最近，一档《中餐厅》真人秀在餐饮圈火了起来。目前已播了三期，依然保持同时段全国收视率第一的好成绩。

Anyway，既然这是一部关于开餐厅的题材，小编现在就里面的角色进行分析（只对角色不对人，各路粉丝不喜勿喷哦~）。

菜品定价听谁的？

中餐厅选址是在泰国的象岛上，周围早已有很多当地口味餐厅。初来乍到，因不知道小岛上的消费水平，黄晓明被派出去当“卧底”，去拍别家餐厅的菜单。

在定价时，赵薇深知明星效应和消费者的心理，要求“往高了报” ，黄晓明则希望走“酬宾路线” ，从消费者的角度去考虑，还白送诸多小礼品。

当餐厅全员坐在一起商量菜价时，我们发现一个问题——主厨没有提供成本价，店长没有预估人均价和利润，菜价只是黄晓明和赵薇“竞拍”式的喊价。

（价格以泰铢为单位）  

菜品定价太低，赚不回本？

菜品定价太高，无人光顾？

定价的准确与否，直接关系到一家店是否能实现利润最大化。

如何做精准的定价？  

1、找准顾客群体  

中餐厅吸引的多是来泰国旅游的游客，包括想来一睹明星风采的中国游客，还有对中餐好奇的外国游客，消费能力中上游。

2、科学精准定价  

需要注意：中餐厅是象岛上唯一一 家中式餐厅，周边泰式餐厅的价格只能仅供参考而已。

科学精准的定价一定是基于对自身产品价值和服务价值的深度评估。企业要寻找到企业价值和顾客价值的平衡点，即顾客能接受，企业也有钱赚的那个点。

评估客单价时，应把自己企业和竞争对手放在一个坐标系里去评估，通过分析确定出人均消费价格。再要确定需要提供什么样的价值，这个价格才是有竞争力的。

赵薇和黄晓明就在糖醋排骨300泰铢还是280泰铢上有所争论。心理学家市场调查分析发现：4.9元与5元、9.9元与10元对比定价，对消费者的心理所起到的影响作用是不一样的，消费者总会认为4.9元、9.9元便宜不少。

因此，针对消费者不同的心理反应，餐饮店在定价时可以灵活掌握一下首数及尾数。 无疑，黄晓明的坚持是对的。

促销策略，怎么定？

开业酬宾属于时段定价的一种。开业第一天，赵薇和黄晓明不约而同选择了八折促销。此外，黄晓明还送中国结、送棉花糖、送蜂蜜柠檬水……

之后，赵薇总觉得菜太便宜了，且不许打折，而黄晓明总觉得还能再便宜，还坚持打折，送柠檬水..…连一向沉默寡言的大厨张亮也开始抱怨了。

开业打折、赠送礼品是招揽人气的常用手段，但是开业期一过后，就要开始转变新的策略，比如开业两天后，赵薇开始尝试新的策略——采用“套餐”的方式，这样大大节省原材料的准备时间和现场加工的时间。  

套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。  

赵薇：强势不足，关爱有加

1、强势，却不够权威  

其实一个团队里有一个小强势的领导者，并不全是坏事。哪怕他并不是太英明圣武。但能节约很多时间，也能消灭很多争议。

赵薇问黄晓明知不知道店长是谁，黄晓明立即“开怼”：“那肯定是你，因为没人敢管你。”有一次，小明擅自将薇姐特制柠檬水赠送，赵薇忍无可忍开始厉声批评。

但因经营理念存在分歧，赵薇和黄晓明因菜品定价就爆发了第一次冲突，最后黄晓明“越权”做主，赵薇也妥协了。

当然，对于餐厅赵薇也有很清晰的定位，“我们就是个无本餐厅，其实是不能跟那些投了大量本的餐厅相类比的”、 “如果只是维持，我们的劳动费是贴进去的，那就是个赔钱的餐厅。”

2、实力宠“队友”  

