知乎有一位网友是这么评价米其林餐厅的：“一星代表特色，二星代表个性，三星代表灵魂。”不同的星星数往往能够驱动消费者不同的行为反应，值得一去、值得绕道去或是值得你专门安排时间去。为了一颗星星，有人愿意为它等几个月，有人甚至愿意为它一等等半年。仔细想想，我们搜罗餐厅也何尝不是如此？打开点评，星星数多的那家，往往也正是我们最先下手的猎物。

一家百年老店的骄傲    

不过，在不拼大众点评和米其林星星，不苦口婆心介绍也不打广告的情况下，你该挂点啥才能让顾客对你打消不信任的疑虑？今天，我们为你搜罗了三大类，供你参考。

产品，挂起来！      

把产品摆放在餐厅的黄金位置，这是一种最常见、最容易上手也是最能让顾客感知的方法。根据品类、客单价和产品结构的不同，它的表达方式也千差万别。  

“ 挂历史”：  我们最早看到它，应该是从儿时身边的夫妻店开始。一张描述“肉夹馍过往”的纸，放大，打印，贴在墙上，省了正在忙活或者不太会说话的小老板很多时间，客人也一目了然。建国肉夹馍、八合里海记潮汕牛肉火锅、麻辣男女用它来表达品类，高记豆腐面用它来表达品牌。它适用于新的品类认知，也适用于老字号。

标记 50 多年的发展史也许能为内涵加分    

“挂功效” ：  黄焖鸡米饭火遍大江南北时，店里贴的没别的，到处都是“健脾胃、活血脉、强筋骨”的字眼，虽然客人知道没什么用，但还是愿意买个心安，武圣羊杂割店里贴的羊肉功效图，各式沙拉店里随处可见的文字都是如此，尤其当你客单价不高或者食材比较特殊的情况下，贴什么都远不如贴好处来得实在，话说今天中午，同事才刚刚因为得知抹茶有益于身体健康而买下了一盒抹茶巧克力。

“挂食材” ：  客人的毛病越来越多，光好哪行？你得跟别人不一样。于是很多餐厅便开始用最直观的办法表达客人最关心的事，以此展现差异化。也正是这样，各种描述办法才逐渐上了墙，写油、写鸡、写牛、写鹅的产地，写它们的供应商，写它们的烹饪方式，甚至很多餐厅把它当成了一种不用培训便可上手的品牌承诺。

这或许是 2016 年模仿率最高的 slogan了（禄鼎记）    

“挂厨艺”：  但如果你做了很常见的东西呢？比如饺子？北京这家开了十五年的饺子馆馅老满选择了挂厨艺。同样的事情，把不同的技能挂几台电视展现给客人，也能拉高客人对饺子馆的认知，馅老满的新品牌满姐饺子同样延续了这一做法，意外的是，客人边吃饺子边看电视竟然演绎出了家的效果，这刚刚好符合了饺子的食用场景。“这可比花钱的广告好使多了。”创始人满姐说。

大众品类怎样表达高级感？满姐 & 喜家德    

你还可以“挂招牌菜”  ：产品 SKU 多时，表达信任感最好的办法是让重要的事物占据最佳有利地形。沙县小吃、成都小吃、兰州拉面的墙上可从来都不会闲着，这些并不美观的食物照片总是会成为面对 200 多道菜有选择困难症朋友的好帮手。

昨天我转到了这样一家粤菜馆，招牌菜就挂在墙上    

背书，挂起来！      

俗话说，获取信任感最好的方式是站在巨人的肩膀上，但这个“巨人”指的不仅仅是明星，因为它太容易过气。  大董的店里有一个原则就是：“绝不挂明星照”。在他们眼里，明星缺乏积淀性且容易一闪而过，弄不好还会显得没内涵。因此，大董每家店推开门时铺天盖地的照片，有创始人董振祥与各国总统首相的合影，有难忘的历史瞬间，也有获奖证书，就是没有明星脸。

