这是一家被外卖救活的店！

三年前，北京朝阳一家京味斋饭店因为跟不上时代，险些倒闭。管理层痛定思痛，大刀阔斧改革，重振堂食、发展外卖，最终成功翻盘。

在这场逆袭战中，外卖做出的贡献尤为抢眼！经过一套组合拳，这家店每天的外卖流水能达到3万元，有时在4万以上，平均每个月外卖营业额突破100万！堪称外卖奇迹！

开行业先河，设立外卖店长

京味斋为什么能每月做到100万外卖？根本原因就是重视，把外卖当作一种长期战略。我们绝大部分餐饮人都把外卖当作一种可有可无的补充，这种心态直接导致外卖平台价值被浪费。

京味斋从做外卖开始，就决定把它做起来。为此，它做了一个行业从未有过的壮举特设外卖店长。专人专岗，明确外卖店长的职责，并制定相关的考核及激励制度，保证员工在外卖上的专注。

另外，京味斋还设置专人打包外卖，由后厨直接出单，极大提高了出餐效率。每减少一分钟外卖时间，消费者就多一份满意。这样，即使增加了部分成本，比起100万的外卖流水而言，也绝对超值！

遍地开花战略，打通所有外卖平台入口

国内外卖市场一直在不断增大！根据权威预测，2017年，外卖交易规模将达到2130亿元。按目前的速度，再过5年，外卖市场规模有望突破6000亿！

正是这个巨大的蛋糕让京味斋决定殊死一搏！

既然决定要大力发展外卖，怎样让消费者迅速找到自己？京味斋的策略是遍地开花、全网布局。也就是说，只要是线上外卖平台，不管是美团、饿了么，还是大众点评、百度糯米，统统给我覆盖！

光覆盖所有外卖平台还不够，为了让消费者第一时间找到京味斋，它还积极配合各项活动抢占各个流量入口，而且活动设计得非常巧妙！

首先在活动菜品的选择上，所有参与活动的菜品均为堂食热销餐品，且和大厨商量后，选择最适合的餐品做活动。然后周一至周日展现不同特价菜品，吸引用户复购。最后每天查看活动菜品销量，根据点单数据及时调整。

用活动抢占流量入口的方法起到了奇效！比如，今年初的一次活动，一周内外卖单量增长32%，流水增长38%，客单价提高了4.72%！

解决外卖变冷问题，提升客户体验

餐饮人都知道，炒菜做外卖的挑战是非常大的，既要保证温度又要保证口感，有时候还要讲究卖相。这个标准很多餐馆都达不到，导致外卖业务半死不活，每月能做到几千块就不错了。

京味斋的北京菜也是一样，做外卖最大的难点就在于消费者吃到嘴里的餐品得是热的。如果总是把半冷不热的菜送过去，消费者在你这里点一次就不会再来的，有的甚至立即差评！

为了达到温热标准，京味斋的每个外卖订单都要现炒，配有专人打包外卖订单。另外，它还在外卖打包区专门定制了保温台，温度恒定在80度。以保证外卖小哥取单之前，菜品的温度不会下降。

为解决外卖在配送途中变冷的问题，京味斋目前又进行了一次大手笔升级：在外卖包装中加入“保温包”，让菜品在路上不会变冷，到达消费者口中时热气腾腾。

这种把消费者摆在第一位、时刻站在消费者的角度做事情的态度，很容易赢得他们的好感。虽然羊毛出在羊身上，但在感情上赢得消费者的认同，他们是不会在乎客单价高了几块钱的！

外卖餐盒一定要够贴心

北京菜讲究，如果把不同的菜品混进一个盒子里打包，不仅影响口感，更失去了卖相。比如京味斋的菜品就非常复杂，有需要分开码放的、有带汤的、有配菜众多的，它怎么应对这个难题？

京味斋为此设立一个企划部，专门负责外卖餐具设计、整改和完善，另外，各种宣传促销活动的图片也由企划设计担纲。

为了让每道菜品都能达到最优的外卖品相，京味斋对应定制了12种类型的外卖餐盒，高矮大小、盒内格子各不相同。比如京味斋的招牌菜烤鸭，为了让烤鸭的黄瓜条、葱丝、荷叶饼、甜面酱都分开摆放，京味斋考察了市场上众多外卖餐盒，都不能让外卖团队满意。最后，他们自己设计了一款多格烤鸭专用餐盒，解决了烤鸭外卖对口感和颜值的双重需要。

“品质外卖”要面面俱到

“品质外卖”并不是只靠一两个服务撑起来的，而要面面俱到，让顾客有尽善尽美的外卖体验。

除了上面的措施，京味斋还增加一些贴心的细节：

1. 定制餐垫。 京味斋深知外卖要的就是方便快捷、避免饭后收拾厨房的麻烦。所以，他们定制了特大号餐垫，免去消费者餐后收拾餐桌的麻烦。

2. 5件套餐具。 京味斋外卖的餐具除了常规的筷子、勺子、纸巾，还配备了湿纸巾和餐后薄荷糖，充分考虑到了消费者的餐前餐后体验。

试想一下，如果你是顾客，看到商家为自己吃一顿好外卖操碎了心，是不是一下就被感动了？没错，京味斋就是靠这些细节收割了一片又一片的粉丝！

设立外卖公关专员，用口碑提高转化率

刚开始做外卖的一段时间，京味斋并没有重视美团大众点评的口碑评价。除了朝阳店，还有很多分店的评分集中在3-3.5星。这个评分相当低，好不容易把消费者导流进店，一看评分这么低，大家纷纷掉头离开。

意识到这个问题后，京味斋对外卖平台评价体系的重视程度大幅提升，并对评论和口碑进行重点管理。分析顾客评价，提炼顾客痛点问题，持续改进，整体店面的评分上升到5星。

铺铺旺创始人郭老师曾说，一家餐饮店能不能经营下去取决于两个问题：1.顾客会不会重复消费；2.顾客会不会参与分享互动。

做外卖也是同样的道理，一家外卖店能不能长久经营下去，第一要看老顾客会不会经常光顾；第二要看顾客会不会晒单、好评，吸引新顾客消费。

京味斋通过一套组合拳，紧紧抓住了顾客“重复消费”与“晒单好评”这两个消费行为，所以才在外卖市场创造了月销100万的奇迹！这个奇迹，你的店也可以复制！