每年的蔬菜供应旺季，地头总有大葱滞销大蒜滞销等各种滞销被报道，菜农叹息卖不上价，B 端餐饮业在抱怨“四高一低”，成本成为魔咒，而终端的消费者总是想不明白，说好的便宜菜，我怎么没吃到?

菜价的不对称，被形象地称为“两头叫，中间笑”。这种现象，源于传统供需链条中间环节太多。一个以“去中介”化为特点，以联合集采为优势的餐饮采购革命已经悄然到来。

基于互联网应用与上下游供需的全渠道连接，在北京，链农、食材管家等B2B 餐饮食材配送平台给餐饮业带来了新的体验。在中原腹地、农业发达的郑州，依托中国最大央厨产业园的莲菜网，开启了餐饮食材采购的新模式——利用互联网的脱媒化将餐饮食材从田间地头和一级综合批发市场，直接配送到餐饮商家。

“通过互联网，上游食材源头与下游餐企之间直接连接，避免了中间大大小小供应商环节的层层‘盘剥’。同时，众多餐企通过互联网平台联合集采，更能形成巨大的势能，大大降低餐厅采购价格。”河南莲菜网络科技有限公司总经理胡建强告诉《二十一世纪商业评论》(下称《21CBR》)记者。

菜价打滚式上涨之痛

2014 年，全国餐饮收入2.8 万亿元，预计2015 年这个数字将突破3 万亿元。按采购成本占总营收30% ～ 40% 估算，国内餐饮食材采购规模已经是万亿级的大市场。

以郑州为例。传统的餐饮采购渠道过长，环节过多，流通环节吞噬的成本高达60% ～ 70%，餐饮业利润也因此被稀释不少。200 克左右的土豆，地头价0.8元，到了一级批发市场万邦，加上物流等费用，批发价1 元，进入二级批发市场陈寨，再加一次物流，产生一次损耗，土豆批发价变成1.5 元，从陈寨走入各个市区的中型菜场、超市，价格就变成2.5元。而在一些菜贩那里，零售的价格甚至变成了3.5 元。算下来，土豆旅行40公里，身价涨了三四倍。

在餐厅做采购，起早贪黑抢新鲜食材是常事，人为因素也为餐厅经营加入了诸多不确定因素。从“菜园子”到“菜篮子”，少则三四个环节，多则六七个环节。小经纪人、大经纪人、一级批发商、二级批发商、零售等各种中间环节参与其中，每增加一个环节，就产生一次损耗，增加一次成本，加上运输费、装卸费、仓储费、摊位费等各种税收和管理费，每个环节都加价15% ～ 20%，菜价，就是如此打滚式上涨。

为了解决上述餐饮界的痛点，莲菜网应运而生。胡建强告诉《21CBR》记者，莲菜网专做中小型餐厅配送。由于消费者和小微餐饮用量不大，不可能到地头、批发市场买菜，供应源头和消费者之间的遥远距离、信息不对称，使一级一级的传递、分销成为必要，传统供需模式也就在相当长的时间内成了合理的存在。莲菜网精准定位、把控这类群体的采购需求与痛点，借助互联网集采优势，通过专业物流团队，打通了农产品食材城市流通的最后一公里问题。从长远来看，莲菜网不仅仅只是食材配送平台，将来依靠背后巨额现金流，莲菜网还将往餐饮金融、创投等方向努力，打造河南餐饮“生态服务圈”。

拉近产地到餐桌的距离

与传统采购模式相比，莲菜网的采买、配送全程透明可监督，让传统采购业晒在大数据阳光下，建立了多快好省的餐饮采购新模式。

莲菜网最大程度地缩短了食材原产地到餐桌的距离，避免了中间大大小小供应商的加价，为餐厅采购节省大量成本。通过莲菜网采购，通常比二级批发市场的同类商品便宜10% 左右，加上节省的人员工资和交通工具等相关费用，至少可为餐饮企业节省成本15% 以上，有些菜价甚至比原有渠道降低了50%。餐厅可以将省下来的利润空间惠及到餐饮经营链条上的每一个环节。同时，莲菜网专业化的冷链物流团队直接送货上门，餐厅采购不用再东奔西跑，节省了人力成本。

胡建强跟记者算了一笔账，因为挤掉了中间环节，同品质的菜品，莲菜网价格要比陈寨批发市场便宜10% 左右。按一天采购额1000 元计算，一个月就能省3000 多元，加上减少一名采购人员节省了相关管理费用，一年下来能省10 万多元。

通过莲菜网，上游食材源头与下游餐企之间可以直接连接，避免了中间大大小小供应商环节的层层“盘剥”。同时，众多餐企通过互联网平台联合集采，更能形成巨大的势能来降低餐厅采购价格。同时，餐饮联合集采平台还可以通过数据分析向餐厅提交原材料消耗报告，提供库存控制建议等精细化管理。

因为价格便宜，菜品质量有保证，刚刚上线一个月的莲菜网就有1469 家签约餐饮用户，累计下单客户超过759 家，仅7 月23 日当天配送的客户就达到321 家。其中，皇宫大酒店，祥记新长安、须水邓记、特味村、煜丰美食、知青村大酒店等品牌餐饮企业也相继成为下单用户。巴奴毛肚火锅、鲁班张等多家知名品牌也表示，会尽快成为莲菜网的用户。

通过颠覆传统餐饮业采购模式、去中介化让餐饮老板利润增加，餐饮店才有能力让利消费者，进而提升聚客能力，实现良性循环。某种意义上，莲菜网代表的扁平化餐饮采购新模式对整个餐饮行业具有普惠价值。

本文来源：二十一世纪商业评论，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！