中国是世界肉品消费第一大国，尤其在猪牛羊等畜肉方面，需依赖进口才能保障供需平衡。而牛肉更甚， 2018年官方进口总量是106万吨，2019年牛肉进口量是120万吨。

可面对中国打上半场国外打下半场的疫情；牛肉进口势必受到冲击，当前牛肉供应缺口正持续拉大。

如何破解？由“陈弘浩的食材互动营销”联合中国肉类协会牛人俱乐部分会、食材品牌观察、餐饮界、四川烹饪杂志及湘菜人微报举办的“2020中国牛咖沙龙”主题直播，5位牛咖带您纵横牛肉全产业链，探寻最优解决方案。

第一，现在中国肉类产业处于前所未有的困难时期。

一是猪肉大幅度减产。 据国家统计局公布数据，2019年 猪肉产量4255万吨，比上年减产1150万吨，下降21.3%。

二是猪肉减产造成的供求缺口很大，肉类市场难以平衡。按照“十三五”规划，到2020年中国肉类消费需求将达到1亿吨，现在全国肉类总产量不到8000万吨，缺口有2000万吨。牛羊禽肉增产部分加上进口部分，不到900万吨，难以弥补猪肉减产1150万吨的缺口，肉类市场供不应求矛盾相当突出。

三是供不应求造成肉价大幅上涨。据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，2020年1月3日—2020年1月9日，猪肉批发价格同比上涨了137.4%；牛肉同比上涨了16%；羊肉同比上涨了10%；白条鸡同比上涨了15.5%。中国肉价的上涨还拉动了全球肉价的上涨。

2019年猪肉大幅减产，主要原因是非洲猪瘟。进入2020年，除了非洲猪瘟之外，又发生了禽流感和新冠肺炎。在三重疫情的冲击下，肉类产业面临着前所未有的困境。

第二、党中央、国务院对肉类工作予以了高度重视。

首先，2020年中央一号文件特别强调“生猪稳产保供 是当前经济工作的一件大事，要采取综合性措施，确保2020年年底前 生猪产能基本恢复到接近正常年份水平”。

其次，2月4日农业农村部办公厅发出了《关于维护畜牧业正常产销秩序保障肉蛋奶市场供应的紧急通知》；2月15日农业农村部、国家发改委、交通运输部联合印发了《关于解决当前实际困难 加快养殖业 复工复产的紧急通知》；2月18日国务院联防联控机制召开“菜篮子”稳产保供新闻发布会，各有关部门就社会关注的问题和国家相关政策又做了进一步说明。

随后，财政部 发改委 工信部 人民银行 国家审计署又发出了 《关于打赢疫情防控阻击战 强化疫情防控重点保障企业资金支持的紧急通知》，要求重点肉类加工企业按照要求，抓紧申报工作，争取专项贷款、财政贴息资金等政策支持。

第三，受疫情的影响，各种不利因素叠加，肉类行业下游的关联产业，餐饮服务业，肉制品加工制造业，受到前所未有的冲击和重创。

肉类产品是人们生活中不可缺少的食材，有很多规模性、品牌型的加工企业，像良之隆、 雨轩 、久利、伊赛、科尔沁等，在当前疫情下销售还在大涨，逆势增长，需求旺盛。

同时，经过这场疫情，消费者会更加注重饮食健康，代表清洁健康、增强人体免疫力的牛羊肉，越来越受重视。因此，风险与机会共存，正确把握规律，规避风险，抓住机会，我们就一定能够实现牛人理想，只为民族健康，尽心尽力，尽职尽责！

疫情中，人们的生活方式虽有了改变，但对牛肉的需求更高，主要是牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养物质，能有效增加人体免疫力。正是市场有了较大的需求增长量，当前供需不平衡。

主要体现在老百姓的需求与我们的供应体系存在许多不畅通，我们大多依靠传统供应及餐饮渠道来满足消费者。因此，当前的市场需求对我们的养殖，屠宰，加工、流通、运输，都有很大的挑战。

