57度湘集团董事长汪峥嵘，被业内称为“创新女王”，最近，她以自己品牌打造实战案例首度揭秘“我们是这样获得8090后顾客的青睐”。 1、我们是否了解8090后 想真正的了解8090后，就要用他们听的懂的语言去交流，不管你愿不愿意也要去倾听他们的声音，“任性、骄傲、狂妄”这是过来人对他们贴上的标签。但是，8090是拒绝被代表，拒绝被贴上标签的，因为“我就是我，是颜色不一样的烟火”。我们要更加深刻的去了解关于8090的行为和心里，用一句话来归纳：8090后，那就是纠结的一代人！ 2、8090的行为特性与心理洞察 3、8090带来的冲击与机遇 —— 按照形式分：快餐、正餐、火锅、烤肉、蒸菜…… —— 按照菜系分：法餐、中餐、川菜、粤菜、湘菜…… —— 按照消费价格分：高档餐厅、中档餐厅、大众餐厅…… 按照原有的餐饮市场的细分定位，无法满足8090的需求。在他们的心中和眼中，餐厅是用来满足情怀的，如家人聚会增进感情的；标榜时尚，拍照装B的；搞定客户拉到业务 的等等。围绕8090不同的生活形态与价值取向，去寻找餐厅的定位与主张，去找到创新的准绳。 4、把创新做到极致 —— 从“哇噻”的时代到“卧槽”的时代 从满足所需到超出所想，才能打动顾客的嘴，围绕你的主张全方位打造就餐体验的每一个细节，让顾客的每一个毛孔都能感受到你的主张。 —— 把创新做到极致的过程 我们在创造一个全新的品牌，我们需要花大量的时间去洞察，我们的产品卖给谁？这需要用足够的时间去体会。当我们找到目标群体以后，就要去考虑顾客到我们餐厅用餐的理由，他为什么会来我们餐厅，我们餐厅的品牌定位是什么？简单地说，我们的品牌价值观是从四个纬度进行展示，第一个纬度就是品牌基因，第二个是出品，第三个是就餐环境，第四个是就餐方式。 5、案例分享之“鱼乐水产” 品牌诞生于2015年1月1号，面对8090的洞察，我们需提供的是美味、健康、安全的火锅，餐厅就餐体验要像去异域旅行一般，互动、颠覆性的就餐方式能让顾客享受更多吃以外的乐趣。“鱼乐水产”的品牌定位：我们做火锅，但不仅仅是做火锅。定位弄清楚后，就是确定我们的品牌价值，“鱼乐水产”的品牌价值：源自宝岛御厨的鲜鱼火锅。 —— 品牌基因 由宝岛台湾的御厨杨大姐用四十年的烹饪经验所创。我们做餐饮这行的是要把胃放在心上面 。 —— 产品 产品1：所谓好锅离不开好汤，鱼乐水产的锅底是由野生鲜鱼熬制所成的，锅底凝聚了杨大姐40余年烹饪经验鲜鱼美味，不用任何味精、鸡精调味。 调味靠的是台湾鱼火腿，现场刨成片放入锅中增鲜。 首先这是个鲜锅，和别的火锅是不一样的，这就是我们锅底的做法。 产品2：我们打造的是鲜鱼火锅，产品是只需要涮6秒的鱼片，为了保证鱼片的新鲜和口感，我们从三十多种鱼里精选出三个品种。在鱼乐水产里你吃到的每一片鱼都很有感学，这是我们追求产品极致的结果。 产品3：炭火烤鱼，这个是用台湾的炭慢慢的烤出来的；台湾特色饮品，偶像剧里常见的小资符号 ；最后就是老兵疙瘩汤，好吃得让你把汤底都吃光，它是由13种杂粮现场制作，源自台北眷村老兵的家庭美食，承载着浓浓的乡愁，作为用餐最后的一道健康主食，让顾客的五脏六腑都得到圆满的滋养。 ——就餐环境 餐饮环境的创造是一个从味觉、嗅觉到视觉、触觉与听觉全方位营造的过程。 “鱼乐水产”的餐厅背景音乐，由“台湾原住民音乐＋Lounge（沙发音乐）＋台湾经典流行音乐”糅合而成，由一位台湾籍的“世界100大DJ师”为餐厅量身定制。