最近，休闲食品市场又有新“网红”。

魔都上海，有着排队3小时都不一定能买到的网红甜点脏脏包红遍全网，不仅赢得各大微博美食大V争相推荐，甚至还屡次登上微博热门话题，消费者纷纷对这个让人满嘴巧克力屑的食物跃跃欲试。

在过去一年里，奶茶在中国网红食品界已经是老生常谈了，遍布网络的点单攻略、排队好几个小时才能买到的“盛景”如今也萧条了许多。

正所谓长江后浪推前浪，比如在国外，椰子水的健康饮品地位也逐渐被新兴的仙人掌水代替。不难看出，食品潮流的迭代兴起是快速而不间断的，人们很难定论下一个火起来的会是谁。

不过在之前的文章中我们曾提到过，通过社会现象有时候能够较为准确地预测即将到来的机会，2017是风云暗涌的一年，我们不妨总结一下商业事件背后所隐藏的原理，稍加推测2018年餐饮市场的动向。

一、古怪的食物  

刚被亚马逊收购的美国食品连锁店Whole Foods近日发布了一份榜单，根据全球食品买手和商家的分析，预测了2018年即将在食品界为众人所追捧的几样食物、食材和饮食趋势。

不过其提到的许多食材在我们看来，有些古怪。

1.鲜花类材料

榜单中，鲜花类食物站在了最具潜力的榜首，Whole Foods还提到了一种名叫接骨木花的植物，甚至将其称为最有价值的花瓣。而具体加工与销售方式，他们认为鲜花将会被大量地应用于饮品的制作。

比如薰衣草拿铁、花草茶、接骨木花鸡尾酒，或是屡见不鲜的玫瑰口味饮料。

跟今年红遍奶茶界的“奶盖”相比，鲜花更多了一个健康、减值的噱头，这对休闲饮品的主要消费人群——15-35岁的女性消费者无疑是有吸引力的。  

更重要的是，鲜花类饮品颜值高，抓眼球的外表是在朋友圈刷屏的重要特征之一。

▲接骨木花饮品

2.粉末状材料  

在Whole food的数据中，很多消费者会自然而然地将粉状食品视为健康食品中“强有力的”一个角色。随着人们对保健食品的重视，绿色奶昔、营养棒、汤品和烘焙产品中都开始频繁使用粉状食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、姜黄粉和蛋白粉。

再比如最近突然受到消费者追捧的“装逼神器”脏脏包，表面就铺了满满一层可可粉，消费者吃得满手满嘴都是，却依然乐在其中。

更有人猜测中国传统的黑芝麻糊会不会成为下一个风口，毕竟当油腻、脱发成为不少90后挂在嘴边的“危机热词”时，除了销量不断上涨的霸王洗发水，黑芝麻糊这种粉末状食物说不定也能成为健康食材中的一种。

▲脏脏包

二、创新的食物  

这里所说的创新，是在既有的市场基础上，通过消费者的偏好以及市场发展的趋势进行推断，明年有哪些品类的产品会获得较大范围的传播。

1.辣or酸辣  

辣味食物随着人口南北迁移以及食物互相融合，早已成为在中国最受欢迎的口味，从今年的UC大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度最高，且在热度最高的20款菜式中，川菜占据了一半的席位，且四川名片“四川火锅”在餐饮市场中，热度也是遥遥领先。 

▲数据来源：uc大数据

但同时，川菜味型多样，其中酸菜鱼、酸辣土豆丝等酸辣味名菜在消费者中的呼声也特别高，这其实也在释放一个信号，除了麻辣火锅、串串香等常青树屹立不倒，酸辣口味的食物也将有机会“自立门户”。

这似乎也证实了为什么在中国餐饮市场发展的异域风味餐厅中，主打酸辣口味的泰餐更受欢迎。

2.小龙虾  

今年夏季，小龙虾经历了一系列的价格跳涨，最高时甚至涨幅达到200％，不少虾店老板为此大为苦恼。

这其中牵涉甚多，电商入局是比较重要的一个原因，而众所周知，生鲜电商在今年得到了大范围的发展，这与冷链产业的不断完善有着重大关联。

11月27日，远洋资本宣布对郑明现代物流4亿元的战略投资交割完成，这是远洋资本继2016年7月成为中国物流资产基石投资者、参与九曳供应链B轮融资之后的再一单物流领域的投资。今年1月，远洋集团旗下远洋资本宣布将投入2亿元，成为九曳供应链B轮融资的唯一投资人。

冷链产业的进一步完善必定会在来年对小龙虾市场造成较大的冲击，但相对的，今年小龙虾疯涨的架势也会刺激小龙虾养殖方加大养殖力度。  

依着消费者对小龙虾的喜爱程度，来年小龙虾的火爆是确定的，而且随着冷链发展，小龙虾甚至有望摆脱“季节性食材”的身份，成为像火锅一样的日常美食。

三、健康的食物  

1.功能性食物  

在Whole Foods的榜单上提到了一种食材，叫功能性蘑菇，目前中国餐饮市场上与之相同的是不少健身餐、减肥餐等，说它们相同，更多的是指消费者对其的诉求相同，即通过饮食达到调节自身健康状况的目的。

同样的，素食也是一种趋势，越来越多的人为了健康而不得不加入这个圈子。这在美国早有先例，统计显示，共有三分之二的美国成年人超重，其中有超过35%的美国成年人是肥胖，大约为7,800万人；从出生到19岁的儿童和青少年有32%是超重，其中有儿童和青少年总数的近17%是肥胖。

这也是素食等功能性食品在美国得到交好发展的主要原因之一。

中国人近年同样来受到肥胖问题的困惑，根据国家统计局和国界卫计委的数据显示，中国人的超重率和肥胖率均不断上升。从1992年到2015年，超重率从13%上升到30%，肥胖率从3%上升到12%，且多为女性人群。 功能性食品尤其是带有减脂功能的食品将迎来发展机会。

▲我国人口超重增长率及超重人口比例

2.高营养食物  

与功能性食物相对的，是高营养食物，这也与当下的社会现象脱不了干系，这个品类的受众主要针对老年人。

随着中国人口老龄化的不断建中，根据尼尔森针对“中国老年人最重视什么”进行的调查发现，健康的生活对他们而言尤为重要，其中排在第一位的就是“保持身心健康”（84%），“饮食健康”（57%）位列第三，仅次于“与家人在一起”（60%）。

尼尔森发现，在各级城市中，老年奶粉对于奶粉市场的重要性连年提升。而老年液态奶虽然只占液态奶市场份额的0.3%，规模为1.67亿元，但增速达到了惊人的652%，在市场饱和前仍有巨大的发展空间。

你觉得明年那种餐饮品类的发展机会更大？

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本文来源：餐饮人必读，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！