根据iiMedia Research(艾媒咨询)权威发布《2017上半年中国在线餐饮外卖行业研究报告》来看，在市场规模上，中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，增长率为33.0%，2017年市场规模预计将达到2045.6亿元，增长率将放缓，市场规模将逐步稳定。

在用户规模上，2017年、2018年外卖用户增长分别将会达到3.01亿和3.46亿，而对于用户来说，就餐时间短成为用户选择外卖的最重要的原因，配送速度成为用户选择平台最主要考虑的因素。

报告全文分析

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平台政策调整四大趋势

1. 各平台服务范围意图明显，平台配送网络划分、配送装备等规范问题，有大幅度提升。

2. 平台从价格战向品质化过度，优质的产品和服务才是提高用户粘性的重要因素。

3. 全品类布局。平台商品品类逐渐从美食，到日用百货、生鲜等，而且上线跑腿业务，满足用户更加多元化的需求。

4. 配送成关键，根据大数据显示，配送已经成为用户考虑非常重要的因素。

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近六成用户偏爱在工作日订外卖

近八成用户偏好订午餐

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，近六成在线餐饮外卖用户更喜欢在工作日订外卖，而更喜欢在周末或节假日定外卖的用户占到31.9%。

外卖订餐品类方面，午餐和晚餐是绝大多数用户的选择，其中，59.2%用户更偏爱订午餐。早餐、下午茶及宵夜等非正餐市场还未完全开拓。

艾媒咨询分析师认为，用户订外卖的一个重要原因是工作太忙没有时间或精力自己下厨，而在节假日该情况则有相应缓解。

另外，非正餐市场还未完全开拓，当前已有平台对非正餐进行相应资源投放倾斜，以唤醒用户需求，进一步打开用户市场。

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用餐时间短成为用户选择外卖最大原因

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，用餐时间短成为用户选择订餐最大原因，占比56.2%，而不想做饭、单独用餐和极端天气也是用户选择较多的订餐因素。

参某认为，目前来说，工作日外卖人群受众规模依旧很大，以解决刚需的午餐和晚餐外卖依旧占据了绝大部分市场份额。

针对艾媒咨询数据显示，团餐用户认为团餐最大的优势在于不用浪费自行订餐消耗的时间，占比46.5%，不方便叫外卖、忘了叫外卖分别占据了团餐用户选择的75%，而最大的劣势是团餐个性化程度不够。

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遇到外卖相关的问题

多数用户选择为自己权益发声

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，42.4%的在线餐饮外卖用户曾在订餐过程中遇到过商品逾时未到，配送员自行点击送到、餐品送错、漏餐等情况。而其中有68.4%的人选择向平台投诉，投诉结果中满意率为55.9%。

艾媒咨询分析师认为，目前用户维权意识日渐提升，平台服务出现问题后大多选择以投诉等形式保护自己的权益，但是目前平台售后处理能力还不到位，这也是互联网消费的通病。

参某分析，差评将会成为考核商家质量高低非常重要的因素，除了配送之外，商家的好评率将会筛选优质顾客，给予更多资源倾斜，所以对于商家而言，如何做好售后服务（处理投诉、处理差评等）是接下来很重要的工作。

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配送速度快

是用餐时间短用户的直接需求

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，分别有66.1%和59.4%的在线餐饮外卖用户认为，配送速度和食品卫生情况影响其对平台的选择；而在线外卖弊端的感知中，食品不健康被最多用户点名。

参某分析认为，配送速度快则是用餐时间短用户的直接需求，这两个关键因素是用户非常重要的痛点。对于餐饮商家而言，外卖行业在口味、选择丰富度方面已经逐渐提升，而外卖食品用料、健康搭配方面的改进或将成为外卖行业今后发展的重要突破点。

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外卖行业卫生和配送受到多数用户认可

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，对于用户比较关心的食品卫生和配送速度维度的调研中，69.2%的用户对于食品卫生持满意态度，80.6%的用户对于配送速度持满意态度。

艾媒咨询分析师认为，针对之前用户反馈外卖行业存在的问题，各平台已经做出了改善措施，且随着平台运营日渐规范，品质化战争已经取代价格战成为平台新一轮战略布局，未来平台会进一步提高服务水平。

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10个人里至少一人每天点一次外卖

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2017上半年，平均每周至少进行一次在线外卖餐饮消费的高频用户群体，占比接近八成，其中在线10.2%的用户平均每天消费一次及以上。

在高频用户群体中，82.3%的用户收入分布在3000-10000元区间，收入在10000元以上的用户占比7.1%。

参某认为，餐饮外卖已经成为国人日常消费的重要形式之一。高频用户的占比比较大，高频用户群体相对比较小，主打高端用户的外卖商家应该更注重精细化运营，通过高质量的产品和服务，以增加用户粘性为基础，对于针对午餐和晚餐业务的外卖商家，在流量如此珍贵的现状下，如何提供多元化的产品，满足多方用户的就餐需求，已经成为了商家迫切需要考虑的事情。

在线外卖发展趋势分析

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国家政策持续收紧

外卖O2O监管有望改善

国家正陆续针对在线外卖的食品制作、餐品配送等环节制定规定，国家食品药品安全监察局在今年2月制定《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》，为下一步正式监督做立法准备，拟对商家实行实名制。

同时，伴随宁波、杭州等多地对饿了么等开出巨额行政处罚，在线外卖将更加重视对商家资质审核。

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外卖平台进一步对接新零售方式

目前各平台均有布局新零售的意图，饿了么加入阿里新零售布局，美团业务体系也正向“线上+线下”方向布局。各大外卖平台与线下零售联系更加紧密。

2017上半年连锁超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道。

艾媒咨询分析师认为，“新零售”的布局能够进一步整合资源，其拓展到线下的形式能够扩充外卖平台目前经营的品类，且能够得到更多资本、资源支持，未来新零售布局势头会进一步凸显。

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市场向全品类延伸

深挖用户需求拓展多元业务

2016年起，在线外卖用户规模及市场规模的增长率均有降低趋势，用户红利渐消。

传统业务无新增盈利点，与之相对的是用户的深层需求并未完全发掘。

平台瞄准这一特点分别从商品种类和业务广度方面进行产品扩充，逐步从正餐向全领域进军。

数据来源：iiMedia Research 本文来源：外卖头条，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！