餐饮企业的第三空间最早源于星巴克，他们提出：“独立于家庭和工作的‘第三空间’”的理念。于是一个有趣的现象应运而生：人们不是在星巴克，就是在去星巴克的路上。

第三空间的重要性更多在于人与人的联结，也正是这种强关联，才使得品牌和消费者之间形成了紧密联系。

但如何让人们在第三空间逗留时间更长？如何让第三空间超越空间本身的价值？每一个餐饮企业都在不断的探索。

 “三个刚需”赶不上“一个变化”

从一家售卖咖啡豆的小铺转身变为大型咖啡连锁品牌，就像星巴克所说，“第三空间”的概念并非凭空而起，实质是应需求而生。

人们对于空间的需求主要体现在三方面：

一是空间设计。

如今的餐饮业多注重设备的摆放、色彩的搭配、灯光的明暗，其设计的精细化已不可同日而语。

二是营造的服务环境。

星巴克实现了“不打扰”顾客的服务，海底捞主打贴心的“事儿妈”式服务，西贝让顾客享受“占便宜没够”式服务，北京宴给了消费者焦点式的定制化服务。

三是交际空间。

比如可以完全放松的聚会地，帮助人们暂时摆脱压力。

现代社会的茶馆，其实一直是一个第三空间，只是它并未迅速的感知到需求的变化而变化，让咖啡馆抢了先。

如果说“需求”是链接空间和人的工具，那“变化”就使得这种连接更持久和稳固。

如互联网的加速发展下，星巴克又迅速转向以网络为载体的第三空间，通过片段式的呈现方式让人们既停留久一点，又翻台快一些。

人群和环境，最容易引发第三空间“变质”

1、客群成就的第三种“情绪”空间

主打烧烤品类的木屋烧烤发现一个现象，人们喜欢来这里用餐并非因为中式烧烤的品类，而是喜欢这里的环境和氛围。尽管穿着西装，打着领带，却不用再伪装自己，真正的放松身心，享用空间的自在感。

企业员工也因此笑谈，人们最喜欢在木屋烧烤做的事情有三：撸大串、喝啤酒、骂老板。虽然接纳着满满负能量，但木屋烧烤这个“发泄空间”恰恰成了人们的需求，他们也因此提出口号：木屋烧烤+啤酒，生活真美好。

2、选址决定的差异化空间

漫咖啡在日后可以比肩星巴克，选址是其战略规划中的重要一棋。为了获得更大的面积和更优的租金，他们采取反商圈的方式把店开在居民区，由此赢得了自己的差异化定位和客群。

和漫咖啡相比，知乎上有人认为星巴克早就丢掉了所谓第三空间的初心，因为单就环境而言，漫咖啡的舒适性更适合做第三空间，而星巴克对自己的选址要求愈发松懈，即使喧闹市口也常见其身影。

其实不然，回到星巴克，其品牌早已追随社会变革中的新趋势，为“第三空间”赋予了全新的内涵，注重人与人的联结，以此提升第三空间的价值感，其概念也开始无限延伸。

脑洞大开的餐企，上演三种升级版“第三空间”

1、假景真做，营造真实片段

北京宴位于金宝街的电影主题店面在情境上算是做足了功课，不仅制造了同朝阳大悦城中一样的街道景观，更是在其中加入了诸多电影中用到过的道具点缀其中。还有门口不惜重金打造的水幕成像，高科技感十足，又代入感强烈。

他们原本在设计上就增加了空间的3D效果，放出两只真鸟在制造的景观中栖息，同时在一条星光大道头顶设置喷水管道，每天特定时段在室内会出现打雷下雨的仿真场景，路边还有备好的伞具供顾客通过时使用，仿佛真的置身大自然。

情境之外，延伸出的是消费者的情感空间。通过员工配合为顾客量身定做的情节，激发人们的情感触点，形成情感的抒发空间。

2、借助“魔术”延伸记忆空间

创意料理品牌将太无二对空间感的延伸进行了初期尝试，每天晚餐5-8点时段，分别派专业魔术师在四家店面进行近景魔术表演，逐步设计、定制和品牌强相关的魔术节目。

魔术公司负责人介绍说：“很多人看魔术表演都在关注到底是怎么变得，但实际魔术带来他们的惊喜，才是最值得记忆的体验。一天中什么样的体验能让你如此惊讶，看两个小时电影？还是10分钟的魔术，显而易见。”

当然这种惊喜不仅能延伸空间，还能延长时间性。比如魔术变出的一只印有品牌名称的纸鹤，顾客可能会拿回家放到床头柜上，偶尔看到时，当时的体验感仍旧存在记忆中。

相比传统的等位赠送小吃、玩游戏、下棋等，类似魔术等形式制造出的记忆片段还能将第三空间的感动带到一、二空间，从带不走的空间，转化成能带走的精神乐趣。

3、解决 “人”的问题，增加空间价值感

除了咖啡、空间和设计的“表面功夫”，星巴克还成为了人们成长和发展的空间，通过制造人与人，人与社会的联结和互动，提升了第三空间的价值感。

比如选址在中低收入地区，为当地青年提供就业机会，使得空间面对的对象也不再局限，解决现实的经营管理问题。同时打造地标性店面，和当地景观融合，靠近人们的生活社区，回归“第三空间”的本意。

本文来源：餐饮老板内参，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！