大董照片墙    

其中，获奖证书占了 70% 左右的比重。在董振祥看来，这些证书既是认可、是荣誉、也是地位。而这些能上墙的证书要么足够权威，要么足够特殊（比如去年大董花 80 万拍下世界第一大白松露的“松露大使”证书），它们都是由创始人董振祥亲自挑选并挂上去的。国外很多餐厅和国内的西餐厅偏爱“挂证书”的方式，它往往能先撬开一群人的圈子，安妮意大利餐厅、Tiago、1308 皇家啤酒餐吧、油梨树都是如此。

Tiago 的证书会随时间变换位置    

“挂评论” ：  主打芝士铁板鸡的韩餐店 HAN JIMMY把大众点评的网友评论挂在了进门处，它选择了站肩膀的目标对象是消费者。然而这种方式看多了会给人一种平淡无奇的感觉，比起全是五颗星的评论回复，一二三四五颗星混合的趣味感食客们大概觉得更真实。

全是五星？不真实不真实    

“挂粉丝”：  同样用粉丝撑场子，三里屯通盈中心这家 CHEERS 葡萄酒超市选择了把粉丝欢聚一堂的照片挂墙上，虽然走的是零售路线，但免费试喝、价格合理、老板人好的特质还是让这家小店传递出了温暖，很多客人也会坐在那喝两杯聊聊天、拍拍照再走，这些照片顺道也就被老板贴了上去，它恰恰好反应了酒的情感特质。昨天逛到这儿时我就是被这堆照片吸引到的。

赢得用户共鸣也不一定靠大牌（ CHEERS 照片墙）    

“挂背景” ：  站错了巨人的肩膀也会很滑稽，昨天去吃煲仔饭，这家店空空的墙上挂的是大学校园的篮球场和辩论赛照片，这种处处想向客人透露“北大学子创业”的信息在找不出任何亮点的用餐体验下，也只能成为偏离主题的笑柄。

当照片无法为产品加分......    

稀奇古怪的想法，挂起来！  

很多时候，不把自己打扮的一本正经反而能达到意想不到的效果。 比如日日香，它店里挂的插画和围裙不知道的人还以为只是纯装饰，但人家陈鹏鹏其是挂的是“专利”。从日日香火起来后，不仅菜单有人照搬全抄，抄他们家服务员穿衣打扮的人也大有人在。无奈之下，陈鹏鹏只好以每张 7000 元的价格找插画师专门画了几张画，他希望可以用白T恤+蓝围裙+驼色草帽的仪容仪表来表达原创，更希望可以成为日日香的视觉符号。一定程度上，它起到了定海神针的作用。

“我是正宗的！”    

“挂演出海报”：  口味平平、长相平平、价格平平的小吃店零点牛肉抄手，每隔几天都会更换店内的演出信息，相当精准的地下摇滚演出信息不仅为它带去了年轻客群，还为它带去了别样气质。在凌晨两三点的北京，它通常都是人满为患。

亮点在墙上    

“挂回忆”：  在起司家二楼的最里面，有一个名为“梦开始的地方”的花草间，这里既是起司家前身芝士青年的“缩影”，对于创始人英子来说，也是一种怀念，它用这种方式来时刻提醒自己不忘初心。

感受到了背后这位情感细腻的女子    

“挂温暖”：成都有家名为佩姐的老火锅店墙上挂满了飞机票、登机牌和火车票，老板希望有很多客人能够专程赶来吃一口，而作为回报，它也会为远道而来的客人献上 8.8 折的优惠。

尽情留下你的机票吧，老板会贴心给你抹掉名字    

总结：  

占了最好的流量位置，怎么也要能为餐厅加持。你的优势是你食材好、做菜好吃还是你段子手的特质？想让顾客感知到你的不同，你至少要把这些优势发挥到更优，而不是挂出来一堆没用的装饰物和荣誉奖状。

不光对外，也对内 。只给顾客看未免有点可惜，它同样可以植入内部员工的大脑，就像大董门口 120 多张照片里的 4 张青年厨师奖状，这两位获奖的厨师目前有一位已经去了美国支持新店，怎么看，它都有点像我们上学时月考贴出的成绩单。

本文来源：掌柜攻略，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！