据最新数据显示，上半年全国餐饮收入超过1.85万亿元，同比增长了11.2%，餐饮市场前景大为可观。近期，各大上市公司财报频出，到底谁盈利谁亏损，带你来一探究竟。 

近半年来，食材、人力成本呈增长趋势，压缩餐饮企业利润空间。在普遍需求驱动下，餐饮企业纷纷谋求转型升级。通过利用互联网等新型渠道，餐饮市场呈现出新的发展特点的同时也展现新的发展活力，并持续向纵深、精细化方向延展。下面分析三个案例让你看清下半年餐饮市场的走向。

案例一 美国快餐连锁巨头麦当劳

据麦当劳第二季度财报显示，公司净利润同比上升14.0亿美元，涨幅达28％。营业收入因美元走强等因素下降超过3％，从上年的62.7亿美元降至60.5亿美元，但仍好于市场预期。

纵向对比，美国同店销售额上升3.9%，海外主要市场销售额同比增长6.3％，麦当劳第二季度盈利和收入超预期。在中国、英国、加拿大、德国市场均取得不错战果，第二季度销售额达到了近5年来的最高峰。

横向来说，相对于美国快餐行业的不景气，麦当劳第二季度的表现在全球同行业绩中可谓抢眼，它不断改良产品，以跟上饮食潮流。根据麦当劳第二季度一项评估销售状况的关键指标，全球销售额同比上涨6.6%，超过华尔街预期增长3.7%。

第二季度以来，麦当劳不断调整菜单和更新店内设备和服务，比如在餐厅里安装自动触屏点餐机、新的咖啡机，在全美餐厅推广送餐到桌的服务。据了解，麦当劳计划于2017年年底在20000家门店推出移动支付和移动下单服务，其中美国就有14000家。

案例二 “中华老字号”全聚德

据全聚德发布2017年上半年财报数据显示，公司实现营业收入8.64亿元，相较2016年同期减少1.14%。净利润为7680.01万元，同比增长8.68%。全聚德财务费用约103万元，同比减少69.93%；电商经营中心共完成发货2320万元，同比增长40%。

从整体上看，全聚德上半年发展基本稳定。但联系近年来全聚德营收状况，能发现全聚德虽然减幅不大，发展困境已经显露。其近5年营收基本稳定甚至略有下滑，最近3年营业收入更是稳定在18.5亿元左右。

从局部来看，全聚德积极尝试转型，但加码互联网化运营受挫。在2017年上半年的财报中，全聚德坦言旗下外卖品牌"小鸭哥"上半年净利润为243.7万元，拉低了上市公司利润。未能达到经营预期，北京鸭哥科技有限公司已于今年4月停止营业。

事实上，鸭哥科技成立之前，其CEO杨艾祥就有所迟疑，坦言全聚德错过了平台电商带来的红利期。但即使是这样，全聚德依然义无反顾的进军电商领域，全聚德电商虽然试水失败，但却依然在风险中求变革。如今打开外卖，还能看到全聚德的身影。而它的战略打法换成了“防御战”，面对外卖的强势来袭，不再自己亲力亲为，而是增加外卖这一销售辅助路线。

随着市场环境的变化，全聚德在新生消费者中的号召力已大不如前。于是，昔日国宴座上宾全聚德又瞄准了新兴餐饮品牌，拟收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司。据悉，即使收购尚未完成，全聚德拓宽业务范围的经营理念也由此可见一斑。

与此同时，伴随互联网线上支付量增加，全聚德未来将以门店为主体，调整开店模式；并意在通过与第三方平台合作，继续探索餐饮与互联网的结合创新，寻求多业态互补发展。

案例三 餐饮业服务商客如云 

近日，以移动互联网为载体的餐饮业服务商客如云科技（北京）股份有限公司发布了2017年上半年财报。财报显示,2017年上半年，总共实现营收6877.23万元,同比增长291.37%，毛利率由去年的28.42%提升至45.12%，总资产增长率高达204.84%，增长了近一倍。在营收和利润上都体现出了持续、且明显的增长。

值得一提的是，客如云自2016年末就备受质疑的C轮定增，在此次半年报中显示1.5亿元资金已经到账。加上A轮的3242万、B轮的5800万及B+轮的7200万，客如云已累积融资3.1242亿元人民币。

从业务拓展角度，客如云覆盖从预定、排队、外卖、点菜、收银、会员卡、优惠券、供应链等所有环节。计划扩充更多直营销售的城市，提高公司产品的市场覆盖率，让产品渗入到一二线城市。

从产品研发角度，客如云计划继续重金加码，加大软硬件研发资源的投入，提高产品的技术壁垒，以确保产品在市场上保持领先的技术优势。

餐饮业相对传统，行业互联网化变革和新技术间巨大差距需要餐饮服务商来缩小和补全。各种基于互联网技术的新型ERP系统、客户关系管理系统和电子菜单大量出现，为餐饮企业的升级提供了技术基础。

原先传统的销售和市场营销措施已经不能适应新的发展形势，对新技术和新营销方式的利用能力大多较弱。所以，销售和技术既是餐饮服务商的壁垒也是门槛，双腿走路才能走得远。

笔者认为，餐企要想转型升级，可以借助互联网这种先进的生产力，以O2O思维找到线上和线下的融合点，打造和维护餐饮企业的品牌，有效提高餐饮企业的运营效率，进而提升企业未来的核心竞争力。

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