现在越来越多的人做外卖，

有些商家每天焦头烂额，

订单没有几个，差评倒是满天飞，

想解决但是又不知道如何下手；

但是有些商家吃着品牌的红利，

尝到流量的甜头，还有些人搭上“网红”的热点····

传统餐饮转型做外卖，为何有人欢喜有人忧？

全聚德2015年开始做“小鸭哥”烤鸭外卖品牌，刚开始的时候只在重庆市场，2016年在北京正式上线，但是2017年4月就已经宣布停止营业。

在外卖市场，全聚德是属于入局比较晚但是出局却比较早的。即使全聚德在北京是赫赫有名的餐饮大品牌，但是全聚德外卖在重庆市场却没有很多人知道；而且全聚德外卖刚进入重庆市场的时候，给顾客的体验并不好。

另外，全聚德作为传统餐饮大品牌，转型做外卖，在品牌定位和运营上面也出现了失误。

在北京地区，消费者把全聚德作为旅游地标的标签，因此全聚德的客单价相对较高，但是进入外卖市场的客单价依然高达200元左右，在同品类当中的价格完全没有优势，在外卖的消费场景当中，用户自然也不愿意为此买单。

有市场就意味着有竞争，有竞争就会有人欢喜有人忧。全聚德哭了，金百万却笑了。

同样做外卖，金百万在原本传统餐饮的基础之上重新调整战略布局，更关注产品的性价比。通过砍掉部分线下门店，重点聚焦外卖。2016年，金百万依托外卖做到流水3个亿，开拓线上店铺近百家。

在金百万看来，做外卖运营的关键在于“性价比”。也就是说要么你能够在同等价格之下，能做得好吃，或者在同样口味之下，能做得比别人便宜。毕竟外卖是一个全新的消费场景。

就全聚德来说，作为传统餐饮的巨头，但是为什么在外卖上却玩不动一只鸭？同样是烤鸭，金百万在外卖市场上为何能满面春风？

因此，传统餐饮转型做外卖到底该如何运营？品牌、产品、定价、营销之间又该如何权衡？品牌红利如何能持续性进行？

8月18日，外卖头条＆洪七公外卖课堂，邀请饿了么副总裁黄念女士，金百万创始人邓超，靠谱投、番茄资本创始人BOB，洪七公外卖课堂创始人洪七公，在洪七公外卖课堂上做现场分享，为商家们讲述那些隐藏的外卖神技。

本文来源：外卖头条，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！