- 上海 -

遇见彩虹色的饺子，先吃哪一种颜色？

在上海，吃饺子你会去哪？这个问题我问了不少朋友，答案多是路边的不知名小铺。稍微特别一些的，也不过是去些家常菜餐厅，把菜单翻到最后，点一份“白菜猪肉”。

这让我感到很奇怪。我们身边的西餐厅、咖啡馆每天都在升级，却少有人会在饺子这种传统美食上下功夫，把他们做出新花样。可是，明明传统美食才最能戳中味蕾啊！

总算，最近开了几家高颜值的小店，让我看到饺子也能有一颗甜点的心。无论是五彩的饺子皮，还是奇怪的夹心搭配，都能让你在大快朵颐的同时，还能优雅地拍出好看的美食大片。

酉饺

一口吃掉一个彩虹

酉饺所在的长乐路，我几乎每星期都会经过几次，但还是没来得及在一开始就发现它的存在。它开在一间超大的星巴克背后，隐秘而小资。

有人说它像一间西餐厅，因为它有着咖啡色的门头，精致的家具、用心的摆盘。但我却觉得，这间自带落地窗的原木风格小店，更像一间简约的茶吧。

他们家的饺子皮是一绝。甜品师出身的老板，用天然食材染出来各种颜色的饺子皮，分分钟开启脑洞。

比如黑色是墨鱼汁，紫色是红菜头，黄色是胡萝卜，至于店里最受欢迎的彩色，则用到了“棒棒糖的制作原理”。

嗯，能看得出来他是很用心地在研究饺子了。

不止颜色，饺子的口味也繁多，猪肉白菜、荠菜豆腐、韭菜鸡蛋、咖喱牛肉、鸡蛋虾饺……实在让人选择困难，干脆就来了份5味全家福。

10分钟后，饺子上桌了。黑色、紫色、黄色、白色的饺子们，一个一个整齐地排成一个圈，中间以沙拉点缀，下面还藏了绿色的2颗，摆盘是很讲究。

印象最深刻的是绿色的鸡蛋虾饺。事先炒好的鸡蛋，鲜嫩的基围虾，食材可以说是十分家常了，但没想到融合在一起口感能如此奇妙。

鸡蛋口感笃实，咀嚼间带着淡淡的奶香，基围虾则Q弹清爽，让饺子的口感更为立体。

说也奇怪，白色的饺子其实只是在绿色的基础上多加了韭菜，但吃起来就不如后者鲜。也许喜欢韭菜的朋友们可以尝试。

紫色的荠菜豆腐也必须推荐。厚厚的有劲道的饺子皮里，裹着软软的豆腐块，连不爱荠菜的我都飞速吃完。尤其是蘸着老板特调的香醋和小米椒，简直入味到飞起。

黑色的鲅鱼饺则属于第一口惊艳的那种。柔软细腻的鲅鱼肉中，鱼籽的口感还蛮突出的，吃起来能感觉到轻微的爆汁，瞬间从中式饺子穿越到了日式小点。

黄色的则是咖喱牛肉。肉的口感还不错，但实在是没吃出咖喱的味道。但这种在口味上的大胆尝试值得鼓励。

温香镇满族风味饺子铺

去隔壁家厨房蹭饺子吃

温香镇满族风味饺子铺——如果不是看到招牌上的名字，你很可能会以为这是一间咖啡店。

简单的门头，砖红色的墙面，半开的小窗，这家店低调地就像你家隔壁邻居的小厨房一样。这样的素净小店在网红店辈出的五原路上，存在感其实并不强。

但只要你推开门走进去一次，就很难不爱上它。

周围是雪白的墙面，脚下是可爱的花砖。挂画是北欧风的，门帘是日式的。

墙面上的黑色小木板上，半印刷半手写地标注着菜单和价格，在任何角落都能看得清楚。

下午两三点左右，当阳光从窗子照进来时，氛围好到让人想搬把躺椅，就在这看一下午风景。

咦？我不是在一家饺子店吗？这种下午茶式的心情究竟从何而来？

虽说这家口味也比较丰富，但遗憾的是12只起点，且不能双拼。所以来这里吃饺子，如果饭量不大，又想一次尝到几种味道，最好找几个吃货，结伴而行。

我们一行2人，选了最靠前的海鲜鲅鱼和牛肉圆葱。饺子刚上来时看着非常朴素，透着一股家常的味道。

海鲜鲅鱼很明显吃得出鲜味，只是饺子馅料有一丢丢不丰满，吃一颗完全不过瘾。但它胜在汁水丰盈，连着吃几个，能让味蕾获得极大的满足。

相比之下，牛肉圆葱饺就更加紧实饱满了。咬开肉馅，牛肉的汁水溢出，满口留香。建议不要蘸过多调料，影响味觉体验。

值得一提的是，他们家的饺子皮比上一家要薄烂，个头也偏小，吃起来和汤包更为接近。适合胃口较小的妹子们你一枚我一枚地消灭掉。

水饺研究院

海鲜控的天堂

又是一家“多色”饺子铺，不过这家店和酉饺的不同之处在于，它主打的是海鲜馅料。

看名字，这家店显然是十分时髦的。但让人意料不到的是，整间店的装修却走的略为传统的中式风。

想象一下，在一排复古竹吊灯下，却坐着一群努力举着相机的年轻小姑娘，为了把水墨画餐盘凹出时髦的造型，和面前的饺子着较劲，这反差萌也是蛮足。

不过，我的宗旨还是以吃为主！先说我最喜欢的一款，就是下面这个裹着黄皮的饺子啦。馅料主打海味三鲜，里面包了海肠、扇贝肉和蛤蜊，咬一口，能看得到实打实的海鲜，咸鲜的味道十分叫人满意。

无独有偶，这家店的绿皮饺子里也有大颗的虾仁，不过与之搭配的却是更为清爽的黄瓜。听上去十分猎奇，但确实是好吃的，毕竟黄瓜一直是白搭的存在啊。虾仁依旧很大颗，从头到尾吃不出一点儿小气感。

当然，如果你想吃手拨濑尿虾，务必选紫色饺子。新鲜的濑尿虾打碎了和韭菜混在一起，适合不喜欢口感太过突兀的食客。

有趣的是，水饺研究院不但研究水饺，还顺带把适合搭配海鲜饺子的美味都研究了个遍。蒜蓉蒸扇贝、疙瘩汤、海胆芙蓉、香椿炒鸡蛋、杏鲍菇炒鸟贝……可谓是品类多多，丝毫不用担心吃得无聊。

不过我最推荐的是酥肉丸子汤，毕竟海鲜性寒，即便做成饺子，也需要最后用暖汤收尾，驱寒暖胃。

本文来源：大城小店，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！