在没有任何融资的情况下，它从一家快餐小店变成了坐拥70多家分店的外卖连锁企业，仅北京市场的月销售额就己超过700万元，销售工作餐12000份，平均月营业额也在一年内增长十倍，被冠以“最好的外卖”之称。

“外卖未来的格局实在很大，我决定早些见证它的成长。”

于是2014年，随食随递就多了一位新的合伙人，闫寒。而且，随食随递还有了新的名字，优粮生活。

闫寒认为，“优粮生活其实就领先未来半步，或者一点点。”

转角遇到爱，蓝海一直在

互联网真切地改变了每一个人的生活，比如，百度早一步找到了寻找接收信息的入口，阿里发现了网络交易，腾讯察觉到人与人之间的沟通需求。

“当世界还是支离破碎的时候，他们看到了先兆，顺着往前走，造就了现在互联网的繁荣沉淀。”闫寒认为，BAT之所以能成为巨头公司，就是因为他们用发展的眼光去看世界，用未来去征服现在。

（优粮生活合伙人闫寒）

“餐饮与互联网其实并无多大相关，但是外卖将二者紧密联系了起来。”其实，餐饮也好，外卖也罢，蓝海一直都在，关键在于思维能不能跟上时代的转变。“只有没人做的东西、没人开过的地才是蓝海，才是金矿吗？不是。”不应该用平面化的思维去看待整个市场。

但是，此时此刻，外卖是一片厮杀，没有蓝海。

“因为华人是最踏实勤劳、最敢做敢干的民族群体，比其他种族能吃苦太多，勤奋太多，你想到的事情，可能别人做都做完了。”

当人们去用历史演变的纵向思维和洞察用户的更深意识去想问题，去观察整个外卖市场，“蓝海自然而然就出现了”闫寒说，“看着优粮生活发展到今天，其实它就在遵循强势口味征服弱势口味，川湘菜统一中国的进程。”

“你往前追溯得越远，看得越前，你越能在后来做出份伟大的事来。”

不仅要以史为鉴、活在未来，还要学会在以为发现荒地的第一时间问自己：“为什么没人做”，而不是“有没有人在做”。

“优粮生活，也许就是这点，活得更好些。”

最普遍的家常，最好的蓝海

和很多外卖品牌的想法没什么不同，优粮生活诞生至今，一直在为解决人们的日常用餐需求努力，然而没那么五花八门、新颖独特，做的就是最简单的米饭和家常炒菜。

“经过这几千年来的沉淀，你不得不服，这么多品类里边，家常菜是我们吃得最多、最舒服的。”闫寒认为，好吃的东西越来越多，但品牌并不是靠着好吃才活得长久，提高消费频次，吃不腻才是第一个要思考的问题。

选择家常菜比特色菜更好得多。

一是食材准备工作没难度，比如爆款番茄炒蛋、有机菜花这些爆款，其实食材都是随处可见的；

二是厨师上手快，菜品制作的工序简单，标准化流程执行起来更顺畅；

三是特色餐饮的消费频次远不如家常菜， “烤鸭连着吃五顿是不可能的事情，西红柿炒蛋吃五顿没有大问题。”

家常菜就是长时间最能接受的，并不是低端的代表，是大众口味筛选出来的菜品。

他建议到，当大家准备去壮大品牌时，先不要考虑自己的优势有多大，而是去思考品牌的定位、产品的性质，“我们做出来的东西是不是放之四海都可以活，”够不够大众化。

流程越简单 加盟越好活

由于地域、文化、机制不全等客观问题及加盟者的想法各异等主观原因，加盟一直是各个行业的发展难题，到底要不要放加盟，什么时候放比较合适，放了加盟遇到纠纷怎么处理，等等。

闫寒表示，越标准化的东西越适合加盟。“因为你要用一个标准去衡量他干得好不好，产品销路好不好，营业额够不够等等，靠什么？就是靠更便利化的工具、更简单的标准去管理好加盟商。”

“一道菜盐少许、酱油半勺，茄子切块、土豆切丁自己去炒，这种厨师凭经验去做好一道菜的，属于最不标准化的情况。”

闫寒说，只有当这些操作流程由其他人照搬，也能炒出好吃的菜，这才是标准化。

拿爆款鱼香鸡丝举例，优粮生活已经将鸡丝、胡萝卜丝的长宽确定好规格，明确每份饭里的鸡肉、胡萝卜、木耳、青椒，甚至油盐酱醋这些均精确到以克为单位，然后让培训完毕的厨师下锅翻炒，增加家常菜的锅气。

“目的就是为了让顾客随时随地，吃到我家的饭，都感觉不到任何差别。”

“我们现在70到80家店了，直营就2家（中关村店和慈云寺店），员工20来个，从14年刚走连锁这条路的时候就开始加盟，最长的也已经三年多了。”

闫寒告诉头条君，大部分加盟商都是通过听取优粮大学的课程，阅读报道然后联系总部商榷加盟。

“如果加盟费的一半都用来加盟招商做广告的话，很难维续日后的运营发展，这样优粮很可能会沦落成一个赚快钱的快招公司。”

虽然是采用比较传统的单店加盟形式，但是优粮生活对加盟者依旧有自己的一套入门标准。

“每一个希望加盟的人都需要接受创始人王兴周的个人面试，如果企图躺着挣钱或者存有一夜暴富的心理，我们也会劝退，这不符合优粮的品牌调性。

”对外卖的认知和预期需要符合优粮生活的发展步骤，“但凡能投十几万来开店的人，管手里几个人是没问题的。”

闫寒比喻到加盟商和总部的关系就像人的大脑和四肢，“动脑子、平台流量资源的活儿，都不需要加盟商操心，他们就像手脚，去将策划方案落到实处就行。”

“掌握油温、时间、火候这些事，即使是一般的厨师也可以炒出一个不错的菜。”

严寒告诉笔者，以现在的情况而言，单日营业额没有过万的话，“一名厨师已经足够。”

目前，优粮生活单日的营业额最高可达两万到三万之间（五道口店），差一点的也有6000-8000元的营业额。

“优粮生活一直在扩张，存活率就是100%，盈利不是问题，只是有地域差别。”表现优异的像乌鲁木齐店，“每天在一万五六的营业额，净利可以达到3000。”乌鲁木齐地理位置偏远，“一线城市的成熟品牌进到那儿，分割市场就如砍瓜切菜一样，品牌差距太大了。”

优粮生活，没有利用互联网的红利期切单品市场，没有成为那一个个倒下的黄焖鸡、酸菜鱼，“用套路、用特色去爆店，完了去招加盟圈钱转战，这不是我们的目的”闫寒说，希望这是个能活下来的品牌，能陪伴大家从青丝到白发，一同探索未来外卖的更多奇迹，更多可能性。

“很多创业者赋予人的期望值可能是在标榜是一位灵魂伴侣，我们努力的方向正好是相反的，优粮生活像一位表达日常期望的糟糠之妻，让更多人吃到舒服的外卖。”

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