环境创新做到极致，简直就是一次浓缩的台湾之旅。 ——就餐方式 渔市区点菜，用餐先扫码；酱料自己做，动手磨芝麻；现场刨制“熬汤圣品”鱼火腿 ；自己动手制作空心鱼面；新鲜蔬菜，现场“活杀”；夺人眼球、互动娱乐的“飞鱼秀”。就餐方式创新的极致 ，享受比吃更多的乐趣 。 6、案例分享之“小猪猪” 品牌诞生于2014年10月，面对的8090后中不想长大的萌系群体，市场定位中国最萌系烤肉餐厅。 —— 目标消费群洞察：8090后（尤其女性），童心未泯，内心拒绝长大，通过与朋友的亲密关系来建立自己的安全感，未必广交天下但肯定有自己的死党。 —— 品牌核心价值：在萌萌哒的就餐环境中，闺蜜、基友之间的亲密关系又更进一步。 —— 价值的支撑：全国首家以小猪为主题的萌系烤肉餐厅；独特的设计让同桌顾客关系更亲密；精选靠近第六根肋骨的五花排骨肉，每头猪只能生产10份。 7、案例分享之“水货” 面对的8090群体，没有规则，我就是规则；我们城里人就是这么会玩； 我就是我，是颜色不一样的烟火。定位美式海鲜餐厅，独特就餐体验 。 —— 目标消费群洞察：8090后中的时尚追求者，开放，小叛逆，厌倦传统与正式，需要颠覆的、放肆的餐厅来放松自己，并且借此标榜时尚，彰显品味。 —— 品牌核心价值：放肆的、颠覆的用餐体验。 —— 价值的支撑：颠覆性的店名；全国首家无餐具餐厅，放开双手大吃；粗犷但美味的美式海鲜；有如海底世界一般的用餐环境。 8、案例分享之“57度湘” 品牌诞生于2009年，面对治愈系的8090后，市场定位欢乐铁板烧餐厅。 —— 目标消费群洞察：8090后，不是为了果腹而去餐厅，喜欢与朋友或家人在一种轻松、欢快的氛围里，边吃边欣赏边聊天。 —— 品牌核心价值：品尝现做现吃的美味，感受欢乐的就餐体验。 —— 价值的支撑：57度，食物入口最美味的温度；全国首创，中西结合，铁板上的湘菜；拥有全世界最大的铁板烧餐厅；颜值爆表的炒手，最会跳舞的厨师。 9、创新无异于自杀的5种情形 别让创新成为一种自杀，要敢于创新，但不要走火入魔。 ——团队没有做好创新的准备：没有压力和挑战的团队，就没有创新的原动力； 思维保守、害怕失败、安于现状的团队无法创新。 ——没人愿意为你的创新买单 ：需求是创新之母，直击顾客痛点的创新才能有所收获， 不要为了创新而创新。 ——指定创新的带头人 ：创新不是发明，需要群策群力，一旦有了专职负责人，其他人就有可能思想懈怠。 ——对自己的想法太自恋：任何人都会非常喜欢自己的想法， 但只从自己的想法出发，就忽略大家的感受， 必定无法看到你想法的缺陷。 ——把鸡蛋放在一个篮子里：创新，通常是一将功成万骨枯， 孤注一掷的押在一个点子上，很有可能让你血本无归。 10、让创新回归本质 —— 餐饮的本质是吃及与吃有关的体验，所有的方式都是工具，产品才是最终的关键。我们从“酒香也怕巷子深”的时代，再次回归“酒香不怕巷子深”的时代。 归根结底，“酒香”才是关键。 效率满意=效益. ——我们的大部分伙伴也是8090后，伙伴决定了你的品牌表现 ：有热情的伙伴，就能感染快乐的顾客；有快乐的顾客，就能点燃伙伴们的激情。我们的伙伴也是我们 的品牌。（来源：职业餐饮网） |
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