“北方有佳人，绝世而独立。一顾倾人城，再顾倾人国，宁不知倾城与倾国?佳人难再得!”李延年的《北方有佳人》可谓是对绝代佳人最到位的评述了。而哈尔滨姑娘王怡明却在美国纽约用她的“倾国China Blue”“倾城Cafe China”，征服了华尔街金融精英的味蕾，俘获了漂泊海外的游子心。在纽约，“倾国”“倾城”这两家中餐馆成为纽约食客心中难以割舍的一份乡愁。在纽约近7000家中餐厅，仅有“倾城”一家中餐厅摘得2017年米其林一星。近日，怡明刚开业不久的第三家餐馆“鸳鸯”(Birds of a feather)，又成为了纽约美食论坛的焦点和热搜。

米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。这书又被“美食家”视为至宝，誉为欧洲的美食圣经，成为每年法国的餐馆评定星级的图书。

A 华尔街白领辞职开中餐馆

怡明深受张爱玲作品的影响，是个喜欢穿旗袍的哈尔滨姑娘。她18岁离开哈尔滨到新加坡读大学，之后在美国完成研究生学业后，就职于《纽约时报》策划部。其后又在华尔街的知名投资银行做了多年的投资分析师。虽然每天出入高档写字楼，有份收入不错的体面工作，但怡明觉得离想要的有质感的生活越来越远。

出国多年，怡明很少回国，在国外吃到的中餐都是西化了的快餐，吃中餐和吃汉堡没有太大区别。几年前，她回哈尔滨，终于吃到了她梦想以久的中餐，吃到了家的味道。也正是这次幸福的回忆，让怡明做出一个疯狂的决定——回纽约开中餐馆。“其实去开发一个自己未知的领域，那种新奇的感觉真的挺爽的!”记者听到电话那边怡明开心的笑声。

2011年，怡明辞去投行的工作，以一个创业者的无知无畏，义无反顾地投身餐饮这个未知的领域。当时家人并不支持她，但中西方文化的碰撞，让怡明的心中早已有了餐馆的样子。“我要做一个味道和品位兼顾的中餐馆，菜品保留中餐的原汁原味。”怡明向记者说着开餐馆的初衷。

B 开业当年“倾城”摘获米其林一星

开餐馆前，很多人警告她在纽约开中餐馆很受歧视。因为早年一些非法移民到美国的中国人为了生存开了中餐馆，因为很不规范，造成人们对中餐的歧视，认为中餐就是快餐。东北女孩特有的执拗让怡明不顾劝告，最终说服了爱人张弦，支持她开一家真正意义的中餐馆。

夫妻俩开始选址，因资金原因，租下了一个经营不善的店面，开始了每天20多小时的装修。最终，他们把不到200平方米的空间打造成一个具有浓浓中国情调的餐馆。张爱玲情结，让怡明给自己的小店取名“倾城”。从风格到装修，从一张贴画到每一件古董家俱都是怡明一点点设计和挑选的。这家店倾注了她所有对中国文化和家乡的眷恋。老式留声机、老海报、水晶灯，一个穿旗袍的东方丽人立于店中，食客一走进这里，中式浪漫便扑面而来。

但是梦想并不是马上就能照亮现实，“倾城”开业后一个客人都没有，怡明就写好明信片上街发放，很多人接过明信片就扔进了垃圾桶。怡明的店离她原来工作的投行不远，她发明信片的时候特别担心遇到熟人而尴尬。她的第一个顾客，是一名澳洲的摇滚音乐人，他看到怡明递上的明信片很喜欢，便随她进了“倾城”，立即被店内的东方风格和美味的中餐吸引，便发了微博介绍“倾城”。在纽约城中消息传播速度很快，没多久就有《纽约时报》的食评家微服私访“倾城”，并给“倾城”评了米其林一星。“当时，《纽约时报》给我打电话说我的店评上米其林一星时，我还以为是诈骗电话，给挂了。直到后来收到米其林宴会电子邀请函，才知道这事是真的。开业当年就被评星，太意外了!”怡明说。

C 国外创业，最惦记远在哈尔滨的父母

“倾城”摘得米其林一星后，每天门口都排满了要进店品尝中餐的食客，排队的人多到把怡明的古董沙发都挤坏了，等位要一小时以上。怡明和张弦觉得这样不行，很多不错的餐馆被评星后，都因没有能力接待突如而来的客流而降低了服务标准，最终被市场淘汰。马上到夏天了，很多人都会出国度假。夫妻俩决定歇业，利用这个时间段招厨师扩大厨房规模。

他们和厨师一起从300道中国菜中精选出80道菜，做精做细。说起为什么要在老上海风格的餐馆主打川菜，怡明说：“我们觉得老上海达到了一种难以超越的中西合璧的高度，这种高度是由多元文化集萃而成。而川菜的精髓，恰好能表现出对这种多元文化的演绎。”就这样，“倾城”一连五年摘得米其林一星，2017年成为纽约唯一一家获得米其林一星的中餐馆。

“倾城”成功后的第二年，他们又开了“倾国”。“倾国”开业后，因为顾客太多上菜速度慢，受到媒体的指责。那天晚上，怡明和爱人在厨房抱头痛哭，好像天要塌下来一样，是哈尔滨女孩性格里的坚强，让他们咬牙坚持下来了。2017年，他们又开了第三家店“鸳鸯”。

如果说“倾国”“倾城”表达的是怡明的张爱玲情结，那么“鸳鸯”就是她心底的那道明媚阳光和对家乡哈尔滨的思念。怡明的父母都是东北林业大学的教授，得知女儿在纽约开了第三家店“鸳鸯”，母亲还特意写下“创业艰辛百事磨，鸳鸯默契畅吉波。”以表达对女儿五年开创三店的祝贺。怡明告诉记者：“在国外创业，心里最惦记的还是哈尔滨的父母。这些年多亏了有哈尔滨的亲朋好友帮忙照顾。有人说我们很成功，其实能获得米其林一星只是偶然，我们并没有期待荣誉，比起米其林的评价，我们更在乎食客的体验和家人的健康。”

或许，正是怡明这种对内心的坚持和对梦想的执念，给了“北方有佳人，绝世而独立”另一个完美的解读。

本文来源：哈尔滨日报，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！