知乎入局餐饮 

餐饮如今成了各大企业的香饽饽，摩拜餐厅营业还没多久，知乎也紧接着开起了自己的餐厅。9月22日，知乎联合外卖巨头饿了么开了一家名为“知食堂”的快闪店，限时营业三天，场景异常火爆。

这次活动的主题是“知有趣 食不同” ，线上线下同步进行。在线上，知乎推送了一期以“吃”为主题的《知乎周刊》，将一众吃货聚集在一起，引发了一场关于吃的大讨论；而在线下，“知食堂”通过知识场景化的方式，将知乎上关于“吃”的优质内容输送给用户。

“知食堂”的由来

作为中国最大的知识分享社区，知乎的生意都在线上，为什么偏偏要做一家餐厅呢？

知乎成立于2010年12月，以互联网创业等内容为起点，力争为用户提供更高质量和更有价值的内容，截止2017年9月，知乎的个人注册量已经突破1亿，日活跃用户量近2600万。

虽说用户有了几何级数的增长，但帮助用户“发现更大的世界”的愿景却离知乎越来越远。当下快节奏的生活，人们越来越容易迷失于眼前的各种诱惑，而看不到真实的世界。知乎希望能从更贴近人们生活的角度出发，推动大家“发现更大的世界”。

于是知乎想到了“吃”，从“吃”着手，让知识以更接地气的方式传递给用户，“知食堂”就由此诞生了。

边吃边学，寓教于乐

“吃”和知识本来毫无联系，知乎却让它们碰出了火花。“可以喝的墨水”、“一口就够的干货”、“芝士就是力量”等文案，让人看了就忍不住去尝试。

那些与吃相关的冷知识更是令人脑洞大开：“新疆的囊和意大利的披萨有什么渊源”，“中国古代有哪些吃货？”，“如何优雅的吃方便面？”，“吃一小勺月亮如何？”。消费者在享受各种美味的同时，把知识也学到，一举两得。

品牌内涵的转变

知乎“专业”的品牌形象一直都很深入人心。随着知乎从知识社区向知识平台的转化，知乎从原本的“小众社区”正在转型为大众化的知识平台。在此过程中，知乎需要进一步向用户展示知乎有趣、多元的另一面。

而与“吃”有关的一系列品牌活动，也让知乎更好地实现了用户和品牌的渗透，展现出了知乎不为人知的一面。

基于知识的场景营销

知识是什么？长期以来，人们对知识存在一些刻板印象，认为只有书本上的，老师讲的才叫知识。而在知乎看来，互联网时代知识的定义早已发生了变化：凡是对大家有用、有价值的信息，都可以被称之为知识。

所以，知乎当下的品牌策略，正是要用场景化的方式，实现对于知识的重新定义。通过一系列创意营销活动，让知识得以跨界、生动、流行起来。

这就不难解释知乎开餐厅的行为了。它与饿了么、必胜客、口碑等诸多品牌联手，将“吃”有关的知识做场景化的内容输出，力求让“专业”的知识变得“有趣”，在帮助用户“发现更大的美食世界”的同时，也将自身专业、有趣、多元的知识平台形象植入人心，以实现“知识连接一切”的品牌使命。

超市引入现场烹饪，欲搅局餐饮业

近日，北京商报记者走访发现，在重装改造了一个多月后，物美超市联想桥店内部，新增的现场烹饪及堂食空间已经初具雏形。超市内约有4个餐饮窗口，分别可提供面包甜点、西餐牛排、日式料理、海鲜的现场烹饪，窗口外摆放了少量桌椅，还有为顾客留出来的现场用餐空间。目前餐饮业态整体已经搭建完毕，进入后期布置阶段，10月中旬会正式营业。

增加餐饮业态是吸引客流的方式之一，一些具有品质的餐饮，也能提升超市的形象和调性。不过引入餐饮业态也存在运营难点，一方面，卖场里的餐饮形式一定会受限，以简单、安全类型为主，对于大众消费者的丰富需求来说不一定吸引力大；另一方面，卖场所营造的就餐环境也很重要，卖场内部结构都要随餐饮做出调整，餐饮区与零售区的融合和过渡，都是实际运营中要慎重考虑的问题。

阳澄湖“过水蟹”泛滥

临近中节品蟹佳季，苏州阳澄湖大闸蟹已于9月23日正式开湖。但有媒体了解到，有商家借用阳澄湖这一名号出售自家商品，甚至水产公司也会在阳澄湖开湖前2、3个月将其他地区的螃蟹运送到阳澄湖。

根据一家水产公司相关负责人透露，这种“过水蟹”已经是业界公认的潜规则，普通消费者无法区分，即使阳澄湖合作的电商平台也不可能做到时时监督，辨别真伪成为难题。对此，业内专家认为，未来养殖户应当发展自己的商业品牌才有可能解决这一现状。

周黑鸭毛利下滑，利润空间遭挤压

在新产品小龙虾闪电下架的背景下，是周黑鸭的业绩表现略显疲态。从今年发布的半年报来看，公司的毛利率出现了拐头向下的趋势，毛利率由62.7%降低1.8个百分点至60.9%，且净利率由27.4%降低2.6个百分点至24.8%。

据周黑鸭解释称，毛利下降主要是由于销售成本的整体增加及平均售价的整体减少所致，这里的成本主要包括包材成本、若干香料以及劳动成本。

更加值得关注的是，毛鸭的价格目前已经出现上扬的态势，可能将影响到周黑鸭第四季度的成本端，或将进一步影响2018年的成本端。一方面是公司相关产品的平均售价有下降，而另一方面是成本端面临压力，公司的业绩或将受到影响。周黑鸭能否保住鸭脖之王的宝座，只能靠时间来检验了。

本文来源：铺铺旺，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！