8月11日由观见、靠谱投主办,由众强国际餐饮联盟、外卖头条、窄门学社、番茄资本联合主办的“星耀食界-2017年中国餐饮年度影响力品牌评选暨餐饮顶层设计论坛”在上海皇家艾美酒店隆重召开。

中国烹饪协会副会长李亚光、靠谱投创始人卿永、避风塘董事长叶锡铭等国内10余位餐饮行业大咖、投资界代表作为嘉宾，聚焦餐饮行业股权设计、影响力品牌如何塑造、传统餐饮如何转型以及外卖认知等重点问题，并与现场300多位餐饮同行进行深度探讨。

中国烹饪协会副会长李亚光为活动致开幕词

李亚光指出，当前中国的餐饮已经进入一个新经济、新时代、新的机遇期。同时李亚光也指出，在中国三万亿餐饮企业当中，百强企业仅占据6.09%，说明领军品牌还不够强大。

百强企业当中百亿以上的中餐企业还没有,而在人口规模达到13亿的中国，中餐市场其实是大有可为的，但是不足的地方是，我们的步伐还不够快，规模还不够强。

李亚光认为，中国的餐饮业还任重道远！互联网餐饮出现之后，中国的餐饮市场呈现出具有“多元化、体验式”的消费时代。他希望，餐饮企业要不断创造新的品牌、新的模式、新的业态，同时传承传统餐饮的优秀之处。

靠谱投创始人BOB、崇邦地产集团市务部董事总经理梁美芬、联纵智达创始人何慕、避风塘董事长叶锡铭、雅座CEO白昱、外卖头条创始人洪七公、杨记兴创始人杨金祥、鱼非鱼&嘻游记品牌创始人刘峰出席活动8位嘉宾从股权、新商业、营销、业绩、新餐饮、外卖、众筹以及创始人个人IP等8个不同维度对餐饮顶层设计进行分析。

靠谱投BOB：从终值、峰值与初值，衡量优秀餐饮品牌

如何衡量一个餐饮品牌好不好？BOB认为主要看“三值”：从初值看他的营销、从终值看他的产品、从峰值看他的运营。在靠谱投创始人BOB看来，餐饮品牌要在未来的竞争当中脱颖而出，就要做好“三值管理”。

BOB还在现场分享了一个峰终定律：要把有限的资源，放在最关键的节点，打造巅峰的极致体验点。”餐饮创始人要有一种极客精神，才能把放在某一个点上打造出峰值的效果，同时还能通过打造峰终效果来维系品牌的持久度。

在会上，BOB还分享了他的“九不投”，分别是：创始人不靠谱不投、你的产品没有被验证不投、过去没有成功经验不投、帮不到忙不投、流行品不投、高端产品也不会投、被资本投资过的我也不投、看不懂的不投。

崇邦地产梁美芬：有新商业就是要应对新挑战

在此次大会上，崇邦地产集团市务部董事总经理梁美芬，也为我们带来了精彩的观点分享。

她认为，当前新商业主要表现为网红经济、分享经济、泛娱乐经济以及创意者经济。

同时，在当前新常态、新商业的经济形势之下，企业的应对策略是要通过智能化的运用、跨行业的合作、政府资源以及团队操盘四个方面来应对新的挑战。

联纵智达何慕：网红一枝花不长久，餐饮的本质还是产品

对于营销，联纵智达创始人何慕认为，餐饮在餐厅内不外乎“吃、看、体验和钱”。总结来说，餐饮的本质，还是产品。

何慕总结了自己对营销的三点看法：首先营销从经营门店，到经营流量；其次就是要用足成本资源，尽力优化时间和空间效率；然后是需要注意的一点，餐饮品牌要慎用营销炒作，网红一支花不长久，我们最终都要做长青树。

做餐饮营销不要一直去谈理念，要给顾客实实在在，可以看得到的东西，给顾客好的体验。因为用户最终选择的产品，一定是具有高性价比的；在产品之外，还需要考虑的就是餐厅的环境、选址商圈的情况。

