餐饮和资本的关系愈加密切，投资人们用真金白银在赌一个怎样的未来？

嗖一下，2017 年只剩下不到 2 个月了。

临近年末，又到了“盘点”时间，今天和大家聊聊获投的餐饮企业。资本是站在未来的视角看现在，简单来说，资本的动向反映新的趋势，即下一个餐饮巨头的机会在哪儿。虽然有的资本盲目跟风，但也是看餐饮行业发展的另一种视角。

今年 4 月，我们做过一次获投盘点，那时 2017 年获投的餐饮公司的数量用手指头都数得过来，现在加上脚趾头也不够用了。

这一波新获投的餐饮公司，都是谁？

35 家餐饮公司获投，主要位于北上深

有图有真相，来。（点击下方图片看大图）

2017年获投餐饮企业盘点（点击图片查看大图）

（以上数据整合自IT桔子，36Kr，大众点评网等。统计时间：2017 年 11 月 8 日）

2017 年餐饮行业 35 家公司获投，主要分布北上深，数量分别是：13，9，9。

有意思的是，从餐厅的人均消费看，50 元以内是主流，占比高达 71%，只有 3 家餐厅人均过百元。探究原因，我觉得和资本的嗜好有关。挑一条足够大的赛道，受众够广谱，消费频次够高，这决定了价格要适当，模式可复制。新晋的网红餐厅们也都满足这一条，人人消费得起。

网红店的必备要素：不贵

不论和投资人，还是和获投餐饮企业的老板聊起获投原因，绕不开这三点：事、人和钱。从“事”说起，纵观这些获投餐饮公司的主打产品，我们发现了两大套路。

改造“旧”的

老产品是一块宝藏，已经进行过优胜劣汰。它们有天然的受众，比如街边的卤味，推着小车的煎饼果子，店面不起眼的黄焖鸡米饭......改造老产品的机会在于，在品类中做出品牌。说到打造品牌，互联网人可能更擅长。

举几个大家耳熟能详的例子：黄太吉开豪车送煎饼曾一炮而红，西少爷的《我为什么要辞职卖肉夹馍》一度刷屏，伏牛堂也来了一把《一位北大硕士毕业生自述：我为什么卖米粉》。

听起来是不是逼格满满？

那我换一种说法好了，他们做的事是：卖煎饼果子，卖肉夹馍，卖湖南米粉。

在国民小吃中掘金

这是我们再熟悉不过的产品了。陌生的却是，煎饼果子和豪车扯上了关系，肉夹馍、米粉和高知创业扯上了关系，因为“猎奇心”，我们记住了它们。

这三个品牌都拿过投资，它们的现状我们按下不表。今年获投的公司中，很多也沿袭了找老产品的路。

福客上个月刚刚拿到百福控股的投资，说起它，你一定很陌生。那说起麻辣烫呢？是不是太熟悉了，街边巷尾随处可见。

福客是个经营麻辣烫的品牌，它把麻辣烫从街边摊变成品牌店，通过供应商保证食材质量，用分锅煮烫代替大锅煮。

弘毅投资董事总经理王小龙看来，消费者需求已不仅仅局限于“好吃”，同时希望食品安全有保证而且环境要好，由此诸多的街边饮食迎来了“登堂入室”的大好发展机会。

碗麻辣烫的逆袭

潮汕卤味今年也被好好挖掘了一把，卤鹅店如雨后春笋般在城市中冒了出来。狮头牌卤味研究所和物只卤鹅先后获投，同样经营卤鹅的日日香鹅肉饭店开业以来就成为了深圳当红餐厅。

主营煲仔饭的仔皇煲，主营驴肉火烧的 DonHot 噹哈驴火，还有主营烤猪蹄的小蹄大作，都是找到了老产品发扬光大。这绝不是把路边摊搬到店里就可以，比讲故事更重要的是，持续提供好产品。否则，也就是昙花一现。

引导“新”的

老产品固然好，新产品的生命力也不容小觑。这里的“新”有两层含义，一种是从外来引进的新，比如沙拉；一种是产品改造的新，比如素食，从和宗教相关开始走向一种生活方式，再比如芝士茶。

如果总结 2017 年网红店的类型，茶饮一定排前三。芝士茶、水果茶、抹茶、冷泡茶......层出不穷的创新让茶这个自古以来就存在的饮品，焕发新的生命。

我们常说的消费升级，对应的是人口结构的变化。当健身成为越来越多 80 ， 90 后生活习惯的一部分时，沙拉也正在被更多人尝试和青睐。

沙拉会成为我们日常饮食的一部分？

主营沙拉的好色派沙拉、大开沙界先后获投，它们的人均消费是：60 元和 48 元，和老产品天生的接地气不同，它们的价格其实高于目前主流的消费，能否被更多人接受，还需验证。

从获投公司的创始团队看，高知越来越多，“老”餐饮人再创业也不少。大家可以翻回上面的表格感受一番，堕落虾、关茶创始人毕业于清华，和合谷创始人曾是吉野家总裁，信良记创始人曾创立新辣道......连锁餐饮的进入门槛不断拔高。

近几年发展趋势看，餐厅不再满足于做好堂食，“堂食+”成为主流，衍生出来的是堂食+外卖，堂食+电商，堂食+外卖+电商......

这在华为系创业者中有明显的体现：深圳的义泰昌每月外卖单量稳居外卖平台前三，松哥油焖大虾在深圳小龙虾外卖市场占比 50% 以上，北京的海盗虾饭外卖在餐厅营收占比 60%。

餐厅的空间、营业时间有限，外卖和电商拓展了更多的消费场景，是个不可忽视的增量市场。

松哥油焖大虾创始人徐松说，“资方看好我们‘堂食+外卖’的模式。我们过往的数据验证了，只做外卖，数据下降很厉害。堂食和外卖是不同场景，会相互强化。”

投资人怎么看

拿着真金白银投资餐饮，投资人如何思考的？

峰瑞资本合伙人李丰：

一个人口大国，如果经历了“生产力大国 → GDP 大国 → 世界工厂”的过程，接下来就会变成消费大国，变成了消费大国之后，就会制造出品牌。

中国有饮茶历史，烟酒糖茶这些东西天生就带有消费升级属性，因为是瘾品，就让人在买物理产品属性之外买到了一些精神层面的东西。中国一定会出现和茶叶有关的巨大的品牌，但是我不知道它到底会更像立顿，还是更像星巴克，其实更有可能两个都不像，我们投了关茶和 teasoon。

天图资本合伙人李康林：

投资逻辑其实就是算账。先关注单店盈利模型，再预测开多少店，算总的市场空间，能赚多少钱。

坪效、投资回收期、毛利率、净利率这 4 个指标，是单店盈利模式的重要数据。

青骢资本张譞琦：

首先选择品类，以快餐为主，因为翻台率高，价值链短，现金流好。其次看人和团队，青骢资本倾向选择没有长期从事传统餐饮行业的年轻团队。最后看模式：工艺流程是否高度标准化，净利润率是否高于行业平均水平等。

(本账号系网易新闻·网易号 “各有态度” 签约账号。）

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