朋友圈和外卖社群里，因为一条消息和一个人炸开了锅，留言居然达到上百条。

我随机截取了一张图，有人留言道：“团队专门举报没有凉菜资质的外卖店铺，据食药监内部人士说此人已经举报100多起。”

还有人留言到：“自己也经历过这样的事件”，甚至有人直接贴图过来，表示自己别打假人套路了。

图：商家提供的通知书

事件回顾：

《广东省食品安全条例》第六十条规定： “违法生产的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款，货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款，货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 。

此事迅速在网上引起热议，很多从事餐饮和外卖的朋友，发来消息，表示目前餐饮经营中的存在很多无奈，本来利润就低，一不小心，就赔个底朝天。

其中火锅店老板何灵的朋友刘先生说，虽然火锅店有不足，但是朋友的店面可能遭遇了职业打假人的恶意举报。

这个事件，一方面透露了餐饮（外卖）还存在很大优化空间的普通现象，另一方面还透露了，因为自身不足，给“职业打假人”可乘之机。

这几种情形的外卖店铺，最容易被盯上！！

1. 有的商家资质是不包含“凉菜”，但是进行凉菜在线销售。

2. 有的是没有“自制饮品”的资质，然后进行了自制饮品的加工销售。

3.还有一些，属于生食产品，但是没有相关进行生食的营业范围。

4. 没有餐饮许可或食品经营许可的营业资质。

5. 预包装食品超出经营范围。

职业打假人浮出水面

餐饮行业内人士透露说，职业打假人为了拿到投诉举报奖和处罚奖，到处投诉，因为《食品安全法》里面，投诉有效就有奖励，现在的职业打假人多数是恶意投诉，钻了法律的空子。

职业打假人最大的特点：点凉菜索要发票、小票，还存在录像，拍照等现象的可能就是来故意找茬的。

要应对这种现象，一方面需要行业一起肃清这种风气，另外“苍蝇不叮无缝的蛋”，还需要餐饮人特别是外卖从业者，做好最基本的食品安全工作。

对于本身利润就很薄的餐饮行业，你的基本工作做完了吗？

食品安全工作老炮怎么看

针对食品安全多发问题，之前在食药监工作过，现干净么创始人刘鹏说道：“食品安全是一个很复杂的系统，很多人做餐饮或者外卖，过分重视前端营销，忽略了后端的食品安全工作。”

根据上海市浦东新区市场监督管理局发布的2017年6月餐饮食品监督抽检信息显示，这次抽检的餐饮食品主要包括熟肉制品、煎炸油、现制饮料、色拉、焙烤食品、火锅底料、辣椒酱、生食水产品、专项食品、网络订餐专项食品、桶盒饭、餐饮具环节等。

其中刘鹏特意指出，食药监有明确的规定，预拌色拉，不能外卖。沙拉是风险最高的品类，因为是生食，蔬菜的污染很难控制。

举例说，一根简单的黄瓜，假如说，你的黄瓜摊边上有卖肉的，你的黄瓜配送的时候和肉放一起，这中间就可能产生污染。黄瓜你拿到凉菜间，是洗不干净的，很容易出风险。

还有寿司等生食也容易引发食品安全问题，很多龙虾后端，也存在重金属超标，农药残留的现象。

要做好餐饮、外卖，需要注意的事件

营业执照、食品经营许可证（食品流通许可证或餐饮服务许可证或卫生许可证）一定要完整，是最基本的准入门槛。

01 从自身优化：

1.及时下架非营业范围内产品

2.及时增加许可内的营业范围

3.小事化了，及时补充不足

02 从自身优化：

1.注意拍照、录音、点凉菜索要发票人员

2.及时浏览、关注朋友圈动向，关注打假人信息

3.跟打假人及时斡旋，协商价格，注意保存

截图和录音证据。

4.联系周边商家，看是否遇到类似情况，举报让警察立案

03 主体业态：

□食品销售经营者 □餐饮服务经营者 □单位食堂 是否通过网络经营（□是 □否）

04 核查项目：

□热食类食品制售 □冷食类食品制售

□生食类食品制售 □糕点类食品制售（□含裱花蛋糕 □不含裱花蛋糕）

□自制饮品制售 □半成品制售

□其他类食品制售

05 经营类别：

□商场超市 □便利店 □食杂店 □药店 □食品贸易经营者 □食品自动售货经营者

□网络食品经营者 □其他食品销售经营者

□大型餐饮 □中型餐饮 □小型餐饮 □微型餐饮 □中央厨房 □集体用餐配送单位

□学校食堂 □托幼机构食堂 □职工食堂 □工地食堂

□预包装食品销售(□含冷藏冷冻食品 □不含冷藏冷冻食品）

□散装食品销售(□含冷藏冷冻食品 □不含冷藏冷冻食品□含熟食 □不含熟食）

□特殊食品销售(□保健食品 □特殊医学用途配方食品□婴幼儿配方乳粉 □其他婴幼儿配方食品）

□其他类食品销售