导读：如今，传统餐饮企业大都有一种焦虑。因为在“互联网+”时代，转型无处不在，创新无处不在，颠覆无处不在。互联网就像通电、通水一样，不可能逆势而行，只有顺势而为。然而，传统餐饮品牌究竟该如何顺势，确实难住了不少经营者。在互联网餐饮品牌“围剿”下，他们怎样突出重围？内参君将从产品、服务、营销三方面，为传统餐饮企业“把脉问诊”。
如今，传统餐饮企业大都有一种焦虑。因为在“互联网+”时代，转型无处不在，创新无处不在，颠覆无处不在。互联网就像通电、通水一样，不可能逆势而行，只有顺势而为。然而，传统餐饮品牌究竟该如何顺势，确实难住了不少经营者。在互联网餐饮品牌“围剿”下，他们怎样突出重围？内参君将从产品、服务、营销三方面，为传统餐饮企业“把脉问诊”。
1产品篇：“勿忘初心，方得始终”
毛泽东曾经说过：“革命不是请客吃饭”。现在这句话被消费者改成了“革命不是请客，就是吃饭”。在他们眼中，餐饮的本质是什么？很简单，好喝的汤配上美味的菜。
脉象分析：传统餐饮品牌对菜品口味的把握更具优势，经营者大多是“厨而优则当老板”，专注于菜品的研发与改进，精益求精。别的不说，这样的死忠粉比比皆是：横穿北京城，走街串巷，只为寻找记忆中念念不忘的一餐美味。 诊断意见：对于餐饮企业来说，只有产品，才是最真实的。餐饮品牌如果对产品马虎，消费者对品牌就马虎；餐饮品牌对产品心怀敬意，消费者对品牌就心怀敬意；餐饮品牌以什么样的态度对待产品，消费者便以同样的态度来对待品牌。 传统餐饮品牌在未来的发展道路上，无论如何都不能放弃对产品品质的追求。只有那些对产品怀有敬畏之心、不为环境所动、以一生甚至几代人来呵护、心存匠心的人，才更值得尊重。“勿忘初心，方得始终”。 2.服务篇：“不偏不倚，张弛有度”传统意义上一般认为，优质的服务能够为品牌加分，海底捞却凭借“变态服务”成为业内标杆，证实了“唯服务独尊照样行得通”。那么，传统餐饮业该置服务于何地？ 没有一家餐馆离得开服务员。顾客在品尝菜品前，打交道最多的是他们：接待领位、端茶倒水、点菜推荐等等。可以说，服务员是餐厅的活招牌，给顾客留下了难以磨灭的第一印象. 脉象分析：问一句答一句、吩咐一步动一步、鲜有主动服务意识……这是大多传统餐厅服务员的真实写照。“不走心”的服务自然无法贴心，他们问题在于缺少主人翁意识。 近年来，另一种服务员模式悄然流行：比基尼餐厅、女仆餐厅、肌肉男餐厅……传统服务员变成了角色扮演，商家利用这一点做足噱头，吸引消费者眼球。 对症下药：服务员的态度不佳，不论餐厅装饰多豪华，菜品再可口，用户体验都会大打折扣。“不走心”的服务、博眼球的角色扮演，始终无法俘获顾客的心。“有面子缺里子”的服务算不上真正的服务。接待顾客，服务员需要做到“不偏不倚，张弛有度”：不刻意逢迎、无事献殷勤，却恰到好处，让顾客感受到如沐春风的清爽、宾至如归的用餐。 3.营销篇：“借势借力，让长板更长”讲故事、建社群、搭场景、玩社交、懂数据……O2O营销的十八般武艺，被互联网餐企创始人们样样玩遍了。玩遍了不说，还玩出了新境界、新高度。传统老板们一边“眼红”，一边犯愁：想学却不知从何下手…… 脉象分析：相较于产品与服务，营销称得上是传统餐厅管理者的先天不足。过去的营销，主要是砸钱在媒体上打广告，设计、传播渠道都不用自己操心。现在情况不一样了，餐厅可以自己主动生产内容，几近零成本地在微博、微信等社交平台上传播，而且它们在活跃用户、增强用户黏性方面效果更显著。 对症下药：互联网思维来势汹汹，传统餐饮品牌可以感到有压力，但切忌过度焦虑，自乱阵脚。作为一个非标准化的服务行业，传统餐饮企业注定要特色化生存、多样化发展，而互联网只是一个工具，一种手段。不要谈互联网色变，更不要唯它是尊。 以前有一个著名的木桶理论——一个木桶能装多少水，取决于最短的一块板。在全球互联网的时代，这个理论早已破产，取而代之的是“长板理论”。当你把桶倾斜，会发现装最多的水决定于最长的那块板，即核心竞争力。 今天的企业没有必要精通一切，一定要懂得借势借力。如果财务不够专业，可以聘用比优秀的会计师事务所；如果在人力资源上欠缺，可以聘用猎头或者人力资源咨询机构……企业只需要有一块足够长的长板，一个有整体意识的管理者，就可以通过合作补齐自己的短板。 这一点对餐饮企业同样适用，管理者要学会扬长避免，善用互联网工具弥补自身不足。比如，餐厅提供外卖服务，如果配送员不够，可以借助第三方外卖平台；顾客黏度不够，可以搭建社交平台加强沟通，建立连接；再者，要懂得利用大数据管理企业。通过收集客户数据，进行数据分析，并制定相应的营销策略，提高餐厅营业额。（来源：餐饮老板内参） |
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