从团餐平台“吃饭儿”到一度坚持直营的外卖品牌“焦耳”，自2015年成立至今，两年时间内在全国拓店超过80家，企业发展迅速，队伍不断壮大，成为许多外卖人眼中的大咖。

最近，焦耳一改往日战略，开始在全国范围内广招加盟商，与此同步还开馆授徒，让市场耳目一新。

同时，焦耳也开始做公关了，比如最近有一篇《从卖500单还赔，到卖100单就赚，他如何成为外卖中那挣钱的1/100？》的文章，就总结出许多焦耳外卖运营的“绝招”： 

“如何在涨价的同时让用户不知不觉？”

“如何把百八十家店铺的连锁企业利润，还能在一年内翻4倍？”

“日销100单的店都赚钱？”

……

看起来是一篇高手速成攻略，但在老外卖人眼里，这些所谓的“绝招”，外卖同行们还是要慎之又慎。

弄不好，“绝招”就会变成大坑。

今天，我们就来简单盘点一下，在焦耳总结的外卖店铺运营攻略中，到底有哪些或明或暗的坑吧。 

坑一：销量变得不重要了？  

焦耳声称对优化店铺排名有绝招，但又明确表示，“从平台规则角度来讲，销量变得不像过去那么重要”。

这就奇怪了，到底店铺排名如何上升呢？众所周知，影响外卖店铺排名的因素很多，包括销售额、订单量、  用户评价、退单率、收藏量及老客占比、平台活动参与度、配送物流、配送速度、营业时间和千人千面等十余个方面  。

