冬天已至，火锅和麻辣烫都是“暖暖的选择”。麻辣烫客单价更低，搭配丰富还适合一人食，是寒冷时不错的慰藉；又因其投资少、操作简单、毛利高，成为不少老板小本创业的选择。

麻辣烫超出你想象

大家曾疯传50%毛利的麻辣烫能让你轻松年赚百万，好像有只手把菜扔锅里涮就能开店做生意，甚至轻而易举就能赚几十甚至上百万。

笔者公司附近的一条街去年开了至少四家麻辣烫，有的是自营品牌，有的是加盟，不出一年纷纷倒闭，只剩最老的那家。

其实，麻辣烫并非大家想象的毫无技术含量。尤其是当别人把麻辣烫由街杂煮升级成商超精致小食并融资千万，再想做麻辣烫的你要反思了（其他看似简单的小吃也是同理）。

上个月底，深圳一家名叫福客FOOOK的麻辣烫品牌荣获弘毅资本千万投资，资方是遇见小面、西少爷肉夹馍、和合谷的投资人。这次融资，也是麻辣烫领域的罕见案例。

麻辣烫的升级

诸如杨国福、张亮麻辣烫的发展，无疑是对传统路边摊麻辣烫的一次颠覆，它们首先具有品牌性，其次用餐环境干净敞亮，而且对于出品把控更高，食材新鲜、注重口味。为了实现差异化竞争，杨国福还在汤底添加新西兰大牌奶粉，打造“可以喝的麻辣烫”。

但是在福客创始人郭亮看来，有着数千家加盟店的品牌麻辣烫并不等于“有品牌”。品牌连带的是品质，那福客是怎么做的？

1.品牌塑造

据报道，福客创建于2008年，做麻辣烫已近10年，目前有26家直营门店。核心管理团队共9人，一半是创始人郭亮培养起来的，一半来自味千拉面、太兴餐厅、探鱼等知名餐饮品牌。

可见，这个麻辣烫品牌在创始之初就与很多同行拉开了距离。首先，团队人员积累了行业经验，不像很多店是毫无餐饮经验的夫妻或朋友合伙开。其次，福客注重品牌打造，不像绝大多数麻辣烫店加盟既有品牌或者毫无品牌可言。

投资人选项目时除了看“赛道”（品类）也要看“动力”（品牌力）。麻辣烫受众广且市场大，市面上既有品牌多走连锁扩张道路，比如杨国福或者张亮麻辣烫，盟店甚至多达4000家，无需资本扶持。而且，它们与福客走的路子也不同。

2.门店升级

福客与大规模门店品牌最显而易见的差别就是选址，它基本开在商超，比如租金极贵的九方、cocopark， 这也是对麻辣烫街边小店的一次颠覆。相应的，在店面环境上也对麻辣烫实现了一次升级。

如果说位置、环境只是表象，那涉及到本质的产品如何升级呢?

3.出品升级

传统的麻辣烫店都是一锅炖，无论是路边摊、街边不知名小店还是品牌连锁店，大都是一锅水煮十几个小时。福客则从创立之日起就采用“一人一锅”的方式，干净卫生、不串味，还保障食客吃到原汤。这无疑是对麻辣烫用餐方式的一次颠覆，大大提升了用户体验。

众所周知，麻辣烫制作不难，可玩出花样儿却很难，要么是汤底要么是菜品，可汤底无非是大骨熬制，菜品更是相差无几。

当真如此吗？

大骨熬汤并不新鲜，能否做到或者用真材实料全看商家良知。福客坚持用数十斤筒骨、鸡和天然香料熬上数小时。市面上“可以喝的麻辣烫”越来越多，福客新增老坛酸菜和番茄豚骨的汤底，在口味丰富度上另辟蹊径。当然，如果你不想吃带汤的，还可以选择干拌。

至于菜品，除了街边店也能见到的蔬菜、丸子、豆腐、肉串，福客还提供巴沙鱼、虾甚至鲍鱼，种类较一般麻辣烫店多30%。而且还配有诸如韭菜盒子、红糖糍粑等小吃和茅根水、酸梅汤等自制冷饮（这些冷饮也是探鱼的标配）。

更丰富的品类给顾客提供了更多选择，而且有些单品较贵（鱼、虾），有助于提升客单价；自制冷饮成本低，客拉动利润。

选址在都市人群消费聚集的商超，福客以精致的用餐环境、高质量的丰富出品成功吸引了顾客，也赢得了投资人认可。

4.供应支持

任何前端的塑造都离不开后端的支持，有数千家加盟店的杨国福麻辣烫是这样，有20多家直营店的福客也不例外。

福客被投资人选中，不仅因为它在门店、产品上做了极大的升级，还在于它选择获得政府认证的净菜供应商、建立自有中央厨房、用标准化加工等。只有从原材料、生产加工、门店操作等各个环节把控，才能保障所有门店的质量，推进品牌升级。

不止麻辣烫

从购物中心麻辣烫福客的案例中，我们发现传统小吃看似被做成了烂大街，其实仍有品牌化的发挥空间。以新思维，赋予品类新的玩法和生命力，也能打造适合当下消费需求及未来趋势的品牌。

比如北方小巷子里常见的驴肉火烧，被DonHot赋予了“嘻哈”属性后，不仅受国内年轻人追捧，还摇身变为国际化快餐品牌，开到国际时尚之都米兰，门店被顾客挤爆。

除了创新，我们还应当注意，福客被投资人青睐并非它一夕爆红，而是深耕9年。9年坚持做一件事，从后端到门店，从管理到出品，不断优化，经得起市场检验，也就能厚积薄发。

有创业者感叹，自己的项目不错，团队能力也很强，怎么投资人就是没眼光、还没投我？

或许你真得需要再熬几年，让市场来验证你们到底行不行，让大家看看你们对一件事是否有信心有执念。如果你选对了赛道、找对了方向方法、还有足够的信念，那一脚油门定有踩下去的时候。

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