餐厅的装修越来越受重视，即使是小店也有人愿意花大力气去设计装修到最好。在这个讲究颜值的时代，仅仅是保证干净卫生还不够。因为合理的装修设计可以让你餐厅在后续运营中顺利很多。

餐厅后厨设计中排水、防水、排烟…都是些隐蔽性、功能性的大工程，耗时长、成本高，一旦出错修改成本极高。布局分配、厨房规划、水电气烟等等，无数的大小细节会让大家在餐厅运营中吃尽苦头。

餐位越多越好？  

传统思维认为：座位多，顾客就多；顾客多，利润就多！

比如下面这个案例：

店面一共只有60多平方，为了实现营业面积最大化，店主在设计时尽量压缩厨房空间：厨房使用面积定为14平方米，余下的营业面积，一共安置了44个座位。

后来发现，厨房面积小，厨师操作受影响，出餐效率低；店内是坐满了，但大多数人是在等餐。

这里，我们就要引入“动线”这个词——也就是路径线；在餐厅内部功能区块划分、设计时，就要提前对餐厅动线进行规划，餐厅设计不止要美、品质感、好看，更要服务于顾客动线，后厨动线。

1. 顾客在宽阔的走廊快步走；在狭窄的过道里浏览；面对拥挤的过道转身离开  

如果通道足够宽，顾客一般不会留意到周围的装饰、菜品，他们会快速走过；

如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。

因此，餐厅预留的通道不能过宽也不能太窄；要根据具体位置进行设计：要吸引顾客进店，那店门口就要足够宽，想要留住客人，店内部分通道就要适当狭窄一些。

2. 收银台不要设在入口处，因为门口是乱糟糟人群，会让其他人不想进去  

将收银放在入口，对于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。

但是对于上百平米的店铺来说，收银放在门口有时会造成排队结账，而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。

3. 入口要够宽，里面要够窄  

还是刚才第二条原则，入口宽消费者才愿意进店，里面窄让顾客更愿意留下。

4. 适当情况下，可以故意设计成窄通道  

当顾客看到狭窄的入口，不会产生进店的欲望；狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用，却不适合作为店铺的入口。

案例1.  

这是一家餐厅的动线设置图，有什么问题？

首先，收银收银台的位置与顾客动线冲突了；如果收银台排队，那么无疑会阻止进店以及出店的顾客。

第二，由于刚入门右手边桌子的影响，导致顾客进店的“动线”由逆时针移动变成顺时针方向动线，与顾客习惯不符。

第三，可以考虑将进门右手边的桌子去掉，服务动线从左边出门，从而形成逆时针循环，服务动线与顾客动线共用一条动线。

案例2.  

左图是一家外卖兼堂食的店铺：

原先，顾客入门后直接面对的是外卖窗口，而收银台在左边；于是排队结账的顾客，就跟用餐的顾客发生冲突。

右图是改良后的动线，排队结账处的空间明显变大，而且在餐厅左边预留了位置，可以形成循环。

5. 光线对顾客也有吸引力  

光亮会给顾客以一种安全感；这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处，打着灯的原因，因为这样可以吸引顾客。

装修小技巧提高翻台率  

对于小微餐饮来说，翻台率就是命门！

小微餐饮面积一般都比较有限，要在有限的面积里达到赚钱的目的，那么必须提高翻台率，减少顾客停留时间，方法也有很多，比如顾客的动线设计、餐桌餐椅的选择等等，这就需要结合自身情况来考虑了，比如：沙发太柔软，音乐太催眠，客单价太低，这些都可能对翻台率产生影响。

尤其别是在商业街和办公区的快餐店，客人本身就想找个歇脚的地方的场景下，更不适合把环境装得太舒服，不然会影响翻台率哦。

要找到自己的风格

关于餐厅设计的8步：

第一步：清空房间，把阻碍物都去掉

第二步：观察缺陷，找到铺子的问题，能改善的改善，不能的靠后期装饰

第三步：画下平面图

第四步：确定装修风格

第五步：画动线，包括顾客动线和后厨动线

第六步：安置桌椅板凳，厨房厨具

第七步：利用光线，利用自然光或是补光让餐厅显得大

第八步：利用装饰品，镜子、艺术品等增加空间感

确定装修风格

a. 装修风格要能体现品类特点

最好一眼就能让人知道你卖什么的，为什么快餐店都会选择红色黄色这样的颜色？饮品店为什么都会做成小清新的格调？不懂可以靠专业的设计团队进行。

b. 不能过于追求档次，要懂得入乡随俗

开在商场里和开在二三线城市里的店，风格绝对是不一样的，比如你在城中村开店，非要装成商场里的风格，势必会给人一种可能很贵的错觉，客人难免会敬而远之。所以店面装修必须和你的顾客群体契合，面对低消费群体，你的装修必须在他们的认知范围内寻求创新，有时候土点反而是好处！

餐饮装修中谨防的坑  

除了前面那些看起来比较理论性的道理之外，还有：

不要想着你的装修以后能卖钱

很多人总想着以后就算我不干了我还能转让，再收个装修费回来。但是真等到那个时候，能不能转出去还是未知数。

装修是加分项，不是必选项

外行做餐饮，很大一部分精力都用在了装修上。但是，装修只能是加分项，核心永远还是产品！很多几十年的老店就摆个路边摊照样天天有人排队吃，想一想这是为什么？

谨防装修公司的那些坑

新手做餐饮往往都会把装修交给装修公司来做，其实装修里的坑很多，简单来说，你想更大化的省钱，他们想更大化的赚钱，偷工减料，质量不过关。

这方面，要么有认识的人告诉你主要的坑来自于哪儿，要么就是让自己了解更对的装修知识，这样当施工方发现无法很好的糊弄你的时候，自热也就不敢随意骗你了。

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