2017即将结束。在这一年里，餐饮业发生了哪些大事件？事件将对行业带来怎样的深刻影响？在此，我们求精不求多，且看红餐网为大家梳理的6大事件。

来来来，要开讲了，搬小板凳去咯！

中餐品牌纷纷出海 中餐第4次出海浪潮开启

6月以来，传出了不少国内的餐饮品牌进军海外市场的消息：6月，和合谷计划年底前在英国伦敦开出第一家海外店；8月，庆丰包子在哈萨克斯坦落地首家海外店，马子禄牛肉面登陆日本东京；9月，杨铭宇黄焖鸡米饭在美国加州塔斯廷市开业……

中餐界迎来新一轮的出海浪潮，这将是中餐的第4次出海潮。

△不骗你，真的醉倒在中餐美味中了！！

红杉资本中国基金合伙人王岑在12月的红餐创业大会上便预测，中国餐饮出海正迎来巨大机遇，未来整个欧美会出现大量的中餐餐饮品牌。

据世界中餐业联合会的不完全统计来看，目前海外中餐厅的数量约50万家，市场规模超过了2500亿美元，规模已达到了国内餐饮市场的半壁江山。可见，海外市场空间巨大，中餐出海有着巨大商机。

一句话点评：  母亲手中线，游子身上衣。别怕！混不好就回来，不丢人！  

广州酒家上市 餐饮企业或迎上市潮

6月27日，广州酒家在上海交易所上市，打破A股餐饮行业8年无公司上市的局面。

与此同时，快时尚餐饮品牌九毛九、传统餐饮品牌同庆楼也已披露了IPO招股书，拟登陆A股市场。

在此之前，A股上市餐饮企业仅有西安饮食、全聚德和湘鄂情等三家，其中湘鄂情已卖壳中科云网并被剥离餐饮业务，早已亡故。

如今，广州酒家成功上市，九毛九、同庆楼也正在排队，这意味着餐饮企业获得资本市场青睐？上市或迎小高潮？

△餐企的集体美梦：来咯，排队上市咯

不少业内人士乐观推测，如果九毛九、同庆楼接下来能够顺利敲钟上市，则意味着餐饮业将进入一个新的发展时期，未来可能会出现餐饮企业大量上市现象。

但在资本界人士看来，餐企上市仍是难言乐观。他们指出，虽然餐饮市场环境有所改善，但餐饮企业的规范化问题仍是难点，考虑到餐饮企业自身存在问题的规范成本较高，未来餐饮企业上市仍然不应过于乐观。

虽然如此，但资本与餐饮业越走越亲密，越来越多的投资资金涌入餐饮业已是不争的事实。在今年，中式茶饮、卤鹅、小吃等易于标准化复制的单品品牌大受资本的青睐，屡获投资。

一句话点评：  借鸡生蛋，小心“喜当爹”！  

小龙虾断供 供应链成为未来决胜关键

7月，有着千亿的市场的现象级爆品小龙虾出现了近5年来最严重的“断供”，价格在一个月内上涨了50%。

有业内人士指出，小龙虾此次断供对小龙虾业进行了一轮洗牌。

面对供应链涨价，实力较强大商家挺一挺也就过去了，但很多小商家都出现了经营困难的现象，甚至做不下去了。

此外，小龙虾此次断供，也让小龙虾老板们意识到供应链的重要性，供应链或将成为小龙虾品牌决胜关键。

堕落虾创始人李林渡认为，大商家肯定要自建供应链，在破除了活虾的地域性局限以后，行业会诞生几个头部品牌，顾客也会朝向头部品牌集中。

实际上，不仅是小龙虾领域，对于整个餐饮行业来说，供应链都是至关重要的。

随着中国餐饮业增长速度重回两位数，政府对食品安全监管力度的不断增强，再加上餐饮行业信息化技术的加速，餐饮企业对供应链的需求将愈加强劲。

目前，蜀海、信良记、金百万、链农等都已进入布局餐饮供应链这一蓝海市场。

一句话点评：  兵马未动，粮草先行。决胜千里的永远是背后的“黑势力”。  

饿了么并购百度外卖 外卖进入双寡头竞争新格局

8月21日，饿了么宣布5亿美元合并百度外卖，外卖市场的三足鼎立变成双寡头竞争。

有观点认为，收购百度外卖后，阿里和美团将迎来正面对决，外卖市场将迎来最终的霸王角逐阶段，这次收购完成后，有可能成为外卖市场走向完全垄断的转折点。

但也有观点认为，这次并购背景是百度急于转型卸包袱，饿了么与美团竞争不会激化，在经历了补贴大战后，外卖市场进入了下半场冷静期，两大巨头未来或将共谋“如何深化流量入口以及提升盈利能力”。

