订单集中，配送一耽搁更是会引起投诉，粥品外卖的诸多痛点，让很多人望而却步！

“中餐具有多样性，注重火候、锅气，即食口味最好，如果外卖，30分钟后再吃，可能差别较大，而粥品按照现在嘉和的技艺手法熬制，30分钟后还能保持粘稠度和口味不变，相比而言外卖优势明显。”刘京京说。

味道不统一，如何实现“百店同味”？

做餐饮做忌讳的就是产品味道不稳定。今天吃了感觉很好吃，明天再次下订单发现，味道变了，从此顾客就流失了。

对于餐饮品牌来说，要拥有长久稳定的忠实用户，你就得保证你的产品能够长久如一地“抓住”他们的胃。因此，产品制作过程中的标准化以及餐品的统一化就尤为重要。

因此，嘉和一品把每一种食材、调味品等原料都一一进行了量化，输入进后端系统提供制作标准，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐”，以克计算，严格执行，以保证“百店同味”。

图：食品安全检测，计重

出餐速度慢？嘉和一品如何做到10分钟出餐

天下武功，唯快不破。要做成“无限的生意”，首先就得快速出餐。

目前，嘉和一品依靠中央厨房与B端加工模式，包括粥、小笼包、小菜和饮品在内的所有餐品均由中央厨房完成半成品制作，再运送到各个门店，做后期的制熟、出品工作。

这一系列流程实现了“10分钟出餐，2秒钟取餐”。

现在很多餐饮企业都在做减法：减门店面积、减人工，但是却忽视了真正该减的是出餐速度。

餐品半成品化通过缩短出餐时间、降低了成本和损耗，真正做到了餐饮企业的“减法效应”。

产品研发中心一角

配送：随到随取，配送快，差评少

点一份外卖，顾客等的时间过长，因为配送问题店家收到差评，肯定也不高兴。

做餐饮本身就是一个环，你出餐速度快了，但是送餐慢了，客户一个不高兴就来了个差评，“完了，做的一切都打水漂了。”

因此，要想两边都不得罪，就得“快”，不仅出餐速度要快，配送更要快。怎么快法儿呢？

嘉和一品采取“半成品＋智能柜”的方法，即通过半成品加工的模式实现10分钟出餐；而且与格力、乐栈等科技公司积极合作，选用智能配送柜，来保证热餐的温度恒温至60度以上，果汁、甜汤等冷品冷藏至0度左右。

刘京京说，智能柜的一端置于餐厅外卖处，配送员随到随取，半小时就能送至顾客手中；另一端放在写字楼和社区的配送站，方便配送员统一送餐，进一步提升配送速度。

这种做法不仅解决了速度的问题，还把效率的问题一并解决了。“真正的让用户觉得，任何时候，温度都刚刚好，味道也刚刚好”。

管理：实效大排名，举贤不避亲

对于餐饮老板来说，要操心的不仅仅是做又好又快的产品。出餐、送餐对于老板来说都是前端，员工才是老板的后备力量。

人员流失率太大是餐饮行业一直存在的现象。但是有些老板认为，只要我打好前排战就行了，可一旦后方人员散了，才发现根本不是这么回事，晚矣。

通过实效大排名，包括营业额、满意度、出餐率、损耗率、离职率等各个角度，嘉和一品每月都会进行内部综合考评，考核奖惩采取“后三名的罚金奖励前三名”，并且实行“一带一，师傅带徒弟”的模式进行学习交流。

举贤不避亲，唯才适用一直是刘京京坚持的做法，只要员工的表现得到认可，升职晋级，加薪加码都不是问题，嘉和一品是非常激励员工奋斗事业的。”

“与顾客直接接触的是我们的前线员工，”在刘京京看来，工作热情越来越高，服务与态度越来越好，顾客自然越来越喜欢，最终的营业额才能越高。

除此之外，嘉和一品通过利用信息化网络管理，实现了前、后台与厨房互动，更将各分店纳入总部的网络系统，实现了电子办公系统，信息的及时上传下达和流程追踪，使公司整体提高了效率，加强了执行力。

如今做餐饮，单纯做好产品是传统时代的玩法。如今的市场已经不一样了，不管你变或者不变，整个行业都在变。

当你还故固步自封，犹豫不前的时候，红利早已被瓜分。从2008年到2018年，马上就要十年，从外卖0单起步到外卖占据了嘉和一品营业额的40%，刘京京与嘉和一品外卖的十年之约，能否在粥品这个品类，给行业一个更大的惊喜呢？

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