不知大家是否还记得庆丰包子铺，领导人的光顾让这家店一夜之间走红全国。

2015年曾有网友微博爆料，在庆丰包子铺某分店用餐时吃出蟑螂，醋里吃出腻虫的食品卫生安全问题。而所爆出的食品卫生安全问题，明显与这有着60年历史与传承老店的自身形象很不相符。

餐饮企业的“成长烦恼”

同样是蟑螂引发的社会餐饮卫生问题，今天我就切身体验了一次。

中午与朋友在成都镋钯街一家成都本地连锁日料店用餐，聊得正欢时，朋友的乌冬面汤里突然浮起一只煮熟泛白的蟑螂。吓得立马丢开碗筷，连最基础的拍照留存证据都扔到了脑后，起身走人，恶心一路，吐了两次。

我记得这家连锁日料店，多次被成都各大美食大号争先报道过。在某美食点评团购网站上好评名列第一，近两年来，更是先后荣获“绿色食品认证”、“料理十大品牌”等殊荣。

相信这家企业已经成为一种自带流量的餐饮IP。但我不知道的是，现代餐饮企业是否都有一种“成长烦恼”：1、企业越做越大；2、越大越难管，Bug越来越多。

这家日料店刚在成都开第一家直营店时，在食材、卫生、服务、环境等方面，好评如潮，短短两年便扩展直营店和连锁店30余家。今天的蟑螂让我不禁起了疑问：如此一涌而上、广开财路的同时，是否有出现鱼龙混杂、把关不严等问题？标准量化是否符合规章制度，食品卫生是否达标？

不要造成“失控”场面

要经营好一个企业，必须树立良好的企业形象，一个企业的形象需要长久的坚持与维护。任何一个品牌的建立都非常艰难，但毁掉一个品牌却易如反掌。

对于餐饮企业而言，食品安全需要长期稳定的投入，而这种投入往往却不被企业重视，因为大多数管理人员认为“客户看不到的投资”并不重要，从而存在着得过且过的侥幸心理。某些快速成长的餐饮企业，只看重经营业绩，忽略其快速的扩张过程中，显现出的越加明显的弊端。这其中的道理简单易懂，食品安全关系到人们的身体健康甚至是生命，拿顾客的生命与安全当儿戏，结局必然是企业让自己“失控”，让食客“失控” ;最终让自己一败涂地。

信息时代，消费者的食品卫生安全意识显著提高，辨识能力也大幅度提升；政府在对食品卫生安全方面的监管愈加规范严格，餐饮企业若在食材和卫生上不规范，存有侥幸心理，那必定是玩火自焚。

自律的餐饮企业才有市场竞争的资格

最近屡屡爆出餐饮企业的食品卫生安全问题，让食客心生畏惧。餐厅以次充好、使用假冒食材、忽略自身所存在的弊端等，其主要目的都是为了利润最大化。但做餐饮并不是一锤子买卖，想要做好做大，还是应当从提升餐饮企业自身素质、规范化的团队管理、稳定食材品质等方面，作出适应社会发展需要的合理调整。

尽管国家针对食品卫生安全颁布的法律法规越加明确具体，监管力度更加严厉，以及 “明厨亮灶”等各种社会监督方式在全国逐渐推进，但仍有部分餐饮企业无视法纪，企图蒙混过关、或把“明厨亮灶”作为炒作工具。对于餐饮企业来说，保障食品卫生安全才是企业长远发展的第一前提。餐饮企业不仅要完善管理制度，更要加强行业自律，保证食品卫生安全的全程管控。

唯有自律的餐饮企业，才有参与餐饮市场竞争的资格。

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