△平台爽了，然而餐饮人们的表情都是这样的

按美团王兴的说法，互联网人口红利期结束，市场基本被瓜分完毕，到了为客户、消费者和投资人真正创造价值的时候。

简而言之，就是在烧了那么多钱后，外卖平台打算要从中赚钱谋利了。

无论是外卖市场走向完全垄断，还是寡头们互成默契开始从中谋利，对于外卖商家来说，都将会越来越被动，未来可能会更加难捱。

一句话点评：别把餐饮人逼急了，谁都有二两硬骨头！  

德克士推出无人餐厅 无人餐厅是行业未来趋势

11月9日，国内炸鸡连锁店德克士首家“无人餐厅”在上海开业，再度引发业界对“无人餐饮模式”的高度关注。

德克士无人餐饮模式探索不算特例。

在此之前，人人湘的“四无餐厅”、肯德基KPRO餐厅的“刷脸支付”、阿里巴巴的“无人概念店”等就都尝试过无人运营模式，而美国Eatsa则更是在2015年就已推出了“无人餐厅”。

从无人工厂到无人驾驶到无人超市，再到现在的无人餐厅，无人化似乎已成为趋势。

虽然餐饮业的无人化探索与尝试尚是在早起萌芽发展阶段，但不少餐饮人已高调提出“无人餐厅是未来趋势”观点。

△据说这是未来无人餐厅菜品，小编怕怕

而阿里旗下O2O平台口碑更是已经开始布局无人领域，11月21日宣布开放无人餐厅技术，为餐饮商家提供全套无人餐厅技术解决方案。

但是，也有部分观点认为，“无人餐厅”并不完美，缺乏人情味，它不可能真正替代传统门店。

事实也似乎如此，无人餐厅鼻祖Eatsa近期公布，要关掉其中5家门店，只留下2家位于旧金山本部的门店继续运营。

一句话点评：  耸人听闻的“黑科技”，暂时还颠覆不了餐饮。  

知名餐饮品牌扎堆倒闭 餐饮企业日子依然不好过

11月，网络上传出消息：上海网红餐厅赵小姐不等位在上海6家门店已全部关闭。

消息传出，餐饮品牌倒闭现象再受关注，人们开始盘点起餐饮业这一年的阵亡情况。

据某财经媒体统计称，仅仅知名餐饮店，就有17家无力回天。

这些品牌如茶香书香、金钱豹、后会友期、一笼小确幸、面包新语、很高兴遇见你等。

其倒闭或者关门整顿的原因虽不尽相同，但归根到底也就扩张速度过快而失控、产品质量下降、发生食品安全问题等原因。

在2017年，倒闭关店者并不仅仅是广为周知的这些知名餐饮品牌，无名倒下者更是不计其数。

据中国餐饮协会统计数据，截至2017年上半年中国注册餐饮门店581万家，比去年下降3.8%，意味着2017年仅仅半年，就已经有21万家餐饮门店关门倒闭。

△乖乖别哭，反正走过这道坎，还有下道坎....

这说明，中国餐饮业的转型调整仍在进行，洗牌仍在继续，餐饮企业日子依然不好过，一如江湖所传闻：只有20%的餐厅是赚钱的，剩下80%餐厅的日子并不好过。

那么要怎样安然渡过这场生存大挑战，避免死亡呢？业内流传有三句箴言：唯新不破，唯稳不败，产品为王。

一句话点评：  那些不以产品为根本的网红店，都是耍流氓。  

结   语 

2017年，在资本和技术等给餐饮业带来了更多的可能性和想象空间，餐饮行业呈现出了百花齐放的盛况。

在这一年，我们从“无人餐厅”的出现看到未来餐饮运营模式的新的可能性，从广州酒家上市看出餐饮业正越来越受到资本的青睐，从中餐品牌纷纷出海看到了海外市场的巨大商机。

可以说，中国餐饮正在迈入全新的时代。

虽然行业机遇迭出，但是，对于大部分餐饮人来说，日子却是不好过。

小龙虾缺货暴露了其供应链短板，数以万计餐厅倒闭暴露了餐饮业活着艰难的真相，而外卖平台进入寡头垄断阶段则警示着外卖商家未来或将越来越被动。

对此，记者唯有一句：坚持下去，唯有活着才有机会看到明天的太阳！

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