从2011年开始，很多餐饮品牌开始入驻购物中心。作为购物中心的业态人气王，餐饮的比重从过去的占值10%，到如今平均占值40%以上。不仅仅如此，很多进驻购物中心的品牌还很受资本青睐。

在2016-2017年之间，在餐饮品牌高达50%的淘汰比例之下，却有一批餐饮品牌极受资本方青睐，获得千万乃至上亿元投资。尤其是在深圳这样一个外来人口集聚、快节奏的城市，诞生了很多优秀餐饮品牌并迅速崛起。那么，资本为何向他们频频抛出“橄榄枝”，投资的价值究竟在哪里？

从品牌基因、产品口味、运营思维、创始人背景等分析了奈雪の茶、松哥油焖大虾、大弗兰、福客、好色派沙拉等品牌的共同特点，发现了以下四点是其受资本青睐的主要原因：

①能快速复制，标准化程度强：具有开上千家店的基因，这一点是硬性指标。能够把复杂问题简单化，简单问题标准化，标准问题极致化的企业才有资本价值，也就是要求能够做标准化的产品、流程和个性化的服务。

②口味广谱化，甚至国际化：喜欢吃这个产品的人很多，而且老少皆宜，不受地域限制。

③运用互联网思维、资本思维运营的餐饮品牌：像义泰昌、吃个汤等这样以外卖为主要营收的品牌，其O2O思维能力，可以让这个品牌迅速做到全国。

④创始人背景及品牌团队：多数创始人是有高学历背景，包括一些IT转型做餐饮的创始人，互联网思维敏捷；而一些连续创业者，也有较丰富的经验。

好色派沙拉：轻食已然成为健康饮食的“驱动”

好色派沙拉成立于2014年9月，于2015年8月，获得由东方弘道领投，FreeS跟投的千万元A轮融资；2016年7月，获东方富海、华诺创投、FreeS的2200万元A+轮融资。

受资本青睐的原因：

主食沙拉已成不可忽视的新兴消费品类，市场潜力巨大；

健康饮食成为餐饮行业新风向之一；

线上引流能力较强，顾客粘度高；

线下地推活动转化率较高，顾客认知性强；

创始人团队强大，对消费品、互联网营销认知深刻。

目前，好色派沙拉拥有4家实体门店，均位于CBD核心区域的mall内，每家店都在 60-80㎡左右，客单均价约60元，月坪效约6000元。拓展方面，2016年主要以广深为主，2017年准备进军北上。

松哥油焖大虾：单品创造出的营销价值

松哥油焖大虾成立于2015年，2017年5月松哥油焖大虾完成1.2亿人民币A轮融资。本轮融资由天图资本领投，志拙资本跟投。

用数据证明松哥油焖大虾的品牌价值：

第一，松哥油焖大虾长期占据线上外卖平台同类产品销量冠军，外卖日订单突破6000单，占深圳小龙虾外卖市场份额近50%；

第二，线下规模领先，华南区线下门店16家，人均消费超200元，门店日均排队桌数超50+，单月营收超3000万元。

截止目前，松哥油焖大虾设有16家店，均为直营店，且都在华南地区。未来，松哥油焖大虾将会一直扎根华南，并通过华南地区的发展辐射到全国。创始人徐松透露：“松哥油焖大虾预计一年内新增门店50家店。其中，广深地区估计达30家。未来三年向北上全面铺开，力争在3年开至150家店，成为全国小龙虾领域的龙头品牌。”

大弗兰：备受消费者欢迎的“地方小吃”

大弗兰成立于2016年，2017年5月，在开店一年，且在仅有三家店的情况下，就获得了弘毅投资机构千万级投资。而就在获得弘毅投资不久后，大弗兰又再次收获九润投资的青睐。

投入大量精力探索湖南小吃+米粉的模式：

从空间设计中让消费者体验到“置身于湖南”的感觉

多次往返湖南 寻得心仪民间米粉配方

实现从上游的种植到下游的出品全环节都可信息化追溯

深耕于深圳，2017年完成10-20家店的布局，2018年将完成30家店的拓展计划。大弗兰选址也会侧重于成熟商圈里的大型购物中心、百货商场以及商业写字楼下。

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写在最后：轻食甜品、单品爆款、大众小吃、地方小吃......这些品牌通过品牌升级、环境体验升级等，集IP、场景、颜值于一体，从门店环境到菜品都是“场景”，改善了消费者对其的认知。

曾经以为营销大于产品，打着互联网旗号颠覆传统餐企的部分新锐餐企，由于低估了餐饮业的复杂性不断遭遇困境，纷纷跌落神坛。

以消费者为核心的年代到来，不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。未来，资本加码中国餐饮业已然成为大趋势，这些年开店成本增长迅速，餐饮企业确实压力徒增，而且资本愿意把钱投给超人气的餐饮店，证券资本化后推出获得超额回报。同时，商业地产也将对具有强引流能力的餐厅大开方便之门，甚至为了它们改变合作方式。