随着收入和生活水平的不断提高，消费者已经不再满足于吃饱，而是按照个人的需求要吃好，吃出健康，吃出新体验。

那么，在过去的2017年里，什么样口味最受大众喜欢？什么样的菜品最受食客青睐？什么样的新奇餐饮体验最受消费者关注呢？

“90后”“00后”餐饮消费比重占50%

在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。

加上近年来，随着餐饮行业逐步回归理性、回归市场和回归大众，餐饮市场发展迅速。

北京的张杉和张娜夫妻俩是“80后”，午饭一般各自在单位食堂解决，而晚饭也很少自己动手，上饭店就餐和外卖。每月餐饮方面投入，差不多能占到收入1/3。

全国餐饮收入将超3.9万亿元

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示， 2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。

2015年全国餐饮收入32310亿元，2016年全 国餐饮收入 35799亿元。全国的餐饮收入呈逐年上升的趋势，对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用明显。

中国烹饪协会会长姜俊贤：标志着我们中国餐饮产业，已经回到了一个健康可持续常态下发展速度，按照这样一个发展速度，预测在十三五末，将超过五万亿元。

消费者选择餐厅最关注：就餐环境

2017年，消费者在选择餐厅时，最关注的因素排在首位的是就餐环境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不断追求优质的消费体验和消费环境。

食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是备受关注的热点话题。价格因素仅列在第四位。

中国烹饪协会会长姜俊贤 ：这给我们广大餐饮企业也提出了更高要求，通过优质服务，给消费者提供全面这样一种综合性的体验感，来满足消费者日益增长，对美好生活的需要。

餐饮业态趋于多元化

《2017年度美食消费报告》显示，中餐馆仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。

在大城市，中餐馆占55%。

在中小城市，中餐馆的比例更大，占到了63%。

在中餐馆中，其中最受欢迎的还是火锅。新颖的设计，时尚的店面，台式的风格，惬意的下午茶，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。

除中餐馆外，休闲简餐在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。

“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，“70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。

“80后”对于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。

而在“90后”的消费比重中，中餐的占比仅仅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。

90后是伴随着互联网成长起来的，口味多元化表现会更明显，也是个性张扬的一种表现。但是随着年龄增长，对于菜品口味，也会发生一些变化。

最受欢迎的菜品味道：咸鲜

2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。

中国烹饪协会会长姜俊贤：这恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现，毕竟作为一种口味调剂，总体上看，还是趋向于咸鲜，这样一个常吃常新的口味感觉。

热卖菜系排行榜  川粤后，湘菜江浙菜上榜

根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。

根据美团点评统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。

在两家大数据的统计当中，湘菜、江浙菜和东北菜都有重合，川粤菜必定排在前列。

消费者最喜爱的菜品：小龙虾

排在美团点评前十位的是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

小龙虾可以说是2017年最为火爆菜品，这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影。

外卖市场预计突破2000亿元

《2017年度美食消费报告》显示，自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，预计2017年突破2000亿元。

2017年，非正餐时段外卖订单比重有所提高，午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。

对比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的增速大概是在将近100%，而在非正餐的时段的早餐、下午茶宵夜，增速是在200%， 显著高于正餐的。

超过六成的消费 者习惯吃宵夜

调查显示，仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。

一些餐饮饭店敏锐地看到了人们饮食习惯和生活方式的这种改变，另辟蹊径，不设堂食，专门做起了夜宵的外卖业务。这家公司目前已经在全国十个城市中发展了50家外卖门店。

结语 

2018年，消费者对餐饮消费的需求仍将不断升级，品质和服务将会是人们对餐饮行业最为专注焦点。

而对于餐饮企业来说，也要适应消费者的需求，向品质化、精细化和体验化方向发展。

此外，文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂，现代餐饮服务业更是要继续传承和发扬中华饮食文化。人们在各地品尝特色美食的同时，也希望了解当地的饮食文化。

很多城市有特色小镇的美食街区，而这些街区里往往饱含着当地的特色美食和传统饮食文化，回归美食街区，2018年会更加受到食客们的关注。

本文来源：央视消费主张栏目，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！