近期，“佛系”二字火遍朋友圈，“佛系”意思大概是：有也行，没有也行，不争不抢，不求输赢。做了，努力了，结果怎样好像也随缘了。

这种在个人自留地里狠狠努力，结果不好，急而不求变的状态，我们餐饮人里也不少。

说到佛系，其实我们很多餐饮人可以说是很有发言权的，尤其是那些明知餐厅经营问题出在哪里，但仍相信自己的经营毫无破绽，也并不对餐厅越来越差的生意做出强硬而坚决的改革，直到关门大吉的那一刻。

一个佛系餐饮人应该是这样的：没事抱着泡好的枸杞菊花保温杯，算算账，跟店内的员工开开早会，做做节日营销活动，没事看看竞争对手最近啥卖的比较好，抄一抄，学一学。在自己的餐厅自留地里，过得不争不抢、慈悲为怀，宛如带发修行。

比如下面这三个佛系餐饮人：

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佛系  餐饮人  A   

门店装修佛性十足    

顾客走到门口不想进    

在杭州开店的老王是一个自然养生达人，所以在策划自己的餐厅时，就刻意主打自然、质朴的农家风。在装修上特意把控了下风格，让顾客一看就能感受到质朴的餐饮风情。光从门头就透露着店主有一股，大隐于市、淡泊名利的境界与修为。

图仅示意

为了让菜品更有自然风味，老王不惜只身入山林打山泉水来做菜，相当诚心和认真了。老王以为，一片赤诚之心，顾客应该能够感受到。

除此之外，老王还给自己的店，取了一个相当具有互联网特色，同时具备当下性冷淡极简风的名字——”面+  ”。不得不说这个名字，很有特色，对一般食客来说，一看店名就知道，店里的特色肯定是米粉了吧。

是的，正是卖面的，佛系老王的取名还是很成功的。

为吸引门前顾客到店消费，老王还特地画了黑板画，让大家知晓最近店内比较受欢迎的单品。但在介绍产品时，全文未曾出现一个“面”词，仅有牛肉、羊肉等关键词。顾客不进来吃面，跟他们一打听，原来顾客以为店内是卖牛羊肉的。店内生意一直不温不火，一如老王平稳的心境。究其原因，是  门店装修用力过猛，难以产生菜品联系，门店宣传未对主打菜品进行详细介绍，导致顾客不知店内具体是卖啥的。  

点  评

门店装修对餐饮商家来说意义不小，要吸引往来的顾客进店，除了在名称上告知消费者店内主打菜品，还应该在装修上对特意引导顾客进店。  

在顾客看不到的地方使劲努力，却不一定被顾客所知，反而加重了经营的难度，佛系老王告诉我们，装修也是个技术活，不可忽视。在进行宣传时，最好能够用实际的彩色菜品图，告知顾客店内的主打菜，而不是几行字，图的冲击力远远大于文字。    

佛系  餐饮  人    B        

招牌做大点，顺便帮隔壁店省门头钱    

然后顾客都去了隔壁    

老李决定干餐饮那天起，就跟自己发誓，一定要认真做，样样都不能马虎。餐厅取名也完全遵从了餐饮品牌打造法，将名称和所卖的品类稳稳绑在一起，名字就叫“xx高端便当”。

图与文字无关

顾客一看到名字就知道店里卖便当，而且是质量上乘、味道不差的好便当。老李在堂食与外卖两边的运营都没松懈，尤其是外卖，开店初期就很不错。

堂食这边，老李认真做了店面装修，风格和一般的街边小店明显不一样。开业初期，朋友们也都很赏脸来捧场。为了让往来人群都能看到自己的店铺名称，老李特地打造了一个尺寸很大的招牌。招牌直达隔壁卖早餐店的门头，这样就不愁顾客看不到店名了。门店前的开业花篮也告诉大家，这个店是新开的，新店新气象正好吸引顾客进店。

大招牌确实很吸引人，顾客看到店名就径直走进了隔壁家餐厅。老李的堂食生意，却一直都跟不上外卖。

跟很多同行交流后老李才知道，问题就出在了招牌上  。原来，顾客看到招牌以为隔壁家也是老李的店，所以老李的客流才会被分走，堂食会比外卖差。

点  评   

餐厅招牌对顾客来说，就是一个引导进店的作用，所以名称要明确，文字要清晰。开业前期是积累老顾客的重要阶段，第一次来过的顾客，用餐愉快很有可能会再来。  

在引导客流时，餐厅经营人要注意检查，保证客人顺利进店。尤其是餐厅入口和招牌一定要保持一致，让顾客找到入门通道，才能方便其下次再来。  

佛系  餐饮人    C  

套餐划算折扣低，啥品类都卖  

顾客进店不知该点啥  

张大姐做餐饮就是实在。

一心想让点外卖的年轻小伙们都吃饱，套餐分量都特别大，有肉有菜有饮料；为了让年轻女孩们都吃好，美容养颜的水果说送就送。

价格也一直放得很低，店内长期挂着满20减10，满20减18的活动，没事还发代金券，让新顾客第一次来就忍不住下单，让老顾客点完下次再来。

慈悲之心，暂不赘述。

张大姐也很勤奋好学，常常盯着竞争对手，隔壁店里啥卖的最好，门儿清。所以，竞对卖得好的，她也卖。尽管张大姐的店名叫“xx港式牛扒饭”，但进店里，顾客不仅能买潮汕砂锅粥，还能买港式铁板炒粉。

品类多，活动力度大，套餐分量足，营养搭配也很丰富，但是张大姐的外卖店铺生意却起不来。一问顾客原因，他们表示 ，本来是进来吃牛排饭的，但看来看去，最后反而不知道选什么了。相信内行人已经看出来，张大姐的店铺最大的问题正是餐厅定位不明确，没有打造爆款，同时在折扣上没有侧重，导致顾客最终不知如何选择。  （案例来自美团点评餐饮学院真实学员案例，我们已隐去真实店名，且这个案例具有代表性，是很多外卖商家都出现的情况）

 点  评 

很多餐厅都会犯这样的错，什么都卖，然后发现反而卖不好。在当下餐饮竞争如此激烈的情况下，餐饮人要做好餐厅的品类定位，然后在细分品类打造属于自己的爆款，让顾客进店就知道选什么。  

在策划折扣活动时，可对不好销售的单品进行打折，或者对爆款进行限量折扣，切忌所有单品都打折。这样给顾客带来的价格感知变弱，觉得反而不划算，性价比不高。  

本文来源：餐饮公会，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！