产品、装修、运营、管理……餐饮业已进入全面竞争的时代，没有点噱头、创意，都不好意思说自己是餐饮圈的。这不，一个新近的“出位”的营销案例从沈阳市冒出来。2015年6月，某粥店开业，20位比基尼美女和几名肌肉男化身服务员。利用美女、帅哥进行营销不奇怪，奇怪的是这种营销层出不穷，甚至被某些餐饮经营者奉为圭臬。
1．拿低俗当有趣：比基尼、人体彩绘、肌肉男多到停不下来 拿美女、帅哥当噱头是各领域营销的常见手段，体现在餐饮界，餐厅开业、服务员选拔、菜品器皿选择等方面都有她们的身影，祖国各地屡见不鲜。 比基尼模特开业站台、服务员身着热裤、人体彩绘、女体盛……这些招式都被应用过。实际效果如何?除了一时间蹿上各大网站首页，这类餐厅在运营一段时间后更多是销声匿迹。人皆爱美，不等于人人都能忍受低俗。 也许你会说这很正常。开放的时代，这些影视剧里都见过、游泳也穿这个、外国有些餐厅更是如此……为此类装扮辩解能找出很多理由，但建议还是不要忽略国情，特别是场景不同造成的运营效果的差异。 如果是海边的餐厅，服务员穿成这样不会让人惊讶，穿运动服才奇怪，但内陆的粥铺、家常菜店，让服务员穿成这样，能不让人怀疑你们的动机吗? 其实，这种帅哥美女营销，难免得不偿失，谁放心自己的另一半或者老人孩子总来这种餐厅吃饭?总来这种餐厅吃饭的，不是真的喜欢上你的菜品，搞不好就是盯上了你的人。 影响社会安定团结的事儿就不要搞了，往大了说也涉及社会责任。大家看这类营销已经麻木，“低俗”是第一反应，已经FEEL不到你的“创意”。 2．百密一疏：一字之差导致“榜样案例”变“败家文案” 对于这一条总结，雕爷牛腩新近犯的一个错误是最好的诠释。 作为餐饮营销的腕儿级品牌，产品、装修、运营……浑身都是“料”。“炫腹”特别火的那几天，“雕爷”的“薛蟠烤串”快速反应推出“炫腹免单”活动，效果很赞，业界再次看到该品牌的营销能力。 但是，这个营销“大拿”得之东隅失之桑榆，薛蟠烤串营销成功，“雕爷牛腩”本身推出的“牛气冲天——股民专享套餐”则马失前蹄。利用热点事件快速反应，这种营销理念再正确不过，但雕爷百密一疏，股民最忌讳的是“套”字，“套餐”的名儿起的再吉利也影响用户心情。不知雕爷牛腩该套餐实际销量怎样，内参君一朋友看到该广告第一个反应是“败家文案，股民谁要吃‘套’餐?”挺好的一件事，就被一个字给毁了。 3．挑战本能：产品过度创意，新鲜一会儿后劲儿不足 血浆饮料、粪便造型食物、“马桶”餐盘、吸血鬼主题餐厅、厕所主题餐厅，这些曾经风靡过的营销案例，至今依旧在中国大陆很好存活的似乎不多，但有。 为什么此类主题的经营案例，成功的概率相对较低?简言之，因为它挑战的是人们的心理底线。作为新生事物，可以体验新鲜，但成为“回头客”却有难度，毕竟人类的餐饮活动也是暗含自然属性的选择，“本能”这个事不好克服。 对着“厕所”吃饭，即使食材和“卫生间”无关，但这种器皿上的“象形”也会让人产生生理反射。这类餐厅火一阵没有问题，毕竟年轻人愿意尝鲜，但真正体验过后的评价却仁者见仁。 4．小家子气：设置各种消费“门槛”搞烦用户 这条是针对商家在进行优惠活动给予各种“门槛”设置说的。 作为普通食客，在团购、代金券等活动体验中可能几乎都遇到过“请提前1天预约”、“法定节假日不能用”、“仅限堂食”、“不能打包”、“xx元起可用”等条款的限制。不是说这类活动理论上有什么错误，只是在餐饮业竞争已经如此激烈的今天，还在用团购刚兴起时的运营手段，有点落伍了。这些限制其实是在限制店铺自己。 餐饮人，一定要大气。对顾客大气，人家才能感受到诚意，因为比你大气的餐厅排队等着“接客”呢。(来源：搜狐) |
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