2017过去了一半有余，餐饮业哀鸿遍野：正常淘汰率超70%接近80%，创业的餐营者们中的绝大部分都在一年内阵亡，能在商战搏杀中活下去的只有很小一部分。

著名西餐厅共禾京品的创始人Barry在接受我们采访时就表示：“餐饮的生命周期越来越短，一个店两个月内不见起色，后面就有可能关门大吉。”随着餐饮成本中物业租金、人力、原材料持续增加的态势，这个周期可能会越来越短，现实对于餐营者们是越来越残酷。

餐饮入门门槛很低？很傻很天真

市中心繁华商业街和大商场内，一直都有新餐厅走马灯式的开业歇业、改换门庭，稍稍留意一下就会发现，能撑过一年的实在不多，撑过三年的寥寥可数，“从来只闻新人笑，哪里闻得旧人哭”。

很多贸贸然进入餐饮行业的新手都片面地以为：餐饮是个刚需民生业态，又见餐厅门口大排长龙看似生意火爆，就觉得这是门好生意。又觉得做餐饮没啥花头，无非就是找个好厨师做出好味道，只要口味拿得出手生意一定不会差。

餐饮业发展至今，“口味”早已经成了立业标配，还在拿自家口味好显摆的餐营者，经营思路怕还是停留在上个世纪没有升级更新。事实上，餐饮行业涉及供应链、商业地产、后厨及前厅管理、市场、营销、设计等等多个相关专业领域，草台班子打天下的时代早就过去了。

想不吃土，该怎么办？

国家统计局最新发布的数据显示：2017年1~5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%，尽管餐营者们大都感叹生存艰难、危机四伏，但危险中依然蕴含着机会。从那些活的好、活的滋润的餐营者们身上取经，学学别人的成功经验。

供应链是餐饮行业的生命线

供应链是执掌餐饮企业生杀大权的一环。我们采访麦德龙中国餐饮咨询及服务经理、供应链专家陈刚Paulo老师时，他分享了一个真实案例：在福建有一家做供应链的私人老板，当合作的饭店规模扩大后，他的物流跟不上发展，但又不愿意放弃生意，没有完整的体系控制又有了猫腻，结果导致20%的食材都有问题，最终他的公司和餐饮企业都倒了。

网红餐厅水货倒下最重要的原因是因为食材不统一，品质良莠不齐，这背后也是单店采购混乱，供应链管理的问题。食品安全是餐饮业万万不可碰的红线，大部分产生食品安全问题的餐厅大都与供应链拖不了干系。

目前，消费者应对食品安全需求正愈加强烈，政府对食品安全的监管也将愈加严格。各位餐饮老板在选择供应链合作伙伴时务必擦亮眼睛，选择全品类、全区域服务、高效供应链能力的供应链服务商，来为餐厅保驾护航。 

抓住年轻的吃货们

美团点评发布的《中国餐饮报告（2017）》的数据显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费——不可否认，未来最具消费潜力的无疑是“千禧一代”。

这批伴随互联网一起成长起来的年轻人们因为受教育程度、自我意识的觉醒、受西方文化思想的影响，较之父辈有极大的代际差异，他们前卫、个性、新潮，不走寻常路，尊崇自己的内心。除了“口味”这个基本配置外，他们还看中颜值、调性、情怀……他们生于长于经济与互联网高速发展的时代，物质丰沛、见多识广，但也因此成为了最挑剔最难取悦的顾客。

O2O时代，打通线上线下一体化

随着移动互联网、大数据技术的日新月异，用户的消费行为也随之改变， 催生“懒人经济”和“网络经济”时代的来临，网络订餐和外卖是餐饮行业近期最热门的两个话题。

中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮业年度报告》指出：餐饮成本中，物业租金、人力、原材料仍是持续增加的态势，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。线上外卖无疑是增加营业额的重要手段。

《中国餐饮报告（2017）》的数据亦显示：2016年外卖行业累积入驻商家数245万，外卖行业整体交易额约1300亿。外卖业务已经3年呈现30%的暴涨，据说用户量超过了3亿，线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。

在高颜值、高比格的实体餐厅体验环境、情调和细致服务；线上订餐重效率和便捷，足不出户、免去舟车劳顿、无须排队时间也能吃到知名餐厅的料理，无疑是拯救了一大批懒人和工作狂的吃饭问题。

要实现线上线下一体化，餐营者需要在餐厅网站、菜品图片上花些功夫。线上消费就是看图购，网站是否做的一目了然、方便好用，菜品图片是否能引人入胜到报复社会，与消费者的体验度和复购率息息相关。另外，还需要接入微信、支付宝等移动支付方式。

餐饮行业前店销售、后厨生产，既是服务业又是零售业，要懂产品能研发，也要懂消费心理会分析，还得时不时提防着MUJI、宜家这样从其他行业杀过来的竞争者，入行门槛已经越来越高了。如今，餐饮业因为从业人数多、竞争大，已经成为创业最难风险最高的行业，餐营者们清醒吧~

本文来源：餐营者商院 ，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！