其实，今天当我们在讨论大多数餐饮火锅品牌的不行的时候，更多的时候的我们已经忘记他们是卖什么的了

卖的火锅，还有什么？没错，是火锅，但是火锅是一个大的品类，据大众点评网数据显示，全国有35万家火锅店，而在四川成都重地，就有13000家火锅店，要让一个消费者在35万家或者说成都的13000家火锅店，记住你，未免不太现实！

只有产品但没有单品占据心智

乐观的看，有可能这13000家火锅店样样都好，但是如果样样都好，那么大家又站在同一起跑线上，所以最为关键的是，对于消费者来讲没有形成一个核心的记忆点！或者说，根本就没有占据过消费者的心智！

当星巴克跳入我们脑海的时候，我们能想到咖啡，当全聚德跳入我们脑海的时候,我们能想到烤鸭，当海底捞跳入我们脑海的时候,我们能想到的是服务.那么当你所经营的火锅跳入我们脑海的时候，能让消费者想到什么？

所以单品对于最容易让消费者记住，单品最容易占据顾客心智！才能从品类到品牌！

对我印象很深刻的是一家河南的巴奴毛肚火锅，用了14年的时间，做到了河南餐饮业第一，而他家的产品定位是：

服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！

只有单品但是不能倾注感情做到极致

极致就是通过调动一切内外部资源，把他做到做最好！同仁堂有一副对联：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。” 即使药材里每一味材料稍微变化一下，患者可能不知道，但是同仁堂也会坚持选用最好的原材料，做最好的药材。

俗话说就是“货真价实”。说起来容易，做起来难？同仁堂说：“修合无人见，存心有天知”。意思是说，在无人监管的情况下，做事不要违背良心，不要见利忘义；因为你所做的一切，上天是知道的。这其实是对自我的一种不断挑战。

同样的极致精神我们在饮食界也能有所体会。日本的小野二郎，一生就做了寿司这一件事情被誉为“寿司之神”。要去店里吃饭得提前三个月预订。奥巴马去日本访问，安倍请他吃饭，就是在小野二郎的寿司店里。

黄太吉的赫畅说：“我对他的作品有一种敬畏感。吃饭的怕做饭的。我明明是顾客，是吃饭的，可是我怕他“

这就是一种极致，倾注感情，做到极致!日本有个成语来描述叫“一生悬命”！

单品极致的餐厅如果开在天生流量的地方，比如说商场，shoppmall，往往能实现“火上浇油”的效果。但往往在这些地方，很难形成单品极致的品牌。

原因至少有一个，人的贪欲。在人流量大的地方，消费者的需求也会大，餐饮老板会本能去满足消费者有各种需求。这样一来,自然也就难以极致。所以，我们在繁华的人流量大的地方，基本看到的都是小餐饮，轻餐饮为主。与其说他们是在卖产品，不如说他们是在卖方便。

当然，单品极致最大的风险是有的人选择了这个战略，但是不做单品，又无法做到极致。

“繁”代表十全十美，但不等于完美；“简”是单点极致，不要求十全十美。十件事情，你砍掉九件事，目的不是为了砍掉这九件事，而是把有限的资源用到某一件事情上，这叫就单点极致。

只有态度没有温度和感知

毫无疑问，大部分餐饮人对餐饮还是抱着一种敬畏之心，力争给消费提供更好的菜品，更好的服务。但是普遍对消费者缺乏温度，今天消费者使用某种产品或者消费某个品牌，不完全是在使用它的功能，更多的是在用它散发出来的一种感觉，一种调性。举个很简单的例子，用苹果手机和用小米手机的就不是一类人，喝星巴克和喝85度C也不是一类人。

微信的张小龙说过：”心里满足的驱动性，而远胜于工具！

就餐饮而言，消费者去店里消费，是真的来消费的你功能吗，大多数情况系，很显然不仅仅是为了填饱肚子而已！

“未来的餐饮属于能真正理解消费情绪的品牌，而品牌背后的团队除了工程师更应该有设计师和艺术家，他们都是对生活高感知的人群。”

美国前副总统戈尔的演讲撰稿人丹尼尔·平克写过一篇文章，《未来世界属于高感性能力族群》。他说：

“这个世界原本属于一群高喊知识就是力量、重视理性分析的特定族群—会写程序的工程师、会诉讼的律师和玩弄数字的MBA。

但现在，世界将属于具有高感性能力的另一族群—有创造力、具有同理心、能观察趋势，以及为事物赋予意义的人。”

本文来源：餐饮人必读，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！