无论美团外卖还是饿了么，作为平台，只有靠获取更多的用户数量，并且增加用户的活跃度，才能做大平台体量以获取利润。

所以尽管平台会推出不少排名方案，但排名体系内的所有措施，都会直接或间接性地与订单量和营业额挂钩。

夏鑫在《从卖500单还赔，到卖100单就赚，他如何成为外卖中那挣钱的1/100？》一文中曾提到，“单纯的销量高并不见得一定是好事”。

这就让人颇为费解，只要成本控制和定价策略到位，为什么销量高就不见得是好事？

对行业内几乎所有商家来说，谁不想多卖几份？

或者焦耳的订单真的是爆棚到无法消化，还是“饱汉不知饿汉饥”的故弄玄虚？

服务好每一位用户，多卖饭菜，是一家外卖店铺的最基本工作。我们还没有看到任何一家店铺能通过“饥饿营销”获得更多红利。

企业是否有前途，取决于用户人数和服务质量 是否能达到平衡，在这点上市场非常公平。

所以，或许我们不能轻信焦耳惊世骇俗的观点。

销量，是店铺产品投放市场后，有没有被接受和青睐最直观的反映。在平台的排名，也几乎决定了店铺的未来。

同行们须牢记这两点，即使不能成为明星品牌，但也不会走上弯路。 

坑二：差店诊断看商圈市场？  

别人月销3000多单，自己的店铺百十来单，病急切忌乱投医。

你走访完整个商圈，也会发现该解决的问题也未必有了好办法，越是这样，越不能在平台所呈现的少数评价里边儿钻牛角尖。

要知道，靠总结用户评价来整改的店铺，获取成功的，少之又少。在初期不利的情况下，经营者固然要反思，但更要避免以偏概全。

喜欢在平台上写差评的用户，除非他们遇到特别极端的情况，否则都不会有写差评的行为偏好，所以这些局部差评，无法代表大多数消费者。

在现实中，评价的数量与销售单量，其实并不是正相关的关系，关键还要看其他各项数据指标，才能衡量出哪些板块出现了问题。

从流量来源、排名、曝光率、进店率到下单率、转化率，到复购数量的变化，从整体数据才能得到相对准确的诊断。  

每个数字背后对应的是店铺的哪些工作做得不到位，或者不够好，才能摸清楚：到底一个差店的问题出现在什么地方。

单纯罗列表面事实，并不能解决商家的实际问题。

一个商圈的好与坏，不是一家店铺就能轻松改变的。我们能做的，就是力争上游，提升排名和销量。

所谓外卖热点商圈，其竞争也会更残酷，和其他互联网产品一样，外卖本质也是对优质流量的抢夺。

所以，在所谓“坏商圈”开拓流量，往往会有意想不到的收获。

以上，只是就焦耳传授的“绝招”随手剖析了一两式，提醒大家别听风就是雨，轻易入坑。

事实上，我们在审视焦耳本身的外卖业务后，还发现一些疑问。  

客单价实测：客单价涨到了30元？  

10月21日，焦耳川式快餐创始人夏鑫在“餐饮老板内参”上表示，“焦耳的定位一直是一个中高端的品牌，”已经从原本客单价16元，涨到30元左右，翻了近一倍。

然而，该媒体在去年就曾发文称，焦耳外卖存在大量租用美食广场的摊位或利用其他品牌的闲置厨房，天生有产品不够精致、品质一般、价格不高的问题。

我们实测了几个不同的商圈后，有以下发现：

图：第一张双人套餐36元  

显然，焦耳的双人套餐不过人均18元，定价最昂贵的“超值套餐”，2倍肉量的小炒肉成交后仅23元，减去配送费只有20元。

这意味着，焦耳的实际客单均价仅20元不到，与夏鑫所言的“30元”，中间差了十几块，不知所谓“顺利涨价”从何说起。 

“一店多开”违背平台规则  

“一店多开是违规现象”，根据头条君向饿了么、美团外卖等平台了解，所谓“一店多开”，指的是线下的一家店铺，其地址在线上被多次使用为不同店铺注册，且这些店铺又用的是同一套证照 。

无论是国家食品药品监督管理总局，还是外卖平台的官方规则，都明确禁止一店多开，同一地址、一个营业执照和卫生许可证只能开一个店。

平台针对连锁品牌有统一规定，但是细化规定也不能游离于规则之外。

经过头条君在北京一个月来的走访调查发现，除了焦耳川式快餐（三元桥店）和虾饭先生（静安市场店）的登记地址是同一位置、同一营业执照以外。

还有焦耳和小暖便当的2家磁器口店、2家霄云路店等，焦耳和虾饭先生的西单店、百子湾店、日坛店、大红门店、鸟巢店、盈坤世纪店、航天桥店、大成路店、中关村店、上地华联店、西三旗店、融科店、房山绿地店等近20家店的登记地址、营业执照竟然完全相同，两个品牌的线上外卖店铺的部分门店上传的图片，除了门头文字不一样外，不同店铺的图片竟然也一样。 

头条君以准加盟商的身份，与焦耳加盟部总负责人王鸿取得联系。

从他口中得知，最近焦耳正在主推明治屋、虾饭等子品牌，除了北京、上海、深圳等直营城市外，只要加盟焦耳及旗下品牌，能获取品牌加盟的半价优惠政策；

而且，“一个营业执照一个（食品经营）许可证，你想在平台再上虾饭或者明治屋，就没问题。”

王鸿解释到，“一店多开是有风险，不过只要你有一套证照，再打个隔断，一家变两家，就可以做。”

经过数周的走访调查，焦耳川式快餐、虾饭先生、明治屋、小暖便当 等焦耳系品牌，利用这种的方式，扎堆出现在饿了么、美团外卖等平台。

确实如这位先生所述，所有店铺都正常运营，并没有从平台下架、或是关店的迹象。

焦耳允许一张营业执照、一个地址上线多家品牌，这种泛滥的“一店多开”行为，对平台和用户都不是什么好事，获益最大的，或许就是焦耳的招商加盟团队。

可是，这合规吗，这公平吗？ 

多品牌战略，还是品牌红利迅速变现？  

头条君之前已经分析过，焦耳单量下滑也许有3方面原因：

第一是外卖市场的大环境在升级，从粗放过渡到精细；

第二是团队认知和运营策略没调整过来，扩张拓店的速度脱离了团队的认知范围，成长跟不上扩张的速度；

第三是产品迭代跟不上用户需求，才会压在4.5-4.7的中档评价区间。

焦耳的招商业务经理井天振表示，“（商户）加盟焦耳的同时，再加盟明治屋的话，（明治屋）原价三万六，现在一万八就可以合作。前期还给买 15天的流量保排名，也有线上团队做指导，厨师也可以来免费培训一周。  ”

如此无节制地、多品牌放加盟的行为，对焦耳意味着什么，头条君不敢断言。

但是，焦耳明星品牌的含金量恐怕会被稀释，将来为这一切埋单的，就是目前打算真金白银，跃跃欲试的加盟者。

我们不清楚焦耳的现金流和资金池状况，还请焦耳就有关方面解答一下。这是对加盟者最起码的诚意和负责。

市场上，很多项目因为过早过快地透支品牌红利，可能赚了一些块钱，结果导致状况一发不可收拾。

读而思 duersi  

当外卖竞争进入下半场，市场认知的难度和成本加大，补贴缩水、单量骤降等状况，是业内共同的难题。这更需要夯实品牌的基础，而不是追求“有水快流”。

解决竞争力不足、销量下滑等一系列运营瓶颈，企业需要的是成熟的产品迭代机制和运营战略的应急调整，走任何弯路、歧路都会付出数倍于升平期的代价。

两年来，焦耳从无到有，从小团队成长为明星餐饮企业。

然而，行业在变化、更新，不知道焦耳是否焦虑，但做为旁观者，我们不能保持沉默！

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