常有外卖老板反映：明明外卖店曝光不错，单量就是上不去，想做一些调整，但不知道从何下手，调到什么程度，上个外卖，月销就几百单，半死不活地吊着。

事实上，再有经验的商家，都有可能遇到类似的问题：外卖销量不好，到底该怎么调整？

外卖当红品牌焦耳也遇到过类似的情况，并最终给出答案：

外卖销量老不好，多半是转化率的问题！  

焦耳有一家店在所有销售门店里面是在垫底的——上海金沙江路店。

看一下附近其他店发现，并不是商圈有问题，就说明这个店肯定有问题。首先我们分析外卖业务问题的时候，无非是看核心结果导向性数据：

先看订单、营收，再看它的某一个平台的流量和曝光。  

对比三大平台发现，它在美团平台的曝光比较低，甚至低于均值。再仔细了解发现，不是曝光的问题，而是访客少，也就是说转化率的问题。

问题清楚了，就定一个小目标：针对访客转化率，实现从现在的10%到15%的提升，周销量从原来的500单提高到800单。

那么，我们都做了哪些具体的调整呢？

调整前后，销量几乎翻倍

加大满减力度  

设置大额满减，提高满减力度的同时将菜品价格相应的提高；  

调整后，用户实付不变，力度上更吸引用户；  

增加满减档数，引导更多用户点多份餐。  

原来设置比较简单，20减10，后来我们调整了多档大额满减：“满20减18，满40减20，满60减35……”等五项满减活动。

说是大额满减的调整，我们同时把菜品价格提升了。原来看到20减10就不进来，现在他会进来，我们希望在这个环节你先别走，先进来看看。

第一档满减是增加转化率，后面的档位是为了提升客单价，就是凑单满减。

而实付不变也不是绝对的，因为有时候平台有通用的红包，提高价格之后反而给了用户使用较高门槛的红包的机会，我们的试点证明，这样用户的实付其实是减少的。

提高店面评分  

对用户评论进行及时友好回复；  

微信群顾客维护；  

电话回访请好评、消差评；  

如果你是一个新店，差评是非常不好的。曾有过一个厨师长刚来，出餐很慢，接单很慢，说磨合一下，用户可不会跟你磨合。

之前的我们评分也不是特别差，4.5分，做了这些调整之后，现在有了4.8分的水平。

增加活动项  

增加特价菜、进店领券、下单返券等活动。

缩短配送时长  

开启自动接单；  

高峰期保持网络稳定；  

高峰期提前备货；  

调整出餐顺序、合理分餐；  

切换合适的配送方式；  

维护配送站长关系。  

配送时长，是整个流程，从接单到出餐、到跟单、配送，我们首先开启了自动接单，建议大家对于外卖业务目前不是特别熟的时候不要贸然上，自动接单是只要有单就接了，你如果忙没有看到就完了。

另外，高峰期的时候我们会提前备货，甚至做了一些架子，三档，每一档放一个平台的订单，按照顺序排好，配送员按照这个价格去找，马上就找到了，这都是在细节上，动态优化进行调整。

过往配送也不是特别给力，合适的配送也要搞好关系。即便是专送也可以自己勾选配送团队，比如第一个团队合作以后发现不怎么样，天天没人接单，这个时候可以跟BD沟通选第二个服务团队，但是仅限于这两个，如果都合作不好，平台会认为是商户自己内部运营有问题。

降低起送价  

该商圈用户消费能力稍低；  

金沙江路店起送价设置的略高，降低后，可以满足更多用户的需求。  

我们结合了商家的情况来看当地用户的消费水准，从原来的20调到了15。

降低配送费  

门店所在商圈，商户配送费大多设置在3~5元之间；  

金沙江路店降低配送费，可提高门店在商圈的竞争力。  

配送费3到5元都是合理的，但是我们在这个阶段希望把这个板块做起来，所以把配送费调成了3元。（现调整为2.5元）

当然这些调整并不是什么都不顾，而是在可承受范围之内。在做一些策略的时候，最好把火力一起集中来用，就像你要做一个活动，一定要稳、准、狠，在一个时间段铺天盖地用。而不是今天调一下配送费，明天再调一下那个，好像都不怎么样。

效果

调整前和调整后，基本上实现了访客转化率从10%到20% 的提升，调整前周订单是500多单，调整之后周订单900多单，增长率77% 。最重要的就是收入，也是正向的增长。

从这个案例可以看出，优化访客转化率我们需要线下线上一起做：

线上：  

根据市场趋势、平台政策、商圈竞品的综合信息，合理调整；

活动力度及项数、优化门店logo、名称，培养品牌影响力。

线下：  

定期维护用户并关注用户反馈，提升用户体验；

根据平台政策、商圈竞品商家，适当调整起送价、配送费；

优化门店动线，优化接单、出餐、配送效率。

做好这些，“任督”二脉打通，销量自然会上来！

本文来源：外卖第一课，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！