依托原始积累开店，是传统餐饮时代的传统做法，但现在，餐饮行业正在渐渐进入想要高速、规模发展，就必然离不开的“触电”的时代。这些年，我们看到越来越多的餐企受到资本的青睐。西少爷的肉夹馍靠互联网思维换来8000万资本，遇见小面在它刚开出一家门店还只是一个宝宝的时候，就被百万资本砸中……

作为这两个品牌的资本方，弘毅资本负责人王小龙曾说：“西少爷和遇见小面只是我们的开始，未来，弘毅资本将继续紧盯餐饮行业，找到10个具备开10000家门店潜力的餐饮品牌。”

可以说，伴随资本的纷纷涌入，餐饮行业正在进入一个充满机遇的好时代。一时间多少品牌动了心，红了眼，但即使资本抛出了橄榄枝，也不是所有餐企都会受到青睐。

相信在基础层面 上，大家都知道什么样的餐企更容易获得资本。比如，标准化程度 ，这是让品牌全国乃至全世界开花结果的唯一硬性指标。又比如，品类的受众群体面积 ，是不是南北、老少、男女……都好你这一口？

这些道理不仅很多人懂，并且很多初具规模的餐企在基础层面已打磨得较为完善，所以极十想说的是，高级层面的商业模式。  

1 餐饮 +零售  

最有名的案例就是麦当劳。麦当劳是餐饮行业的吗，肯定是啊！但我们知道，餐饮是服务行业的细分之一，然而在麦当劳，有服务吗？点单？不好意思您自己排队。取餐？不好意思您请接着排队哦。然后还会从素质层面，潜移默化地逼你自己倒垃圾……嗯，nice！

我们也常常看到，在麦当劳餐厅即使人都坐满了，收银台还在不停的收银，它完全突破了面积上的限制。为什么能做到这一点？因为它同时突破了餐饮必须 “现场烹饪”的限制 ，所以客人来了，点单，取餐，即使不坐下来，也可以轻松带走 。就像我们去买一件衣服，一部手机，装在袋子里，直接拿走，所以当你走进麦当劳，其实就等于走进了一家名为“麦当劳”的汉堡零售专卖店 。

用一句话来形容这种模式，就是 ……它让餐饮变“轻”了。  

2 快餐正餐化 or正餐快餐化     

此类模式转变在这两年出现频率极高。此前极十曾写过，连锁快餐品牌“真功夫”进行了一番品牌升级，其最终目的就是让自己从快餐渐渐走向“正餐”。快餐走向正餐，变的是什么？归根结底是“体验”。

比如美国快餐界的新贵Shake shack，其直线上升的江湖地位连肯德基、麦当劳都感到害怕，为什么？就因为相比美式传统快餐，它的体验感更出色。

消费者无需站着点单，汉堡现点现做，牛肉的品质更佳，口味更棒，尽管7分钟的上菜速度无法与麦当劳的1分30秒比拼，但大部分的消费者还是愿意为了更美味的食物，多付出这5分30秒。

表面看上去是快餐变慢了，本质却是为快餐赋予了正餐的体验感，如此一来，你的差异化优势便尤为突出。  

说到正餐快餐化，第一个想到的就是呷哺呷哺。火锅毫无疑问是正餐，但通过面积、座位、服务模式……等等改变，硬是让消费者知道，原来火锅也可以更快、更轻。

3 大品类中的小领域  

我们所说的细分领域，是先选定一个 “大部分人都好这一口”的大品类，然后从中再选择一个“小”领域 。比如九鼎轩脆毛肚火锅，乐凯撒榴莲披萨，而目前正当红的喜茶，也是因为它的芝士奶盖站在了同类顶端，几乎无可匹敌。

所以各位也可以来思考下，你目前正在经营的品类是哪个大品类？能不能剥离出一个小分类？这个小分类的市场空间有多大？你有能力在这个小空间里当 NO.1吗？  

在大品类中找小分类，就好比找对赛道，一直在错误的赛道上狂奔，即使你拥有刘翔的速度，到最后也只是一场空。

极十想说，资本化不是品牌规模化的唯一途径，但一定是最快、最有力的方式，它能让你以最低的风险，实现最远的目标。毕竟有了钱，步子才能迈得更大，开店的速度才能更快，品牌效应才能传播的更广。

作为一个在现代化餐饮行业打拼的餐饮人，应当懂得如何在一个合适的阶段，找对一个合适的投资人。当然前提是，你得先修炼好内、外功，让自己的品牌变得值钱！

所以今天的问题就是：  你认为自己的餐厅，  能融到多少资本呢？  

本文来源：极十咨询 ，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！