这几天，上海的无人面馆成了网红。

说是面馆，其实更像是一个巨大的自动售货机兼智能微波炉，食客们可以从酸汤肥牛面和豚骨面中选择自己喜欢的一种，然后静等一分钟，便能拿到热腾腾的食物。无人面馆之所以火，并不是因为味道惊艳，而是因为拥有着时下火爆的“无人化”概念——除了往机器里补充碗装面条，全程用不到工作人员出面。

自从半个月多前，马云在云栖大会上亲自安利了一把无人餐厅，人们早就迫不及待尝试一下，虽然这座小面馆并非马云同款，但是却可以对吸引了马云的科技领略一二，人们自然趋之若鹜。

然而，如果仅仅是这样，无人面馆纵然有话题性，却也难以在问世一周后还能登上微博热搜Top10。无人面馆之所以至今热度不减，是因为，它突然被上海市场监管局叫停了。

无人餐饮相差的，恐怕不只是执照

无人面馆停业的理由很简单，因为超出了许可允许的经营范围内，涉嫌超范围经营，需要等到补齐相关许可证后，才可再度使用。

就在网友们为近期体验不到这座网红面馆而遗憾时，另外一则消息在距离一万多公里以外的美国爆出，美国一家叫Eatsa的连锁餐厅，同时关掉了旗下五家餐馆，只留下了最后的两家。

这看似并不搭界的两则消息，却有一个重要的共通点：无人餐饮。要知道，Eatsa并非是一家普通餐厅，而是美国甚至全球范围内，最有名的无人餐厅。早在2015年，Eatsa就有了自己的门店，之后一路开疆辟地，成为了将无人概念与餐饮服务融合得最好的餐饮品牌。顾客在Eatsa里，很容易就有穿越时空的错觉——时尚的装修，充满未来感的点餐系统，便捷有趣的取餐设备，这么多因素融合起来，吸引了大量年轻人前来消费。

相比起执照的不完备，Eatsa的倒掉，其实倒更值得上海无人面馆的经营者担忧，也更值得国内所有致力于发展无人餐饮的人引以为戒。

目前国内的无人餐饮，最大的优势是什么，是便捷，还是其他？就拿无人面馆来说，它最大的卖点，难道只是一分钟出面的功能？

 

以时间来说，一分钟固然够短，但是在送餐平台如此发展的国内，这点便捷性并非是最大的好处，无人面馆之所以会成为话题，还是抓住了人们的“尝鲜”心理。面条吃过无数碗，能吃到用机器做出来的热腾腾的面条，却是头一回，再加上10元一碗的尝试成本并不高，大家自然喜闻乐见。

然而，再喜闻乐见，也不过是尝鲜，而尝鲜都是有时效性的。Eatsa在问世时，价格也同样低于附近的餐饮店，菜单比起无人面馆来，不知丰富了多少倍，可却还是没能撑过两年时间，可见，再高科技再引领时尚，一旦过了和消费者的蜜月期，其自身魅力就会迎来断崖式消退，消费者一旦觉得“不过如此”，也就不会再二次消费。

由此，我们不妨展望一下，即使无人面馆恢复了营业，它又能维持多久？无人面馆要想长久开下去，差的绝非一个更完备的执照，而是除了“尝鲜”外的其他优势。

 

满足个性化需求，才是无人餐饮的生存之道

说起来，除了尝鲜外，无人餐饮的便捷性似乎也不容忽视，的确，没有了人与人之间的沟通环节，会让就餐更加省时省力。

只不过，一味追求便捷性，也却会让其变成最大的劣势。

餐饮是个非常个性化的过程，需要不断调节才能找到最符合自己口味的菜肴，传统餐饮模式里，服务员会就口味问题和顾客不断进行交流，顾客也可以很方便地提出各种个性化的需求：“这道菜少放辣，多放醋。”“不要香菜，不要蒜。”

可是在无人餐饮中，原本很容易实现的个性化要求，则成为了难点，要么干脆实现不了（比如无人面馆），要么实现起来繁琐困难，即使可以填写个人需求，但是对着机器讲述诉求，怎么可能比对经验老到的服务员更加省事省心？

这样一来，无人餐厅的个性化，便成了穿着个性化衣裳的程式化。其优势和劣势互相转化，互相抵消，最终的综合体验，其实和传统餐饮无异，而如果从口味上来说，还未必可以胜过一筹。

所以，虽然无人面馆的出现让人惊喜，无人餐厅也是大势所趋，但是说到底，餐饮毕竟不同于其他行业，如果不能真正满足消费者的个性化，那么Eatsa的故事可能还会上演。

想让无人餐饮从概念变成行业，让个性化需求得到实现，就必须抛开“只要无人就是好”的局限，将“有人”的价值和“无人”的便利融合起来。

真正的无人餐饮，其卖点不该是简单粗暴地让机器取代人，从而消除人的价值，而是让人去更好地管理客户的口味，然后管理那些先进的设备去实现这样的口味，让所有资源以最人性化的形式出现，在无人的模式中，渗透出浓浓的人情味。

本文来源：职业餐饮网，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！