一家餐厅如何揽客，离不开口味、品质和服务等重要因素。

想要餐厅人气火爆，除了定位、客源、装修风格等因素，不少充满小心思的细节，也是餐饮老板吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。

顾客到一家餐厅，最大的体验就是产品，一家餐厅人气爆棚，除了受口味、食材鲜度和服务等这些因素影响。餐具、室内环境设计与氛围，对食客的体验也会有潜移默化的影响，一定要有创意，但创意不是无中生有。而是平凡之中有惊喜、情理之中意料之外 ，比如油条里有起司，烧饼里夹金枪鱼，豆浆也能做奶盖等。其中蕴藏着许多小心机！

一览无余的明档制作和好食材  

最近很火爆的潮汕牛肉火锅，就是很典型的例子。仔细观察后发现，潮汕牛肉火锅的门店，不少都巧妙地设计了大透明玻璃，和能够肉眼直观大厨切牛肉的明档。

顾客从落地玻璃当中看到餐厅的环境和人流，并且从明档中直接看到食材的制作过程，更能引发顾客入店消费。

做番茄鱼的品牌“嗨番茄”，别人家的火锅上桌时，都怕服务员把汤底粘得满锅都是，但这个品牌却不介意让顾客看到这一幕。

因为锅边上的番茄绒越明显，越能证明番茄汤是熬制的。它们号称的就是“6个番茄一锅汤”，而不是番茄酱勾兑的。

这里还有一个小技巧，餐厅优先将客人安排到靠近玻璃的座位，尤其是高颜值的帅哥美眉，临窗坐着，就像一幅活海报，印象加分。

即便店内堂食客人不多，也能让路人有一种“餐厅人气很旺”、“要不要进店试一试”的想法，路人也能成为潜在顾客。 

巧用打光“点亮”产品  

很多餐厅会在每个餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，着力保证座位顶部的光线，其他部分则保持相对昏暗。

这样一来，就可以将顾客的注意力集中在座位和产品。并且，餐品在暖黄色的灯光下别具诱惑力，也显得格外油亮和饱满。

人气火爆的餐厅在灯光这一环节上，几乎都动过“心思”，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。

如何“打光”，才能凸显并把食物特显的特别漂亮，充满食欲。

食物也要吃出情怀  

“没有无聊的食物，只有无趣的包装。用塑料杯喝豆浆只是喝豆浆，用勺子在蓝边碗里舀着喝就是喝情怀。”桃园眷村首席品牌官程辉说，产品设计颜值一定要高，赏心悦目，让人的眼睛先一步品尝。

比如：

炸鱼不放在空荡荡的盘子里，而出现在漂亮的竹篮中，食用者的感受就大不一样。

禾珍珠小锅米饭选择了釜作为招牌产品米饭的制作、出品容器。

这是一种源于战国时期的炊具，能让米饭均匀受热，激发出米粒的原始香味。而且明火现蒸的场景，让顾客有更美好的期待。

雕爷牛腩发明的一款专利碗

失重餐厅研发了一款水杯，和乐扣的品质非常接近，目的就是让顾客用完舍不得扔掉，继续拿回家用。让顾客有更好体验的同时，把品牌渗透到生活里。

选器皿，重要的是格调一致。

要么结束用餐，要么二次点餐  

“一旦客人吃完一盘菜，就要迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收掉，顾客会出现两个感觉，要么用餐结束选择离开，或者促使客人“二次点餐”。

当餐厅排队，还有一种特殊的“叫号方式”能够增加“翻桌率”。比如，有排队顾客来询问还有多久时，服务员大声回复，“大约还有5分钟，A3桌的客人已经埋单了。”

通过这样的叫号方式，在一定程度上能对就餐顾客起到提醒作用。需要提醒的是，“叫号声音响”这种方式是人工的，前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才会有效，并且需要把握好分寸。  

留人招数也在推陈出新，步步升级  

餐厅开门做生意，“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排到了上百号，实际上很多人等不及，会提前走。

如何“留人”成为了餐饮商家的大招。

见过排号排到200多位了，但实际只有不到70人在等位。因此，如何留住等位顾客，增加顾客的好感和忠诚度，这个时候餐厅奉上的服务就变得异常重要。

从提供杂志、擦鞋、美甲、免费上网、棋牌娱乐，再到折千纸鹤、眼镜布、五角星兑换优惠，餐饮企业的留人招数也在推陈出新，步步升级，这样的“留客之举”已经纳入越多越多的餐厅服务。  

有趣好玩也是突破点  

面食餐厅连锁店Cereality公司专门开发了新的吸管勺餐具。这种勺子很好玩，既可以舀，勺柄又有一个中空部分，可以像吸管一样吸，受到了很多顾客的好评。

麦当劳为了解决顾客反映的“喝到上层奶昔就喝不到下层咖啡，喝到下层咖啡就喝不到上层奶昔”的问题，斥巨资找来Google的设计师和工程师，耗费心力设计出了名为“STRAW”的吸管。

这根吸管造型奇特，拥有3个不同位置的小孔，可以同时品尝到最底层的咖啡、中间层的薄荷奶油、上层的奶昔。

麦当劳甚至为这根吸管举行了一个发布会

虽然只是一个小小的设计，但却体现了麦当劳在提升“消费者体验”方面做出的努力，从细节中可以窥见一个品牌的实力和潜力。

创新要围绕趋势和方向去做。 人对味道的价值感越来越弱了，对美学、视觉的观感越来越强了。所以，餐品体验的时候，其实是在满足目标客户的需求。  

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