打开微博、微信搜索餐饮，一大堆颜值高、菜款奇特的“网红”餐厅映入眼帘，逐一查看，这些餐厅频频出现在网友的镜头下，且大多数网友的食评几乎都是“照评”，纷纷称赞餐厅的环境好、布局新颖、装饰清新，有的“网红”餐厅更号称某某名人、网红去过，吸引粉丝光顾。这些“网红”餐厅还有一个显著特征——排队时间长，有网友戏称其为“千年等一回”。网友Annie就称：“广州有间超人气小清新文艺范，装高逼格的店。无论是店外还是店里，都是拍照无死角。连洗手间也能装。好多人一坐就一两个小时，翻台率极低。至于食物，顺便吃吃就好，不要太在意，反正吃的是相机，也不是人。”

从去年开始，“网红”不再局限于网络上小有名气的人，逐渐蔓延到餐饮界，渐渐诞生了各式各样的“网红”餐厅，小确幸、桂满陇、很高兴遇见你、雕爷牛腩、印象湘江等“网红”餐厅开始在网络上走红，引得大批网友蜂拥而至，排上1~2小时队伍轮位也不在话下。然而，频频曝光的“网红”餐厅食品安全事件，不得不引人深思，究竟这些“网红”餐厅还能“红”多久呢？

排队时间过长

不少市民都会遇到过吃饭排队等位的情况，一般15~30分钟属于正常，但对于很多“网红餐厅”而言，动辄一两个小时的等位时间却是家常便饭。吃饭本来就是一件享受的事情，无端多花一倍时间来等位有点煞风景，但很多市民仍然愿意等待，只为一尝“网红”餐厅到底如何成“网红”。

早前，位于桥南的奥园广场新开了一家日本料理店，该店并非名气很大的区域连锁企业，但通过自媒体在网络上宣传了一番，瞬间名声大噪，吸引了我区不少市民前往品尝。

该店新开业期间，记者曾走访调查，店面还算大，分两层，但由于顾客过多，店内摆满了桌椅，就连临近门口的走道也临时摆上了双人桌。时值周末下午5点，记者向店员索要了等位的纸条，被告知还有30多位在排队等待，店员建议记者一小时之后再回来。

随后，记者来到奥园广场内的另一家“网红”茶饮料店。还未到店门口就看到排队的长龙一直蜿蜒至店外数米，且大多数都是年轻人。约排队等待了10分钟就轮到记者点单，孰料，点单后排队等待取饮料的时间才漫长，记者在店内足足等待了近25分钟，才取到饮料。从排队点单到成功取到饮料，花了超过半小时。

在饮料店内呆了近20分钟后，记者重新来到日本料理店，发现门前排队等待的市民有增无减。记者上前询问是否过号时，被告知前方仍有5位在排队等候当中。

用餐体验不佳

排队时间尚且如此长，那么上菜时间又如何呢？记者在店内一层走了一圈，发现超过三分之一的桌子上是没有摆放任何食物，坐在走道新增二人桌的市民更是颇有微言，不断问服务员“怎么这么久还没上菜呢？”然而，服务员正在焦头烂额地忙着送菜、招呼等待的市民，无暇花费太多时间理会有意见的市民，只是嘴上敷衍道“快了快了，已经在做了，再等等。”显然，这样的回答并不能让所有等待的市民满意，有两名年轻的市民最后还是生气地离店，而他们的食物由始至终都未上桌。

记者向这两名离店的市民了解了情况，家住桥东的陈先生称：“排队等了快一个小时时间了才有位，点个菜，20多分钟了还没上，都快饿死了，换了别的店我们早就吃完走人了。”陈先生还表示，自己是在番禺某知名饮食自媒体订阅号上看到该店的宣传，且近段时间朋友圈都被该店“刷屏”，带着尝试的心态前往，结果吃不成料理却吃了一肚子的“火气”。

当然，陈先生只是个别案例，毕竟排队等位时间那么长，很多市民都觉得一定要吃上东西才对得起等待的时间。阿怡和男朋友算上排队等位、等待上菜、就餐一共花费了近两个半小时，阿怡大呼“不值得”。

“我看好几个公众号都夸得这家店了不得才来试试，等位时间长是意料之内的事，但料理真心一般般，跟万岁、禾绿没差，价钱还不便宜，随便一叠都要十几二十块，也就两块寿司而已。”阿怡说道。

除了这家日本料理店外，记者发现广州有不少“网红”餐厅都遭到市民的吐槽和嫌弃。桥南某连锁“网红”音乐餐吧被部分食客指“又贵又难吃”；连明星都称赞好吃的广州某知名餐厅，其招牌黄花鱼被网友称“跟家里的清蒸黄花鱼差不多”；自媒体相继推介的广州某茶居被指排队时间长、座位拥挤、店内人多吵杂，犹如在菜市场喝茶……

人气“寿命”不长

由某国内知名作家成立的某“网红”餐厅曾红极一时，分店更是遍布全国，陆续进驻国内各大人气购物广场，新开业期间饭点时间排队1~2小时也是家常便饭。

根据网上公开信息显示，该餐厅在多地陆续出现关闭潮，有的仅开业了2个月便关闭了。就算仍未关闭的，但好景不长。记者来到餐厅位于我区万达广场的分店，晚饭高峰时间门前冷落，也未见有人排队，与当初刚开业时排长龙的盛况相差甚远，餐厅内只有不到十桌的客人在用餐。

随后，记者登陆大众点评网，看到不少消费者留言称，自己是冲着该作家的名气而来，但尝试后对餐厅出品感到比较失望，且人均100的消费有点贵。

“网红”餐厅通常依附于大量的网络曝光率来聚焦网友视线，一般经营时间短、缺少管理运营经验，待人气风头一过，容易暴露餐厅基础建设薄弱问题。有业内人士分析指出，急功近利不是做餐饮的模式，做餐饮需要基础建设、成熟的标准作业方式。品牌营销是必要的，但更需要标准化运营模式，这包括菜品设计、制作、物流配送，店面管理、清洁卫生标准，以及加盟标准及人员的培训等，这一系列具备后才有资格、资本去扩张，否则容易本末倒置，人气寿命一过，餐厅也就经营不下去了。

本文来源：番禺日报，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！