饿了么收购百度外卖的消息，终于在8月24日尘埃落定：百度外卖打包出售，成为饿了么全资子公司。至此外卖O2O行业由三分天下变成了双雄争霸，这让美团在外卖市场的压力骤增，但是比美团更慌的，可能是外卖商户！近日有餐饮媒体爆料，饿了么与百度外卖的合并引发了餐饮界的一片恐慌，甚至有不少餐饮人表示，要开始“饿肚子”了！

l 一场合并引发的恐慌

大约5-6年前，处于疯狂扩张时期的各大外卖平台为了吸引商家入驻，争取用户，疯狂烧钱进行各种补贴，在那个时代，基本是只要做外卖就赚钱，用户吃着开心，商家外卖也赚的开心。然而，这场烧钱游戏随着外卖平台市场逐渐趋向稳定，商户数量变得稳定以及用户外卖点餐习惯的养成，外卖O2O也从烧钱式补贴变成了抽成式的运营，抽成比例从5-20%不等，导致用户点餐变贵了，商户赚的却更少了。

饿了么和百度外卖的合并被网友戏称为“饿肚子”，不过这个词用在餐饮商户身上更为贴切：合并后的饿了么所占市场份额将超过5成，这将极大改变目前饿了么和美团外卖的相持局面，外卖市场被垄断只是时间早晚问题。而这种垄断对于商户来说并不是一件好事：平台在一家独大之后，平台的话语权就足够大，滴滴在收购Uber之后上调打车价格就是一个例子。很多餐饮商户都透露出这样的担忧：平台如果涨价，商户要么接受，要么被踢出局，陷入被动。

现如今，平台扣点抽佣已经成为餐饮行业房租成本之后的一个大头，甚至有部分平台的抽成比例已经达到了20%，让中小商家苦不堪言。以前餐饮人抱怨辛辛苦苦一年到头为房东打工，现在，餐饮商户又多了一个打工对象：平台。越来越高的平台扣点最终只能让餐饮商户“饿肚子”。所以作为商家要学会自己搭桥，别人搭的桥再好，也得交高额的过路费。

早在去年王兴就提到O2O下半场的概念，并且指出，虽然外卖行业商战激烈，但王兴判断将在6-12个月内结束。而饿了么与百度外卖的合并，恰好处在王兴做出这个预判的一年之后。在平台流量红利期结束的情况下，对餐饮商家来说，在平台引流之外，如何有能力运营自己的流量和客户？

l 微信搅局 餐饮版“出埃及记“上演

在饿了么吃下百度外卖准备与美团展开新一轮较量的时候，微信携12亿用户而来，强势加入餐饮大战，颇有“螳螂捕蝉，黄雀在后”的架势。而微信的两大杀器，正是已经沉淀了几年的公众号和今年上线的小程序。尤其是小程序自上线以来，大招接连不断，让餐饮行业对于小程序寄予厚望。

小程序上线前夕，“微信之父”张小龙在微信公开课上首次解读小程序之时，张小龙所列举的小程序应用场景中就包括餐饮场景，小程序点餐、微信支付……而半年多以来，微信也打造了一批餐饮行业应用微信小程序的样板案例：三个辣椒牛肉粉、肯德基、老乡鸡、真功夫等等。微信小程序近期更是开足火力发力餐饮，在附近的小程序中加入“餐饮美食”类目，相当于为餐饮商户在小程序中开辟了一条绿色通道，此举彻底俘获了一大批餐饮商户。但是相比之下，已经进入瓶颈期的“美团们”还有什么招数？

从更大范围来说，经过几年发展，微信已经成为连接人与人、人与商业的连接器，并且到目前月活跃用户已经接近十亿，微信公众号、微信小程序、微信卡券、微信广告等能力的集合让微信为企业建立去中心化平台提供了必要的土壤、空气和水分。

