伦敦的素食餐饮风向可能会发生一些变化，纽约人气素食餐厅 by CHLOE 打算把第一家海外门店开在伦敦，将于今年秋天落户考文特花园。

这家被 《全美餐馆新闻》（Nation's Restaurant News）评为 2016 年最突破品牌的全素食餐厅，最开始是由两个年轻女孩于 2015 年 7 月开在纽约大学附近。黑白相间的外观，店内不大但显然被精心设计过。by CHLOE 餐厅所有菜品售价在 11 美元以下，而提供的食物看起来和一般的素食沙拉、简餐不太相似：在这里你可以看到薯条、汉堡、意面和无乳冰淇淋，虽然是严格的素食，却不会让人产生那种进食朴素食物带来的“禁欲”感。

by CHLOE 所售卖的这些“百分百素”却并不清淡的食物，被称为素食垃圾食品（Vegan Junk Food），虽然不含动物制品，但依然高盐、高糖、高热量。素食垃圾食品风潮也已经存在了一段时间了，从 2014 年开始洛杉矶每年都会举办一次“素食啤酒节”（Vegan Oktoberfest），提供大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃等。

创始人兼主厨 Chloe Coscarelli 在接受 forbes 采访时表示，她自己是十多年的严格素食主义者，与其他人一样，总是很难找到符合严格素食同时美味的去处，干脆自己开了一家全素餐厅，走的就是便利、不贵的日常快餐路线。实际上，正是瞄准了素食主义者也有对高热量食物的喜爱，以及打破非素食主义者对“不吃肉”的刻板印象。

这也是为什么这家餐厅门口总是排起长队的原因之一。两年内它在纽约、波士顿和洛杉矶开了七家店，还在有机食品超市 Whole Foods 里开了店中店，食客中不乏明星红人。

除此之外，by CHLOE 还具备许多“网红店”特质：主厨原来就是一名颇具人气的素食达人，出过三本畅销食谱；店内许多餐具和包装都是特别定制的，比如餐巾纸上印有  “So Fresh and So Clean” 短语，售卖的椰子上印着 “by CHLOE” 字样，看上去就是为了让人去拍照并上传 Ins。by CHLOE 还在 2016 年开了一家甜品店 Sweets by CHLOE，出售素食蛋糕，从招牌到菜单设计都是粉红色，很受女孩子喜欢。

从第一家店营业开始至今，by CHLOE 称已经卖出了 60000 多份纯素汉堡，平均每天卖出 840 个汉堡，有网友评价它“有成为素食界麦当劳的潜力”。

卖得最好的 Gauc 牛油果汉堡

虽然体量还远未及，但它自开业以来就一直在雄心勃勃地进行扩张。by CHLOE 联合创始人兼总裁 Samantha Wasser 在接受采访时表示，国际扩张一直是其长期计划之一，已投入 1300 万美元。这次扩张的合作对象是美国酒店集团 TGP，后者经常与著名的美国厨师合作，去年，它与甜点师 Dominique Ansel 合作将烘焙坊开到了伦敦。

by CHLOE 的海外第一站也是伦敦，一是 Samantha 认为伦敦是世界上最伟大的美食市场，另外，根据 Ipsos MORI 于 2016年 5 月发布的数据，在过去十年间，英国的素食群体翻了三倍，从 15 万增加到了 50 万。目前在 tripadvisor 上可以搜到伦敦的素食餐厅有 5334 家，严格素食餐厅则是 2286 家。

而伦敦之后，by CHLOE 还将在欧洲其他地区以及中东开设门店。餐厅的 ins 账号有 7 万多关注者，“许多国家的粉丝一直在问我们什么时候去他们那儿开店。”Samantha 说道。

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