虽危中有机，但如何转危为机呢？

养殖方面：种养加肥一体化模式

主要发力优质牛的培育养殖，加大母牛繁殖支持政策，系统提纯复壮选育，开辟规模化高效养殖，通过土地流转进行粮改饲全株玉米种植，经肉牛过腹做有机肥还田，构建资源节约型、环境友好型区域生态链建设，从而积极推动牧区繁育政策，创新肉牛养殖产业链发展。

结合精准扶贫政策，引进产学研合作，定点帮扶内蒙古科右中旗，秉承“北繁南育”理念，着力实现两地优势互补，改造升级当地肉牛产业，使当地农民养殖户牛起来，富起来，乐起来。

成立院士工作站和博士后工作站，积极开展“互联网+肉牛”全产业链工程研究，构建肉牛产业“大数据+电商+金融”三维一体的现代肉牛产业生态圈。运用大数据，进行科学种养殖，通过项目引领，带动农民就业，最终实现肉牛产业科学化、信息化、产业化、工业化、食品安全生态循环化和产业脱贫富民化的六化融合。

屠宰加工：从源头落实 “最后一公里”

中国的牛肉市场虽有40年历史，但仍是初级阶段，缺乏工业化及其他各种优化手段。为什么老百姓更崇尚进口牛肉？一方面进口牛肉的工业化程度，有效保障了产量供应，二是深加工产品更多样化，促进相应推广营销的发展。

其实，国产牛肉质量更好，这是行业内的共识，但就吃亏在工业化不够，导致产量不够，更别提深加工产品！是以主要以餐饮和商超等销售渠道为主，而无力走进家庭，丰富餐桌，从而难以落实解决“最后一公里”，担负起老百姓对健康生活渴望的责任。

如此现象，单靠企业行为显然力度不够，需要强有力的政策来支持或扶持，最好像粮食一样，才能保障每人每顿都有牛肉吃。

这是我对2019年进口牛肉的市场情况最深刻的感受。这个“炒”是炒作的“炒”，价格高得离谱，简直偏离了市场经济的发展规律。去年，直到总理出来干涉，进口牛肉价格才从天上回归地下。

正是在国外贸易商别有用心的各种无厘头的涨价由头，国内“无良”自媒体毫无专业可言的炒作，再加上各种展览或其他营销手段的推波助澜等等因素，国内相关贸易商每年12月份就开始亏钱运营，2020甫一开始就遭受疫情，3月份前的日子简直苦不堪言。

目前，由于国际化疫情的发展态势，不管炒作也好，还国外的宣传也好，价格又被拉升了一个高度，虽没有去年高，但也是小高峰。我为什么不看好“高”价？没有市场规律可循，大家被炒作影响，全都蜂蛹高价拿货，一下就供大于求，只能低价出售。

即便中国对牛肉的需求量很大，甚至去年有个月的进口量达到18万吨，其实，国外牛肉产量受疫情影响并不大，完全满足国内对牛肉的需求量，甚至有更多的养殖户出于多方考虑在选择疫情期间卖牛，应该说牛肉供应平稳，价格也当平稳。

国人对牛肉深加工的认识，就如同红酒一样，先因为无非接受酸涩的口感，最开始往干红里兑雪碧，现在都注重产地、品质；对牛肉也是如此，现在也注重品种、部位等等。因此，深加工产品拼得是技术，是品牌。

面对国内消费者对牛肉相关深加工产品的多元需求，作为工厂加工端，第一首先要注重产品安全；第二运用相关技术，提升运输的便捷性；第三要好吃，美味，这是菜品成功的基本因素；第四合理的价格；最后是合理运用大数据，通过对消费习惯，行为等进行分析，精准把握市场需求，从而生产加工最合适的产品。

而未来，仍然主要技术，不止注水量，而是所有部位的价值开发。如此，产业上下游回归各自最擅长的领域，通过合作才能谋取更多的空间。

食材采供已变天

4月10日20：00-21:00

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