韩寒在电影《后会无期》中有一句经典的台词“道理懂了很多，却依旧过不好这一生。”这是很多人一生的写照。

这在我们店铺经营的行业中表现得尤其明显：还没开店的时候，什么线上线下结合、极致爆款、注重用户体验之类的话，谁都能扯上两句；等到开始步入这个行业后，所有的这些大道理全都失效了，更有甚者，经营全无头绪，还没开始就已经宣判了死刑。

我曾遇到一个开咖啡馆的小伙，他就是一个十分鲜活的例子。

小张大学刚毕业，上班还没多久，就厌烦了朝九晚五的工作，总想出去折腾点事情。通过多个途径查阅资料，小张看中了一个咖啡店的项目。

为什么选择咖啡店呢？

在他看来咖啡店的优势很多： 

首先，咖啡做起来很简单，几台咖啡机，一些咖啡豆，就可以卖咖啡了。咖啡店涉及的原料种类少，储存起来也方便，不必天天采购，省去了很多麻烦。

其次，他觉得咖啡店很暴利，一杯咖啡的成本只要两三块钱，而售价却可以达到十几二十块，这是好几倍利润。

最后，开咖啡店很清闲。作为一个文艺青年，当然不能把自己搞得太狼狈，开一间咖啡馆，放着轻音乐，愉快的把钱赚了，这是一举两得的美差。

然而理想很丰满，现实很骨感。小张的店开业没多久就经营不下去了，最后不得不又找到我们进行转让。回到文章开头问题，小张在开店之前可是学了很多店铺经营知识，大学时专业也是市场营销，说是半个内行也毫不过分，可为啥还是没有把咖啡店做起来呢？

原因可能你也猜出来了，他没有经验。在开店过程中，我们会遇到很多“正确”的大道理，他们从逻辑上看是完全没有问题的，但在付诸实践的时候，就会出现很多不适用的情况。

举个例子，开店过程中要注意店铺的整洁卫生，这个常识随便哪一个老板肯定都知道。但所有老板都能做好吗？我看未必，卫生不是说你每天打扫几遍，表面上看得过去就行了，而是要全方面的从客户的角度出发。

小张的咖啡店也遇到过这样的问题。为了咖啡馆的整体效果，小张装修时把厕所的地板也贴了瓷砖，然而这一个细节却导致小张失去了很多顾客。

大家都知道，厕所是个水很多的地方，瓷砖上的积水很难完全变干，这使得顾客鞋上的土很容易粘在地板上，走的人一多就特别脏。一个环境优雅的咖啡馆，厕所却和公厕一样，店铺的档次一下子就变低了。没有办法，后来小张只好经常打扫厕所，但环境还是没有太大的改善。

现在很多教程、攻略都会告诉开店老板要注意店铺的卫生，特别是厕所的卫生，但它绝不会告诉你厕所的瓷砖怎么贴，这些隐蔽的细节只有真正做过的人才知道，同样这些细节才能区分出店铺经营水平的高下。

小张说：“如果现在有人问我，开一间咖啡厅怎么样？我一定会告诉他，坚决不要开！除非你能承受得了超长的投资回报周期、前期大量亏损、员工偷懒、顾客投诉等一系列问题，这还只是问题的一小部分，还有大量的突发事件，没有对于全局的掌控能力完全不行。”

成功需要不断迭代  

说到这儿，肯定很多人会说：“小编，你这又是在宣传‘读书无用论’吧。”事实正好相反，我认为书上的道理是很有用的，而且比经验还要有用。

盲人摸象这个故事大家肯定都听说过，让一群没见过大象的盲人去判断大象的样子，那些摸到腿的盲人说大象像根柱子，摸到耳朵的说大象像把扇子，摸到尾巴的呢？它们说大象像根绳子。这些盲人都是只关注了局部而忽略了整体，摸到什么就说大象是什么。如果有人质疑他们的观点，他说不定还会跟人急，因为他“确实”感受到了大象的样子。

没有经过系统学习的店老板就容易出现这种问题，缺少了对“大象”的整体把握，很容易钻牛角尖儿，最后使得经营陷入死胡同，不得不面临破产。

那如何才能既拥有大局观，又避免生搬硬套呢？在我看来，最好的方法就是不断迭代。开店就像人的一辈子，要活到老学到老，不断学习新的经营策略，不断发现自身存在的问题，然后在实践里不断调整，最后自成一家。

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