日营业额200多万元，年收入超10亿，陕西一个偏僻的小村落，餐饮年产值竟能秒杀一个城市。最重要的是这个地方竟然没有一个专业厨师，没有一个职业经理人，没有任何时髦的营销手段......

位于陕西省礼泉县的袁家村创造了这一切。袁家村距离西安市78公里，没有名胜等其他资源加持，凭什么创造出这样的业绩？中烹协专家委员会委员、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆详细解读了一个村子的逆袭之路。

不要新东方，拒绝蓝翔，只要最民间的手艺

王喜庆介绍，当初袁家村村委会决定发展民俗民风体验一条街，由于位置偏远，根本没有人愿意前来做生意。于是，村委会所有成员分片包干，到周围的村镇寻找最地道的小吃品种，挖掘最民间的厨师，挑选最本土的原料，坚决不要大酒店和厨师培训学校出来的厨师。

口味够地道，不怕没市场

最地道的民间厨师都召集到袁家村后，却面临一个巨大的现实：没人气，做出的东西卖不出去！于是袁家村村委会决定，这些民间厨师只管做，村里给发工资。厨师们做出来的东西，首先是在整个民俗街流通，整个街区的店家只能用当地生产的各种产品，多出的东西发给村民，再送给西安乃至陕西省相关部门和企业。最终，袁家村地道的特色小吃打响了知名度，吸引了源源不断的客流。游客可以选择买现场碾制的干辣椒面，也可以买手工制作的油泼辣子。

有钱也没用，看上你才能来

游客在袁家村风俗街会发现，这里一个摊位一个单品，绝对没有重复。因为从一开始，袁家村就坚持一点：民俗街选择品种，而不是品种选择民俗街。即民俗街看上的店铺和品种才能来这里，而不是交了租金就能来。正因为袁家村村委会的坚持，如今新开的街区月租金已经达到200元钱一平方米。然而，即使商家愿意出这样的价钱，要在袁家村找到摊位也不容易。

10平小店月入百万很普遍，能效超过大酒店

王喜庆介绍，在袁家村，一个9-10平方米的小店铺，一年收入超过百万很普遍。袁家村的卢氏豆腐店，从加工到售卖为一体，整个店面加起来总共100平方米左右，日营业额却高达4万元，能效甚至高于很多几千平方米的大酒店。

王喜庆介绍，袁家村坚持原汁原味，采用传统技艺，将白色的砂锅换成黑色铁锅，将现代的灶用泥巴包裹，原本卖68元一锅的铁锅鸡卖到168元一份，游客往往需要排队才能品尝到。

小村落完胜著名小吃街，收入比肩一个市

如今，袁家村人流在平日里能达到4-5万人，节假日达到6-7万人，国庆、春节等特殊节假日，客流量高达20万人。袁家村已经替代了西安市内著名的小吃一条街——回民街，无论是政府接待还是市民待客，都会首选这里。

袁家村餐饮业的日营业额已经超过200万元，一年加上其他收入，基本上超过10亿元。“我在新疆昌吉为他们做餐饮业的规划，整个昌吉市一年餐饮业的总收入也才10亿元。”王喜庆说。

（袁家村客流不断）

（这么“洋气”的地方，没错，就是吧台）

（地道的关中特酿）

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