最新数据显示，包括饿了么、美团、百度、到家等平台用户在内，中国互联网第三方外卖的用户人数大约2.4亿人，对比微信12亿的用户，这一数字显然是小巫见大巫。从长远看来，餐饮行业要从“中心化”转向“去中心化”，微信可能是一条最好的出路，一场餐饮版“出埃及记“正在上演。

很多餐饮商户都已经开始意识到这一点，甚至有专做外卖的餐饮品牌打出了“去平台、自建O2O”的口号。位于江苏盐城的外卖品牌“百信佳”在去年就已经喊停所有第三方外卖平台，通过微信和电话接单的方式运营外卖业务，避免向平台交纳高昂佣金的困扰。依托微信的社交优势和微盟提供的营销助力，运营第二周，微信公众号日流水就超过2000元，百信佳尝到了自建平台的甜头。

（百信佳外卖平台运营）

l 不靠平台餐饮商户要学会自己“搭桥”

餐饮上了外卖，原本长期光顾餐厅的用户最后也被外卖平台掳走了，结果利润给了平台，店里也没了人气，这是餐饮商户需要面对的赤裸裸的问题。自己“搭桥”，餐饮商户可以不用再受平台捆绑，同时也可以运营自己的流量。而让餐饮商户有这种底气的，不仅是微信，还有基于微信的第三方开发服务商。目前针对餐饮行业的微信开发服务商有很多，微盟就是其中之一，旗下一站式餐饮O2O解决方案“微盟智慧餐厅”从会员、营销与业务等层面助力餐厅高效运营自己的流量和客户。“闪退”外卖平台的“百信佳”正是微盟智慧餐厅的服务客户之一。依托微信的社交优势和微盟提供的营销助力，运营第二周，微信公众号日流水就超过2000元，百信佳尝到了自建平台的甜头。

（百信佳外卖订单曲线）

“对于绝大多数没有开发能力的餐饮商户来说，如果仅仅是应用微信提供的基础能力，开通一个微信公众号或者创建一个门店小程序，并不能满足更深层次的营销需求，因此第三方开发就显得格外重要。”微盟O2O事业部总经理林缙表示，澳拜客牛排餐厅就是微盟服务的餐饮客户之一，在不到一年的时间，澳拜客运用微盟智慧餐厅软件建立微信会员系统，通过微信公众号成功转化了超过3万的忠实会员，这些会员为门店带来了千万元以上的营业额。

（澳拜客的会员营销）

作为在全球20多个国家和地区拥有超过1000家连锁餐厅的美国老牌西餐餐饮集团，澳拜客自2013年进入中国市场以来已经开了7家门店，虽然进入中国市场的时间较晚，但却敏锐的抓住了微信的风口。澳拜客市场部负责人孙钧认为，微信已经不光光是一个沟通聊天的社交渠道，它更多的成为人们获取信息和服务的渠道。澳拜客以微信公众号为载体，搭建会员系统，实现会员营销、管理与维护等，为顾客提供全方位的会员服务。如果说微信之前完成的是线上社交，小程序则通过扫码和微信支付打通了线下的场景。小程序作为新物种，对餐饮行业有巨大价值，并且澳拜客的小程序很快上线。

不过，如果要在微信公众号和小程序中做一个选择，餐饮商户还是会纠结，到底做哪个更好。在林缙看来，小程序的体验好、应用场景丰富，但公众号的触达能力是目前的小程序所不具备的，而且微信对公众号和小程序的打通上做了诸多尝试，小程序与公众号结合在一起可以形成更大合力。而针对餐饮商户的小程序开发需求，微盟也提供了相应的解决方案——通过智店小程序解决方案，餐饮商户可以快速制作自己的小程序。目前，微盟智慧餐厅已经实现了公众号与小程序的数据互通，用户订单权益数据、会员、优惠券等实时同步。公众号做会员触达，小程序做场景服务，一个基于“公众号+小程序”双线运营的新餐饮模式正在形成。

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