赵店长在乘车时不忘向司机师傅询问游客情况，判断客源；菜品定价时想到要参考周边餐厅，还会征询大家意见。

给周冬雨下达了购买蜂蜜的“指令”，却被错买成糖浆。赵薇虽然说着“我对你太失望了”，而后又安慰道“要不用你买的做一罐，他买的做一罐”；当黄晓明在批评周冬雨时，赵薇立马帮忙，“你说的大家都知道了，不用说这么多”。

在节目中与黄晓明成为“互怼cp”，但她也会照顾小明的情绪，当黄晓明生气时， 会主动示好。

黄晓明：揽客高手，却不懂经营

1、五星服务员---揽客明  

餐厅还没开业，黄教主就开启揽客模式，一看见游客，马上秒变“揽客明”，用娴熟的英语和外国人对话，再三叮嘱要去中餐厅吃饭，并保证会打折。这股随时随地自来熟的劲头，简直就是餐厅最佳代言人。

有次黄晓明去采购食材，赵薇、张亮、靳梦佳分头在沙滩上揽客。来来往往的游客不少，但答应去吃饭的人寥寥无几，这个时候更对比出“揽客明”的厉害！

2、没有从餐厅赢利考虑  

在《中餐厅》的经营上，黄晓明奉行的是“客户至上经营策略”，看重的是市场的维护，服务周到体贴，事事站在顾客角度，包括自买丝巾给顾客御寒等。

虽然他的暖男人设建立起来了，却忘了这是在开！餐！厅！

在菜品定价方面，只顾压价格，不考虑赢利情况，对店长的意见“不听不听不听”，把赵薇自制柠檬蜂蜜水“免费送”……难怪赵薇怼了一句：“你瞎买一通，张亮准备的是一个餐厅的核心战斗力”。

开业第一天，客人点餐的时候，黄晓明接完上一单就去忙下一单，忘记跟后厨说客人菜单，且人一多转身就忘了顾客点的是什么菜了……

第三期，大家前一天商量好的主推套餐，可是客人来了，黄晓明直接让客人单点，赵店长已经提醒他了，但他还是不听，导致准备工作都白费了。

餐厅全体员工应从整个运营层面去合作和配合，而不是只顾发挥自己的“个人英雄主义”。  

张亮：埋头炒菜，却不懂定价

张亮15岁就曾在后厨实习打拼，作为全场唯一技能满点的主厨，无疑是最忙碌辛苦的，但他还能照顾到伙伴的情绪，比如第一天结束营业的时候，大力称赞了一直默默付出却存在感为0的刷碗小妹靳梦佳，还在赵薇质问小明的时候主动出来解围。

但是，主厨不光要会炒菜，还要会算账：

当第一期商量菜品定价时，靳梦佳问张亮菜品成本是多少时，张亮却答不上来。可见他做好了采购和炒菜，却没有去预估每道菜的成本价格，也导致最后价格由赵薇和黄晓明“你一言我一句”给随意敲定了。

员工：周冬雨VS靳梦佳，您选哪个？

新晋影后周冬雨化身“呆萌”服务员，对自己工作范围不明确，经常不在状态，被观众纷纷吐槽。店长让她去超市买蜂蜜，她买错了；客人到店了，她还在神游，黄晓明狠批道：“不管有什么事情，客人来了要先招呼客人” （这样的服务员，怕是在现实餐厅中活不过两集吧~）。

最新一期，周冬雨不在的三天里，四个人也没有受到影响。因为她在这里时，也并没有起到实质性的作用。

对比来看，里面存在感最弱的、也是最认真卖命的靳梦佳，可谓是个任劳任怨的优秀员工。厨房高温，赵薇进去一会就汗流浃背，靳梦佳可顶着高温洗了几天的碗，周冬雨不在时，她还很有“眼力见儿”地主动走到前厅帮顾客下单等……想想她要是走了，估计餐厅就会大乱了。

虽然这只是一档真人秀，但里面可圈可点的地方还是值得借鉴的。幸福君希望后面几期，他们可以摸索出餐饮的经营门道，给餐饮人带来有实战意义的启示。

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