避风塘叶锡铭：管理层推行不了就坚决换人

“做餐饮首先要有愿景、使命、价值观，然后再加上战略。”这是叶锡铭在现场反复强调的一句话。

同时，他认为餐饮行业的业绩要提升，就要打造“创新学习型”的管理层。管理层推行不了就坚决换人，换到做得到为止。

首先就要人人头上有指标；其次要制定出合理的绩效方案；做到人人头上有指标，产生末尾淘汰制度；以及要进行定期述职考评。

餐饮行业最终业绩的提升一定是顾客满意度和员工满意度的提升，这两部分的提升就是业绩永续提升的基础。

另外，叶锡铭还提到餐饮是讲究细节和管理，餐饮适度增加女性管理层也是必要的。

雅座白昱：新餐饮，就是以数据为基础的餐饮企业

对于当前行业内不断提出的新餐饮概念，白昱认为其本质是餐饮数字化的管理和升级。他认为新餐饮，新零售其实上就是利用技术赋能，颠覆传统。

在大会上，白昱还借助阿里巴巴“新零售、新金融、新制造、新资源、新技术”的“五新战略”来说明餐饮行业具有前瞻性的必要性。

他表明，目前新零售、新餐饮的时代已经来临。而建设新餐饮三部曲：一是全链路数据收集；二是全场景营销运营；三是全流程优化提升。

总结起来就是，新餐饮就是通过技术的手段，全流程数据，全场景运营，建立技术数据的运营管理体系。

外卖头条洪七公：未来堂食将是外卖的补充

在对于外卖的认识上，外卖头条创始人洪七公为大家带了新视角。

洪七公认为，当前的餐饮市场格局已经发生了变化，未来的堂食有可能成为外卖的补充，当前的外卖格局也正在发生变化。

在大会上，洪七公将外卖的发展分成了蛮荒时代、运营时代和产品时代三个时代。当前的外卖发展阶段正在处于运营时代的末端，即将迎来全新的产品时代。用户需求领导产品研发。

对于如今如何拿到产品时代的竞争门票，洪七公从市场、平台和产品的三个角度，提出了外卖产品转型的八大万人坑。从成本结构设计、产品设计、用户体验设计、平台引流设计及等八个方面分析外卖中的藏宝图。

杨记兴杨金祥：王健林都开始轻装上阵，餐饮更应该轻资产化

在大会现场杨金祥通过分享自己从“夫妻店”到通过利用众筹对于目前餐饮行业带来的改变。

迅速开店，占领市场份额；壮大团队，激发员工斗志；增加收益，保障总部运转；股东转播，提升品牌曝光；轻装上阵，餐饮品牌趋势；投后管理，靠谱团队支持。

杨金祥认为，相对于加盟，众筹就显得简单很多。只需要打造好团队，做好梯队建设就可以。他指出，如今王健林都开始轻装上阵，如今餐饮更应该轻资产化。

鱼非鱼&嘻游记刘峰：品牌IP的创新在于做我们自己想做的餐饮

做餐饮的要一直坚持把品牌升级，因为品牌就是我们的IP。

从当前餐饮发展的外卖和数据来看，创新已经成为你未来的必须掌握的手段之一。

对于餐饮来说，品类是不会消失的，当这个品类迭代发展的时候你是一定要创新的。而在这过程中，产品创新不仅仅在于口味，还在视觉，包装、供应链等等。一个创新餐厅要做的要素第一必须是好吃，第二、推广明星健康和价格。

回到连锁经营的问题，创新思维在哪里？在于我们做我们心中擅长的事情，做我们自己想做的餐饮。

在圆桌论坛会议上，味千拉面董事长潘慰、中国好餐厅创始理事林盛智、众强国际餐饮联盟创始人吴志强也对食品安全问题作出讨论。

随后，靠谱投与众强国际餐饮联盟举行战略合作的签约仪式，双方均表示，希望通过接下来的精诚合作推动餐饮行业更好的发展。

本次大会由观见、靠谱投主办，由众强国际餐饮联盟、外卖头条、窄门学社、番茄资本联合主办，与中国烹饪协会、雅座、勺子课堂、掌柜攻略达成战略合作。同时获新浪、腾讯、搜狐、网易、今日头条、亿欧等十余家媒体支持。

明日，温州大房子餐饮管理有限公司创始人陈辛夷、优粮生活合伙人闫寒、奥琦玮信息科技(北京)有限公司董事长孔令博等行业大咖继续分享，干货满满。

2017年中国餐饮年度影响力品牌评选暨餐饮顶层设计论坛的精彩在继续.....

本文来源：外卖老板内参，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！