9月26日，上城区市场监督管理局的工作人员和杭州网记者一起走访了海底捞火锅西湖店。

延安路上的西湖店是海底捞在杭州开的第一家门店，至今已经营业7年了。店面今年2月份刚刚翻新，7月4日重新开业。记者在现场看到，西湖店的面积非常大，可同时容纳700多位客人就餐。同时，店内新增了母婴室，供有需要的顾客使用，十分贴心。

放心消费：在餐桌上结账，调料水果当天供应

早上九点左右，店内的服务员已经在擦沙发，桌子等设施，各种餐具正在消毒柜进行消毒。等位区的墙上挂了一台屏幕很大的显示器，除了显示叫号以外，上面还有后厨的实时监控视频和店内食材，锅底等食品信息，顾客可以通过监控直接看到食材的加工过程。

大堂经理孙水平带我们参观了店内用餐区。记者发现，光调料台就有三个，分别设在离餐桌比较近的区域，方便客人取用。“我们的调料，水果和小菜全都是当天新鲜的，一天吃不完的话，我们就不要了。”孙经理介绍说，在餐桌附近还设有收银台等设施，服务员会事先和顾客确认账单，直接在餐桌上结账，非常便捷。

店内所有的服务员都戴着帽子，手套和口罩，所有的餐具都会经过反复的高温消毒，以保菜品餐具的卫生。在放用餐围裙的柜子里，记者看到里面还挂了除味剂，孙经理说，“这是因为每一条围裙在当天晚上都会清洗，里面挂上除味剂是为了除掉洗衣液的味道。”

在菜单的设置上，海底捞的菜品都可以有半份的选择，锅底也有加浓加料的选项。“我们用的是天然气，排风口也装在火锅下面，这样一来，火锅的味道会小很多。”关于火锅排味和生火的问题，孙经理如是说。

餐饮安全：后厨细分功能区，每天1次小扫除

踏进后厨，一阵清凉扑面而来。“我们的后厨设有恒温系统，不管是操作间还是垃圾间，工作的温度都比较适合。”后堂经理杨云礼说。

洗鱼间是专门用来清洗鱼类食材和加工的，清洗池也分荤菜池和素菜池……除了这些以外，海底捞的后厨还设有调料区、酒水区、水果区等等。每一个区块都有专门的服务员工作，并且需要穿戴统一服装才可进入参观。

“我们是每天一次小扫除，一个礼拜两次大扫除。上菜的话，我们宁可给顾客多一点菜，也不会少给。”杨经理告诉我们，备菜的人员都是一些经验丰富的员工，菜量把握的比较准确。在后厨，还有一个比较大型的油水分离器，这里可以将废水和废油分隔开来，起到保护环境的作用。“我们的机器可以分离150斤左右的废油，然后交给专门的公司回收。”

杯子，水壶，毛巾等餐饮用具在后厨全部分开清洗。在毛巾清洗区，记者还发现这里设置了配套的洗衣机，方便大量毛巾同时清洗。

上城区市监局的陆科长提到，海底捞的细致服务，也是一种企业社会责任的体现。“除了食品安全问题，我们还要站在消费者的角度去思考。同时，也欢迎客人们来后厨参观，为我们多提建议。”孙经理说。

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