图：数据来源于饿了么商家学院

日前，饿了么内部数据显示，北京外卖的日均活跃用户数达到了30多万，外卖订单呈倍数级增长。

在线外卖的商家超过了10万+，而在10多万的商家中，像田老师红烧肉、张亮麻辣烫等品牌商户的日均订单早已突破万单，而还有些品牌，一直以来，却颗粒无收。

图：数据来源于饿了么商家学院，外卖品牌的top10

由此不难发现，将来的外卖，必定是品牌分割天下，品质外卖大行其道。

菜品和地域选址，是我们打造外卖top5的基础

北京地区的产品喜好与选址大数据，是让我们顺利切入外卖市场，打造爆店的基础。

1.从菜品选择上，经济实惠的麻辣烫、黄焖鸡米饭和便携可口的汉堡披萨正成为大众首选菜品。

人们比起复杂高规的正餐，还是更习惯于方便美味的快餐小吃类。

图：来源于饿了么商家学院，麻辣烫最受欢迎

2.从地域情况来看，商圈和高校的外卖依旧是兵家必争之地。

如何把握住具有巨大人流量和外卖订餐习惯的大厦和大学是重中之重？

鹏润大厦、中关村软件园和恒通商务园等十个商务大厦，外卖订单量居于前三位。

图：来源于饿了么商家学院，鹏润大厦销量最高

图：来源于饿了么商家学院，北京大学销量最高

北京各大高校的外卖热情高涨，其中北大、人大和清华的总单量已逾2000万。

虽然都市白领对外卖的需求极大，但竞争激烈已至白热化，而高校作为外卖发源地，热度不减，仍不失为外卖选址的一大优选。

除了选址之外，外卖运营还必须要做到这两步！

1、调整产品

用户的付费能力越来越高，愿意花更高的价格获得品质更好、体验更棒的外卖。

沸百味副总裁说道，早期的台资味做得是“简单、不一样的便当”，以差异化和速度迅速撕开市场缺口，但是随着快餐、正餐、火锅、西餐等就餐场景多样化、个性化的发展，品牌策略必须从粗旷式向精细化过渡。

要做“漂亮、方便、美味的便当”，餐品的色彩搭配、餐盒的“桌布心机”和口感要求，每一处都能带给顾客惊喜，“别人没做到的，我们做到了。”

2、打通绿色通道，独立运营

外卖抢占堂食生意？这个想法早就out啦！

外卖的优点，在于它能做到堂食做不到的事情，能覆盖到更大范围的用户群。

金百万市场总监宋建伟认为，传统的的餐饮模式受时间和空间局限很大、很难做强、做大，也很难赚到钱。

而外卖平台的出现，让掌门人邓超意识到外卖的重要性，因此金百万专门开通外卖窗口和配餐区，布局外卖专营店，组建线上运营团队，专人专岗，专注做好外卖。

据宋建伟介绍，金百万开始是现点现炒，出餐慢、味道不统一导致了线上业务的出师不利，到2015年11月，金百万推出“智能锅+准成品+互联网平台”的餐饮新商业模式后，仅7月份的外卖交易额就接近2000万。

到2020年，餐饮到家的消费用户规模为4.05亿，相对互联网用户规模较小，但人口红利从2012年持续释放，预计将达到44%，外卖用户的渗透率在80%左右。