餐厅工作人员给顾客点菜下单，你是如何推荐菜的？是为了营业额一味地推菜还是站在顾客的角度适当推荐？

如今已经不是为了面子吃饭的时代，顾客消费已经趋向理性。餐厅也要跟着转变观念才行。

01

亿万豪门贵妇的投诉：再去吃就是傻子

有钱人去餐厅吃饭是不是就一定是大手一挥，随便点？如果你还是这样的观点，那么就注定要被投诉了。

近日，台湾的某家餐厅就因为这样被投诉。身家上亿的贵妇艺人郁方最近在社交平台上投诉她附近的餐厅宰客。

事情的经过就是：这位女艺人带着孩子去餐厅用餐。点菜之前和服务员说他们有5个小孩，希望点小盘菜。结果服务员一直说菜不够吃的，让他们多点一些，结果菜都是大盘的，连桌子都放不下，只得打包带走，甚至好几道菜吃都没吃过……

最后，这位女艺人在社交平台上点名投诉，并且说以后再去吃饭，就是傻子。

△图／脸书 好门媳妇的秘密生活郁小方

郁方表示，“无法认同餐厅一直想要敲诈客人的心态，结帐时询问刚刚负责点菜的服务员在哪？未料已经消失不见踪影”。她无奈的说，这就是台湾最美的风景，陆客不来只能怪店家不老实经营。

事情曝光后，这家餐厅老板出来道歉，承认是自己的疏忽，表示会加强员工教育。并且留言回复了女艺人的脸书（社交平台）希望能平息风波。

服务员点菜缺乏技巧和换位思考，结果就是引来了投诉风波，还被冠以宰客的名头，可谓真的是得不偿失。

02

6个人硬菜点1条鱼两吃了，不够再点

“你们六个人，硬菜点一条三斤的罗非鱼就够了，100块出头，两吃！”

这样的对话是在一家餐厅出现的对话。

工作日的一天晚饭时间，四女两男大步走进餐厅，刚坐下，该餐厅营业部的楼面部长就第一时间跑了过来。他手里拿的是一个主菜单和两张新增的纸质菜单。

“你们想吃鱼的话，罗非鱼就可以，鱼肉成片可焗，鱼骨鱼腩可椒盐，一条鱼成两盘菜。”听完介绍，食客们纷纷点头表示赞同。

然后，同桌的女士表示想吃鸡肉。“来个白切鸡吧。”另一位女士有别的想法，“白切鸡太淡了，来口水鸡吧。”正当两位女士争执之时，点菜员适时插了话，“要不你们试试各来半只？”两位女士遂听取了意见。

不一会儿，六个人的菜全点齐了，五菜一汤，加上主食，不超过300元。

而顾客吃得很满意，把菜吃完不贵又不浪费。

下次，顾客还愿不愿意来呢？好吃不贵，怎么会不来呢？回头客就是这样来了。

03

服务员推菜，要懂得换位思考

餐厅要卖东西才有营业额，顾客不点菜肯定是不行的。但是现在吃饭已经不是非你不可，顾客的选择大把，你家不好有N家可以选择。

因此，以前的那种死命让顾客点菜的做法现在已经不行了。各位餐饮人要做的就是懂得换位思考。

比如，点菜的时候适当提醒客人：您几位的菜这个量差不多了，我先帮您下单，不够的话可以再点。

还有之前的一个案例，顾客点菜吃饭喝酒，酒还没喝完，然后还要再叫的时候，服务员提醒已经喝得差不多了，让不要点。这样的举动让顾客十分意外，最后不但没有发火还表扬了这个服务员，说下次还来。

现在大家都在提倡节约和环保。剩菜打包，小份菜半份菜都出现了，如果你还在一味忽悠顾客点菜，就得当心没顾客愿意上门了。

本文来源：中时电子报、新华社，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！